Торт малиновая роза с чизкейком и бисквитом брауни

Ингредиенты

• для бисквита "брауни": мука 100 г
• яйца куриные 1 шт.
• сахар 120 г
• какао 40 г
• разрыхлитель 5 г
• сода 5 г
• кефир 80 мл
• эспрессо горячий 80 мл
• масло растительное 50 мл
• соль 1/2 ч.л.
• экстракт ванили 1 ст.л.
• для чизкейка: сыр творожный 650 г
• яйца куриные 1 шт.
• желток яичный 1 шт.
• сахар 150 г
• кукурузный крахмал 20 г
• шоколад белый 50 г
• сливки 33% 25 г
• малина свежая 200 г
• для малинового мусса: малина 500 г
• сахар 50 г
• сливки 33% 300 мл
• розовая вода пищевая 30 г
• сахарная пудра 120 г
• желатин 10 г
• сметана 200 г
• для украшения: сливки 33% 300 мл
• сахарная пудра 1 ст.л.
• мята (веточка) 1 шт.
• малина свежая 12 шт.

Рецепт приготовления

• Готовим бисквит "брауни". Просеять муку с какао, разрыхлителем, содой и солью, добавить сахар.
• Венчиком слегка взбить яйцо с кефиром, кофе, маслом и ванилью.
• Ввести яично-кефирную смесь в мучную, взбить венчиком.
• Форму для выпечки диаметром 22 см смазать маслом и присыпать мукой, вылить тесто в форму. Выпекать при 180С около 40 минут. Проверить на готовность спичкой. Остудить бисквит на решетке, затем перевернуть его вверх дном и оставить в форме.
• Готовим чизкейк с ганашем из белого шоколада. Для ганаша нагреть до кипения сливки, добавить порубленный белый шоколад, оставляем на 3-5 минут, затем размешать до однородной массы.
• Приступаем к приготовлению чизкейка. Духовку разогреть до 160°С. В чашу миксера поместить творожный сыр, сахар (я дополнительно добавила 15 г ванильного сахара с натуральной ванилью), кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до эластичной массы около 3-х минут.
• Затем увеличить скорость миксера до средней, добавить по одному яйца.
• В последнюю очередь подмешать ганаш и добавить малину. Размешать аккуратно спатулой. Готовое тесто вылить в форму диаметром 22 см, у меня силиконовая. Выпекать 1 час при 160С на водяной бане. Для удобства дальнейшей сборки чизкейк можно заморозить.
• Замочить желатин в холодной воде. Малину с сахаром в сотейнике довести до кипения. Протереть через мелкое сито. В теплую малиновую массу добавить розовую воду и ввести отжатый желатин, аккуратно перемешать.
• Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков. В малиновую массу подмешать сметану, затем сливки.
• Приступаем к сборке торта. На дно формы 22 см в диаметре выложить бисквит (верхом вниз). Сверху поместить чизкейк и вылить сверху подготовленный малиновый мусс. Убрать торт в холодильник на 6-12 часов до полного застывания мусса.
• Сливки для украшения взбить с сахарной пудрой до пиков. Убрать кольцо от формы. Бока торта обмазать взбитыми сливками выровнить спатулой. Украсить торт розочками из взбитых сливок (у меня насадка Wilton 2D), малиной и мятой.
• Разрезаем торт и наслаждаемся ароматом малины и роз
• Приятного аппетита!