Торт брауни с ягодным мармеладом пралине

Время приготовления: 375 мин.Количество персон: 16

Ингредиенты

Масло сливочное - 250 г
Миндальная крошка - 120 г
Мука пшеничная - 90 г
Сахар ванильный - 20 г
Сахар тростниковый Демерара - 250 г
Соль - 2 щепотка
Шоколад чёрный - 300 г
Яйца куриные - 8 шт.
Кирш - 40 мл
Сироп гранатовый - 40 мл
Кирш - 25 мл
Конфитюр ягодный - 350 мл
Масло сливочное - 250 г
Шоколад чёрный - 300 г
Ежевика замороженная - 100 г
Желатин - 6 пластина
Земляника - 100 г
Малина замороженная - 100 г
Сахар - 170 г
Сироп гранатовый - 100 мл
Смородина чёрная замороженная - 100 г
Черника замороженная - 100 г
Кирш - 1 ст. л.
Масло сливочное - 40 г
Сахар - 40 г
Сливки 33% - 75 мл
Шоколад чёрный - 120 г
Глазурь цветная - 15 г
Клубника свежая - 100 г
Шоколад чёрный - 30 г

Рецепт приготовления

Подготовим ингредиенты: муку, чёрный шоколад (не менее 70% какао), сливки, тростниковый и ванильный сахар, желатин, яйца, кирш, гранатовый (можно заменить на ягодный) сироп, масло, миндаль, замороженные ягоды, конфитюр лесные ягоды или малина. Нарежем масло и шоколад. Растопим масло, уберём с огня и растопим в нём шоколад. Вмешаем миндальную крошку и просеем муку. Перемешаем, но не сильно. Взбиваем яйца с щепотками соли, сахаром и ванильным сахаром около 5 минут. Порциями, в 3 захода, вмешиваем шоколадную массу во взбитые яйца с сахаром. Мешаем поднимающими движениями, венчиком, и как бы встряхивая тесто. Не перемешиваем долго, только почти до однородности теста. В заранее подготовленные (застеленные бумагой или обмазанные маслом и припорошенные мукой) 2 одинаковые формы выливаем тесто. Стараемся, чтобы будущие брауни были одинаковые. Выпекаем в заранее подогретой духовке при 180°С, если выпекать сразу 2 формы, то конвекция — 160°С, около 30-35 минут. Остудим минут 10 и, освободив из форм, окончательно остужаем на решётках. Мармелад. Пюрируем ягоды с соком от них, гранатовым сиропом и с сахаром. Доводим до закипания и убираем в сторону. Немного должно остыть. Будущий мармелад процеживаем через сито 2 раза, чтоб все косточки убрать. Если недостаточно сладости, то можете подсластить ещё, по своему вкусу, сахарной пудрой. Заранее замачиваем желатин на 5 минут в холодной воде. Отжимаем и разводим в ещё горячем мармеладе. Остудим. Ганаш. Повторяем растапливать шоколад в масле (шаг 2). Как только масса станет однородной, добавим конфитюр и перемешаем. Вливаем Кирш и перемешаем. Ганаш готов. Надо остудить. Для сиропа-пропитки смешиваем Кирш с гранатовым сиропом. В разъёмную форму кладём 1 брауни. Сверху взбрызнем сиропом-пропиткой, 1/2 частью. Покрываем 1/2 порции ганаша, выравниваем. Выливаем на ганаш остывший мармелад. Закрываем и убираем в морозильник на 20 минут или в холодильник, на не менее, чем 1 час, для затвердения. Затем кладём сверху второй брауни и опять пропитываем оставшимся сиропом. Снова заливаем оставшейся 1/2 мармелада. И снова закрываем, и в холодильник на 1 час или морозильник на 20 минут. Проверяем, застыл ли мармелад. Если всё в порядке, то наносим сверху на мармелад оставшуюся половину ганаша. Если ещё не сильно застыл, то дадим ему время. Снова закрываем и в холодильник на часа 2 или более. Варим глазурь. Доведём до закипaния сливки c сахаром и маслом, снимаем с огня. Добавим кусочки шоколада. Мешая, растапливаем полностью шоколад. Остудим до комнатной температуры. Глазируем торт. Глазурь выливаем на середину и дадим вольно растечься по поверхности и бокам. Надо выждать около 30 минут, чтоб глазурь схватилась, но лучше не в холодильнике. Украшаем торт ягодами и шоколадом, цветной сахарной глазурью по вашему усмотрению. Можно так же присыпать ягоды сахарной пудрой. Сервируем и угощаемся. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Клюквенный торт мусс с миндальным пралине праздничныйИнгредиенты: вода - 100 г, сахар - 50 г, миндальное пралине - 100 г, миндаль рубленый - 20 г, шоколад белый - 60 г, клюква - 200 г, сахар - 75 г, вода - 50 г, агар-агар - 1 ч. л., клюква - 200 г, желатин - 12 г, сливки 33-35% - 200 г, вода - 45 г, сахар - 180 г, яичные белки - 3 шт., миндаль жареный - 70 г, сахар - 50 г, вода - 75 г, желатин - 12 г, глюкоза - 150 г, сахар - 150 г, молоко сгущенное - 100 г, шоколад белый - 150 г, яичные желтки - 2 шт., сахар - 50 г, кукурузный крахмал - 6 г, сливки 20% - 110 г, желатин - 4 г, шоколад белый - 50 г, ванилин - 1 г, сливки 33-35% - 80 г, сахар - 90 г, миндальная мука - 90 г, пшеничная мука - 25 г, сливочное масло - 20 г, яичные белки - 2 шт., яйца куриные крупные - 3 шт.Для теста нам понадобится 3 целых яйца и два белка, желтки пойдут в сливочный мусс. Подготовим две формы: диаметром 22 см и 18 см, желательно разъемных. Дно выстилаем бумагой для выпечки. И еще одно, миндальную муку с успехом можно заменить на мелкомолотый ...

Мандариновый торт с пралине mandarinentorte mit krokantИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 100 г, Разрыхлитель теста - 2 ч. л., Сахар - 100 г, Ванильный сахар ( 8г.) - 1 пакет., Цедра лимона ( 5г. ) - 1 пакет., Масло сливочное (можно заменить маргарином) - 100 г, Яйцо куриное - 3 шт, Ликер (яичный) - 100 мл, Желатин (в пластинах 6шт) - 10 г, Сливки (холодные) - 200 мл, Сыр мягкий (Philadelphia) - 400 г, Йогурт (ванильный) - 250 г, Цедра лимона (5г.) - 1 пакет., Сок лимонный - 100 мл, Сахар - 100 г, Ванильный сахар (8г.) - 1 пакет., Фундук (жареный,рубленый) - 100 гВот такой большой набор продуктов. Форма для выпечки 26см. в диаметре, дно смазать маслом застелить пекарской бумагой. Мандарины счедить и промокнуть кухонным бумажным полотенцем. Готовим тесто для коржа. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром фото 1, до...

Велюровый торт с облепиховым мармеладомИнгредиенты: Мука - 20 гр, Миндальная мука - 25 гр, Сахар - 35 гр, Яйца - 1 шт., Облепиха - 200 гр, Сахар - 50 гр, Желатин - 4 гр, Молоко - 200 мл, Яичные желтки - 40 гр, Кукурузный крахмал - 18 гр, Желатин - 5 гр, Сливки - 180 мл, Сливочное масло - 80 гр, Сахар - 120 гр, Сливочное масло - 90 гр, Сливки - 120 мл, Какао масло - 50 гр, Темный шоколад - 50 грИтак делаем сначала облепиховый мармелад. У меня она была замороженая.Облепиху растаиваем, ставим в варить в кастрюльке, добавим сахар. Поварим минуты 2-3. затем пробиваем блендером и процедим через сито. У меня получилось 200мл протертой . Желатин заливаем...

Торт с фисташковым пралине и ванильюИнгредиенты: пара капель ванильной эссенции, 200 г сахарного песка, вода, 150 г самоподнимающейся муки, 100 г фисташек, измельченных в мелкую крошку, 200 г жирного мягкого сыра, сахар – 100 г, Для карамели: 1 ст. л. абрикосового или персикового джема, горсть крупно нарезанных фисташек, тесто, для крема:Заменить 50 г муки на 100 г фисташек, измельченных в мелкую крошку. Добавить к орехам 150 г самоподнимающейся муки и 200 г сахарного песка и смешать в блендере до однородности. Как и в классическом рецепте, добавить яйца, пекарский порошок и молоко и переме...