Томатный суп с физалисом кедровыми орешками и суфле из грана падано

Ингредиенты

для супа:
помидоры – 500 г
физалис – 200 г
лук репчатый – 1 маленькая головка
чеснок – 3 маленьких зубчика
оливковое масло itlv – 75 мл.
кедровый орехи – горсть
соль
перец, сахар, прованские травы
базилик для украшения
для суфле:
молоко – 400 мл.
яичные белки – 2 шт
соль – 0,5 ч.л.
желатин – 1 ч.л. с горкой

Рецепт приготовления

1. Начнем с приготовления суфле. Для этого нужно натереть сыр на терке.
2. Смешать 320 мл молока с натертым на мелкой терке сыром.
3. Довести до кипения на медленном огне, непрерывно взбивая.
4. Кипятить на медленном огне еще 4 минуты.
5. Слить сыворотку.
6. Переложить оставшуюся сырно-молочную смесь в холодную чашку и оставить остужаться на 5 минут.
7. Желатин развести в оставшемся молоке и нагреть при непрерывном помешивании до 60 градусов.
8. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков.
9. Соединить сырно-молочную смесь с желатиновым молоком,
10. а затем аккуратно вмешать взбитые белки.
11. Выложить в лоток, застеленный пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4-5 часов.
12. Извлечь из лотка при помощи пленки, разрезать на порционные кусочки.
13. Каждый кусочек обвалять в оставшемся натертом сыре. Готовое суфле можно хранить в контейнере в холодильнике несколько дней.
14. Набор продуктов для супа.
15. Сделать крестообразный надрез на помидорах, положить помидор в кружку и залить кипятком на 20-30 секунд. Снять кожицу с помидор, удалить плодоножку, порезать помидоры на кусочки.
16. Физалис очистить от листочков.
17. Лук и чеснок очистить и разрезать на несколько частей.
18. Сложить в блендер подготовленные физалис, лук, чеснок и кедровые орешки и взбивать 20 секунд,
19. добавить оливковое масло и помидоры
20. и взбивать еще 20 секунд. Приправить солью, перцем, прованскими травами (возможно, понадобиться добавить немного сахара, ориентируясь на вкус исходных томатов).
21. Готовый суп перелить в супницу и охладить.
22. Сервировать суп охлажденным с суфле из Грана Падано и кедровыми орешками. Украсить листиками базилика и физалисом. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Томатный тофу с кедровыми орешкамиИнгредиенты: Тофу - 200 г, Помидор - 2 шт, Чеснок - 1 зуб., Лук зеленый, Соль, Масло растительное, Вода, Орехи кедровыеПодготовить ингредиенты: тофу нарезать пластинками, нарезать немного зеленого лука, мелко порубить чеснок, с помидоров снять кожицу и нарезать кубиками На сковороде разогреть масло. Обжарить тофу. На том же масле обжарить лук и чеснок. Выложить помидоры, по...

Кантучини с грана падано и розмариномИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 100 г, Сахар коричневый - 75 г, Разрыхлитель теста - 1/4 ч. л., Ванилин (щепотка), Яйцо куриное - 1 шт, Сыр твердый (Грана Падано; тертый) - 25 г, Фисташки - 25 г, Фундук - 50 г, Розмарин (порубленные листочки) - 1 ч. л.Разогрейте духовку до 200 град. Противень выстелите бумагой для выпечки. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и ванилин. Добавьте остальные ингредиенты и замесите мягкое тесто. Сформуйте из него поленце и выложите на противень. Придавите сверх...

Макароны ракушки со шпинатом сыром рикотта и грана паданоИнгредиенты: Макароны ракушки - 250 гр, Твёрдый сыр (Грана Падано) - 50 гр, Твёрдый сыр (Грана Падано) - 100 гр, Шпинат - 500 гр, Рикотта - 300 гр, Куриные яйца - 1 шт., Соль - по вкусу, Перец - по вкусу, Мускатный орех - 5 гр, Соль - 5 гр, Лук репчатый - 140 гр, Чеснок - 10 гр, Оливковое масло - 20 мл, Помидоры - 400 гр, Перец черный молотый - 5 гр, Базилик - 5 грСначала делаем соус, для чего нужно:- мелко нарезать лук и чеснок, обжарить в оливковом масле;- добавить крупно нарезанные очищенные от кожицы помидоры, соль, перец;- варить на слабом огне 10 минут;- в конце добавить рубленный базилик и перемешать, снять с ...

Оливье с прошутто каперсами и грана паданоИнгредиенты: зеленый горошек 20 г, картофель 60 г, морковь 60 г, огурец маринованный корнишон 60 г, огурец свежий 60 г, яйцо куриное 1 шт., майонез 50 г, соевый соус Киккоман 5 г, каперсы маринованные 10 г, ветчина 200 г, соль 2 г, перец черный горошком 2 г, пармезан тертый грана падано 1 г, салат корн 10 г, гренки 4 гОтварить овощи и яйца, нарезать мелким кубиком, добавить зеленый горошек, соевый соус, каперсы и майонез. Довести до вкуса. Перемешать. Выложить через сервировочную форму, сверху выложить прошутто, посыпать пармезаном, украсить салатом корн и гренкой.