Теплое карпаччо из семги с рукколой и перепелиными яйцами

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Для украшения:
0, 5 ч. л. масла с ароматом белого трюфеля
2 помидора черри
1 побег шнитт-лука
соль
1 стебель спаржи
2 ч. л. сметаны
Для заправки:
2 ч. л. красной икры
2 перепелиных яйца
сок лимонный
120 г филе свежей семги
масло сливочное – 40 г
1 ч. л. сливок жирностью 20%
1 хрустящий хлебец
небольшая горсть листьев рукколы

Рецепт приготовления

Семгу очень тонко нарезать ломтиками, слегка приправить солью и перцем, выложить в один слой на противень и подрумянить, 1 мин., в духовке при 180ºС. Из перепелиных яиц приготовить глазунью. Для приготовления заправки вскипятить 50 мл воды; постоянно взбивая венчиком, добавить сливочное масло, лимонный сок, сливки и трюфельное масло; приправить. Ломтики семги выложить на сервировочное блюдо, полить заправкой. Рукколу выложить в центр тарелки на ломтики рыбы. Сверху на рукколу положить хрустящий хлебец, затем глазунью. На "глазки" глазуньи положить по 1 ч. л. сметаны и икры. Украсить обжаренной в сливочном масле спаржей, помидорами черри и шнитт-луком. Рецепт шеф-повара ресторана La Parisienne Александра Жоффруа

Источник

Похожие рецепты

Теплое карпаччо из чавычи с руколой в апельсиновой заправкеИнгредиенты: апельсины - 1 шт., соевый соус - 50 мл, бальзамический уксус - 20 мл, оливковое масло - 50 мл, имбирь - 30 г, соль крупного помола - по вкусу, перец розовый горошком - по вкусу, апельсины - 1 шт., чавыча филе - 500 г, рукола - 200 гРазогреть духовку до 220°С. Приготовить заправку: Натереть цедру половины апельсина. Из апельсина выжать сок. Имбирь почистить и мелко натереть. Смешать масло, соевый соус, бальзамический уксус и апельсиновый сок. Добавить имбирь и цедру. Хорошо перемешать....

Карпаччо из грейпфрута с рукколой и креветкамиИнгредиенты: Грейпфрут - 1 шт, Апельсин - 1 шт, Руккола - 2 горст., Креветки (крупные) - 10 шт, Паприка сладкая (сушеная, в маринад) - 1 ч. л., Чеснок (сушеный попрошок, в маринад) - 1/2 ч. л., Перец черный (по вкусу) - 1 шт, Пюре фруктовое (яблочное, можно детское) - 1 ч. л., Бальзамик - 1 ч. л.Для маринада смешать в миске оливковое масло (2 ст. л.), соевый соус (2 ст. л.), паприку, чеснок и немного сока апельсина (буквально, из 1-2 кружочков). Приправить черным или красным молотым перцем. Креветки очистить и опустить в маринад минут на 15. У апе...

Теплое карпаччо с грибами под сливочным соусомИнгредиенты: Грибы (шампиньоны свежие) - 250 г, Сливки (Пармалат 35%) - 100 мл, Масло оливковое - 5 ст. л., Чеснок - 1 зуб., Бульон (грибной) - 70 мл, Соль, Розмарин (у меня сухой) - 0,5 ч. л., Базилик - 0,5 ч. л., Перец черный (горошком) - 2 штПриготовим продукты. Грибы тонко порежу и быстро обжарю на раскаленной сковороде. Выложу на порционную тарелку. В оливковом масле обжарю чеснок и выну его. Вливаю грибной бульон. Упарю его и добавлю сливки. Солю, добавлю розмарин и базилик. Когда соус начн...

Карпаччо из лосося с рукколой и горчичным соусомИнгредиенты: Лосось - 600 г, Соль (крупная) - 2 ст. л., Сахар - 2 ст. л., Перец душистый (цветной) - 2 ст. л., Водка - 2 ст. л., Руккола - 200 г, Помидор (крупные) - 2 шт, Горчица - 1 ч. л., Сок лимонный - 2 ст. л., Масло растительное (IDEAL) - 6 ст. л., Пармезан (стружка ), Каперсы - 1 ст. л.Лосось и руккола 1. Филе лосося промыть и обсушить. 2. В ступке раздробить горошины перца. Добавить соль и сахар. 3. Влить водку и размешать. 4. Намазать получившейся смесью лосось. Положить его на тарелку, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник ...