Карпаччо из лосося с рукколой и горчичным соусом

Время приготовления: 45 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Лосось - 600 г
Соль (крупная) - 2 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Перец душистый (цветной) - 2 ст. л.
Водка - 2 ст. л.
Руккола - 200 г
Помидор (крупные) - 2 шт
Горчица - 1 ч. л.
Сок лимонный - 2 ст. л.
Масло растительное (IDEAL) - 6 ст. л.
Пармезан (стружка )
Каперсы - 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Лосось и руккола
1. Филе лосося промыть и обсушить. 2. В ступке раздробить горошины перца. Добавить соль и сахар.
3. Влить водку и размешать.
4. Намазать получившейся смесью лосось. Положить его на тарелку, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на полтора часа. Затем перевернуть рыбу, опять накрыть плёнкой и убрать в холодильник еще на полтора часа.
5. Венчиком смешать горчицу с лимонным соком и постепенно влить растительное масло, продолжая взбивать соус венчиком до получения однородной эмульсии.
6. Добавить соли и перца по вкусу.
7. Достать рыбу и промыть под холодной водой. Обсушить бумажными полотенцами и нарезать на максимально тонкие ломтики. Выложить нарезанную рыбу на тарелку (на 4 тарелки, если хотите подавать порционно), полить горчичным соусом и убрать в холодильник мариноваться еще 15 минут, пока вы занимаетесь овощами.
8. С помидоров снять кожицу, разрезать их пополам, удалить семена и порезать мелкими кубиками. Откинуть на дуршлаг, чуть присыпать солью и дать лишней жидкости стечь минут 5.
9. Положить рукколу в миску, добавить чайную ложку горчичного соуса и размешать.
10. Помидоры положить в отдельную миску, добавить каперсы, чайную ложку горчичного соуса и размешать.

Источник

Похожие рецепты

Филе лосося под сырно горчичным соусомИнгредиенты: лосось филе на коже - 500 г, приправа для рыбы - по вкусу, лимонный сок - 1 ст. л., сметана - 2 ст. л., горчица - 1 ч. л., сыр - 50 г, сливочное масло - 1 ч. л., майонез легкий - 2 ст. л.Филе лосося разрезать на порционные кусочки. Натереть кусочки лимонной приправой для рыбы, посолить. Если приправа содержит соль, то солить не нужно. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Уложить филе в форму кожей вниз. Сбрызнуть лимонным соком. Я ...

Карпаччо из груш и прошутто с рукколой и медово горчичным соусомИнгредиенты: Груши - 200 г, Прошутто - 100 г, Рукола - 15 г, Бальзамический крем - 3 г, Мед - 1 г, Дижонская горчица - 2 г, Кедровые орехи - 10 г, Оливковое масло - 3 млГрушу тонко нарезать. Мед смешать с горчицей и оливковым маслом. Тарелку украсить бальзамическим кремом, выложить груши и прошутто, полить готовым соусом, посыпать орешками. Вместо прошутто можно использовать хамон. Рукколу сбрызнуть маслом и бальзамическим...

Карпаччо из говядины с горчичным соусомИнгредиенты: Говяжья вырезка - 200 г, Рукола - 30 г, Сыр пармезан - 40 г, Бальзамический крем - 10 г, Каперсы - 10 г, Стебель сельдерея - 30 г, Соль - по вкусу, Мед - 20 г, Дижонская горчица - 20 г, Оливковое масло - 25 млСмешать мед с горчицей и оливковым маслом до однородной консистенции. Говядину нарезать на слайсере на тонкие ломти. На тарелку в виде полусферы кистью нанести медово-горчичную заправку, затем выложить говядину на заправку равномерным слоем. Посыпать солью ...

Карпаччо из свеклы с фенхелем и медово горчичным соусомИнгредиенты: свекла – 400 г, салат романо – 20 г, дайкон свежий – 60 г, фенхель свежий – 60 г, лук порей – 40 г, грецкие орехи – 20 г, редис свежий – 40 г, сок лимона – 40 г, шпинат – 100 г, мед – 10 г, горчица дижонская – 20 г, масло оливковое – 50 мл, сок лимона – 10 мл, мята свежая – 5 гРазогреть духовку до 160 градусов, на лоток для запекания выложить морскую соль, сверху выложить целую свеклу и запекать 30 мин. Нарезать фенхель и дайкон на полоски толщиной 1 мм. Добавить оливковое масло и сок лимона. В стакан для блендера вылить холодное...