Карпаччо из свеклы с рукколой и кремом из маскарпоне

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

сыр Маскарпоне - 100 г
сметана 25% - 1 ч. л.
кориандр молотый - ч. л.
лимонная цедра - ч. л.
свекла вареная - 2 шт.
рукола - 1 пучок
шнитт-лук - 1 пучок
кедровые орехи - 1 ст. л.
оливковое масло - 1 ст. л.
бальзамический уксус - 1 ст. л.
мед жидкий - 1 ст. л.
тимьян сушеный - 1 щепотка
соль - по вкусу
перец - по вкусу

Рецепт приготовления

Готовим маринад для свеклы: смешиваем оливковое масло, бальзамик и мед. Добавляем щепотку тимьяна, солим и перчим по вкусу. Свеклу нарезаем очень тонкими кружочками. СОВЕТ: если свекла небольшого размера, для этой задачи используйте овощечистку, она отлично справляется. Заливаем свеклу маринадом, накрываем и маринуем столько времени, сколько можем позволить, идеально, конечно, оставить на ночь. Если времени совсем в обрез, хватит и 2 часов. Для крема смешиваем маскарпоне, сметану, цедру лимона и кориандр. Кедровые орешки обжариваем на сухой сковородке до золотистого цвета. Шнитт-лук мелко нарезаем, съедобные нежно-фиолетовые соцветия отделяем. Аккуратно раскладываем ломтики свеклы на тарелку. Посыпаем руколой. Выкладываем крем из маскарпоне. Посыпаем кедровыми орешками, мелко нарезанным шнитт-луком и его соцветиями. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Карпаччо из инжира с маскарпоне и фундукомИнгредиенты: Инжир - 600 г, Сыр маскарпоне - 120 г, Цветочный мед - 50 г, Жареный фундук - 20 г, Листья мяты - 20 штукМаскарпоне комнатной температуры смешать с 30 г меда в миске до однородной консистенции. Полученный соус переложить в кондитерский мешок или вакуумный пакет. У инжира срезать плодоножку и основание. Острым ножом нарезать инжир тонкими кольцами толщиной полс...

Карпаччо из грейпфрута с рукколой и креветкамиИнгредиенты: Грейпфрут - 1 шт, Апельсин - 1 шт, Руккола - 2 горст., Креветки (крупные) - 10 шт, Паприка сладкая (сушеная, в маринад) - 1 ч. л., Чеснок (сушеный попрошок, в маринад) - 1/2 ч. л., Перец черный (по вкусу) - 1 шт, Пюре фруктовое (яблочное, можно детское) - 1 ч. л., Бальзамик - 1 ч. л.Для маринада смешать в миске оливковое масло (2 ст. л.), соевый соус (2 ст. л.), паприку, чеснок и немного сока апельсина (буквально, из 1-2 кружочков). Приправить черным или красным молотым перцем. Креветки очистить и опустить в маринад минут на 15. У апе...

Карпаччо из лосося с рукколой и горчичным соусомИнгредиенты: Лосось - 600 г, Соль (крупная) - 2 ст. л., Сахар - 2 ст. л., Перец душистый (цветной) - 2 ст. л., Водка - 2 ст. л., Руккола - 200 г, Помидор (крупные) - 2 шт, Горчица - 1 ч. л., Сок лимонный - 2 ст. л., Масло растительное (IDEAL) - 6 ст. л., Пармезан (стружка ), Каперсы - 1 ст. л.Лосось и руккола 1. Филе лосося промыть и обсушить. 2. В ступке раздробить горошины перца. Добавить соль и сахар. 3. Влить водку и размешать. 4. Намазать получившейся смесью лосось. Положить его на тарелку, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник ...

Карпаччо из печёной свёклы с творожным кремомИнгредиенты: печёная или отварная свёкла 1 шт., для творожного крема: творог 500 гр., сметана 20% 3-5 ст.ложек., чеснок 1-2 зубчика., петрушка и укроп по половине пучка., соль, перец ., лимон 1 шт., малосольная или подкопченная форель 100-150 гр., для маринада: зерновая горчица и мёд по 1 ст.ложке., сок лимона 1-2 ст.ложки., оливковое масло 2-3 ст.ложки.Свеклу, сырую, обернём в фольгу и запечём в духовке при 220град до мягкости, примерно 45-60минут (зависит от размера свёклы) Остудим, очистим. Для начала приготовим маринад: смешаем мёд, горчицу, сок лимона и оливковое масло. Свёклу нарезаем тонкими ломтика...