Тартар из тунца на планшете из помидоров

Ингредиенты

• для тартара из тунца:
• 150 гр. тунца
• 6гр лука-шалот
• 2гр чёрного кунжута
• 3гр сока лимона
• 1гр соуса ворчестер
• 12гр оливкового масла extra virgin
• смесь пяти перцев
• морская соль
• для маринованных грибов:
• 55гр шампиньонов
• 18гр жёлтой паприки
• 18гр красной паприки
• 7гр оливкового масла extra virgin с экстрактом трюфелей
• 7гр тёмного бальзамического уксуса
• 6гр соевого соуса
• 5гр цветочного мёда
• смесь пяти перцев
• морская соль
• для микс-салата:
• 5гр лола-россы
• 5гр фризе
• 5гр рукколы
• 5гр оливкового масла extra virgin
• кроме того:
• 42гр помидоров
• 30 гр. бальзамического крема
• 5гр каперсов (по желанию)
• кольцо для выкладки салата d=9см

Рецепт приготовления

• 1. На фото набор продуктов для тартара из тунца: филе тунца, лук-шалот, лимон, соус "Ворчестер", оливковое масло Extra virgin, мельница со смесью пяти перцев, морская соль, (чёрный кунжут не вошёл в кадр).
• 2. Дефростируйте тунца в чуть тёплой воде (t=10-15C), обсушите салфеткой, а затем нарежьте кубиком 5мм. Лук-шалот нашинкуйте кубиком как можно мельче.
• 3. Соедините рыбу, лук-шалот, чёрный кунжут, оливковое масло, соус "Ворчестер". Приправьте лимоном, солью и свежемолотым перцем. Уберите в холодильник на 15 минут.
• 4. На фото набор продуктов для маринованных грибов с паприкой: красная паприка, жёлтая паприка, шампиньоны, цветочный мёд, соевый соус, бальзамический тёмный уксус, оливковое масло Extra virgin с экстрактом трюфелей, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.
• 5. Шампиньоны и паприку нарежьте жульеном (соломка 1х2х35мм). В глубокой ёмкости смешайте паприку, шампиньоны, мёд, соевый соус, бальзамический уксус и масло с экстрактом трюфелей. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем. Уберите в холодильник на 10 минут.
• 6. Кроме того: лола-росса, руккола, фризе, помидоры, бальзамический крем, оливковое масло Extra virgin, каперсы (по желанию).
• 7. У рукколы оборвите стебли. Лола-россу и фризе нарвите руками, не затрагивая грубых прожилок. Смешайте микс салатных листьев, заправьте оливковым маслом.
• 8. Помидор нарежьте тонкими слайсами и выложите внахлёст на тарелку. На помидоры установите кольцо для выкладки салата.
• 9. Выложите в кольцо тартар из тунца, а затем отжатые от сока шампиньоны с паприкой.
• 10. Поверх грибов выложите заправленный салатный микс.
• 11. Аккуратно снимите кольцо, декорировав тарелку бальзамическим кремом и каперсами (по желанию).
• 12. Бальзамический крем можно приготовить из смеси тёмного бальзамического уксуса и сахара (1:1), выпарив на 1/2.5.04.6380122536899761.059chef 27 сентября 2012, 17:26341637159Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 15 мин.Количество порций: 1Сложность: Простой