Суп с булгуром и утиными потрошками

Ингредиенты

Потроха (утиные потрошки от одной утки) - 1 шт
Булгур (200 мл ТМ "Мистраль") - 1 стак.
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 1 шт
Репа - 200 г
Сельдерей корневой - 200 г
Картофель - 2...3 шт
Масло растительное - 2 ст. л.
Петрушка (сухая) - 1 горст.
Майоран - 1 ч. л.
Чабрец - 1 щепот.
Перец черный (горошком) - 4...5 шт
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

Потрошки с одной двухкилограммовой утки – шею, нижние части крыльев, сердце, легкие, желудок (кроме печени, которую отложить) –хорошо промыть, очистить, ошпарить крутым кипятком и выложить в кастрюлю. Залить водой – я брала 2,5 л – и поставить варить. После закипания тщательно снять пену, убавить нагрев до минимума и томить бульон час. Через час положить в бульон крупно толченый перец и четвертинку луковицы, нашинковав ее очень мелкими кубиками и посолить суп. Продолжить томление до готовности потрошков.
Овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. Если репа горчит, ошпарить ее кипятком и обсушить.
Печенку нарезать кубиками.
Лук чуть-чуть подрумянить на масле, помешивая.
Добавить к луку овощи и пассеровать на среднем нагреве, помешивая и не давая сильно румяниться. Именно неспешная, без корочки, пассеровка придаст супу нежный и чуть сладковатый вкус. Когда овощи станут мягкими, добавить в сковороду печенку и обжарить ее до изменения цвета.
Увеличить нагрев под бульоном и добавить в бульон картофель кубиками. Дать закипеть, снять картофельную пену и добавить булгур. Варить минут 15, до готовности картофеля и почти до готовности крупы.
Выложить в суп овощи и печень, добавить сухие травки, лавровый лист. Подправить на соль, дать закипеть и выключить нагрев. Оставить суп под крышкой настояться и упреть минут на 20.
Подавать суп с мягким свежим хлебом и зеленым луком.

Источник

Похожие рецепты

Королевские шампиньоны с утиными желудочкамиИнгредиенты: шампиньоны свежие - 600 г, куриные желудочки - 400 г, лук репчатый - 1 шт., сметана 20% - 1 ст. л., укроп свежий - 3 веточки, сыр твердый - 2 ст. л., чеснок - 2 зубчика, соль - по вкусу, перец - по вкусу, сливочное масло - 50 гУтиные желудочки хорошо промываем и отвариваем в подсоленной воде (я варила в скороварке 2 часа) до готовности, нарезаем кубиком. Шампиньоны моем, вырезаем ножки. Шляпки шампиньонов выкладываем на посыпанный солью и перцем противень. Сверху их также соли и ...

Бургер с утиными ножками конфиИнгредиенты: Булочка для гамбургеров - 6 штук, Утиные ножки конфи - 4 штуки, Картофель - 600 г, Листья латука - 100 г, Грецкие орехи - 8 штук, Дижонская горчица - 1 столовая ложка, Домашний майонез - 2 столовые ложки, Соль - по вкусу, Свежемолотый черный перец - по вкусуРазогреть духовку до 160 °C.
Положить утиные ножки в утятницу, смазанную небольшим количеством масла, и поставить в духовку на 20 минут.
Почистить картофель, нарезать кружочками, промыть в дуршлаге под горячей водой. Положить в сковороду с 2 пол...

Салат с утиными желудками и спаржейИнгредиенты: Желудок (утиный) - 5 шт, Спаржа (зеленая) - 1 горст., Шпинат - 1 горст., Лук репчатый - 0,5 шт, Помидоры черри - 1 горст., Оливки зеленые - по вкусу, Лайм - 1/4 шт, Орехи кедровые - по вкусу, Соевый соус (Легкий ТМ Киккоман) - 1 ч. л., Масло оливковое - 1 ч. л., Перец душистый - по вкусу, Лист лавровый - по вкусу, Соль - по вкусуСначала отварить желудки до мягкости в чуть подсоленной воде с добавлением лавра, душистого перца. Готовые желудки вынуть шумовкой, остудить; Спаржу порезать пополам и проварить в бульоне от желудков буквально 2-3 минуты; Вынуть, остудить; На тарелку выложи...

Суп со шпинатом и утиными желудкамиИнгредиенты: Вода - 600 мл, Желудок (утиный) - 6 шт, Горох (Орегон ТМ Мистраль) - 1 ст. л., Картофель - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Шпинат - 100 г, Перец душистый (горошек) - 3 шт, Масло растительное (для жарки), Соль - по вкусуЖелудки промыть, залить водой, добавить перец и поставить варить. Готовить после кипения под крышкой 30 минут, пену снимать. В кастрюльку добавить горох. Когда горох чуть размягчится, добавить резанный картофель и проварить до готовности. Лук порезать и обж...