Семолиново малиновый торт манго манго

Ингредиенты

• Мука пшеничная|Мука (в тесто) - 40 г
• Яйцо куриное (в тесто) - 2 шт
• Крахмал картофельный (в тесто) - 40 г
• Сахарная пудра (в манго мусс) - 6 ст. л.
• Манго (в манго мусс) - 3 шт
• Масло сливочное (в тесто) - 90 г
• Разрыхлитель теста (в тесто) - 1 пакет.
• Белок яичный (для манго мусса) - 4 шт
• Желток яичный - 1 шт
• Малина (замороженная в прослойку) - 500 г
• Шоколад темный (для покрытия верха) - 100 г
• Коньяк (для пропитки коржа) - 2 ст. л.
• Сироп миндальный (для пропитки коржа) - 2 ст. л.
• Ванильный сахар (в манго-мусс) - 1 пакет.
• Семолина (в семолиновый мусс) - 1.5 ст. л.
• Молоко (в семолиновый мусс) - 200 г
• Шафран (в семолиновый мусс)

Рецепт приготовления

• Продукты для бисквитного коржа
• Яйца взбиваем с сахаром, смешиваем с разрыхлителем, просеянной мукой и крахмалом
• Добавляем растопленное сливочное масло и хорошо вымешиваем
• Форму прокладываем бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом и выливаем тесто. Выпекаем 15 минут при температуре 160 град.
• Аккуратно вынимаем бисквит из формы и охлаждаем
• Пока бисквит остывает, делаем желейную малиновую прослойку
• Малину прогреваем и смешиваем с сахаром, взбиваем блендером. Можно процедить от косточек, но мне они не помешали. Порошковый желатин разводим холодной водой, даем набухнуть 20 минут и нагреваем в микроволновке, но не кипятим. Добавляем растопленный желатин в малиновое пюре, хорошо размешиваем
• Подбираем емкость, по диаметру похожую на нашу разъемную форму для торта, заливаем желе и отправляем застывать в холодильник
• Готовим продукты для мусса из манго
• Манго чистим, режем на кусочки и пюрируем с пакетиком ванильного сахара, листовой желатин замачиваем холодной водой, лимонный сок нагреваем, расстворяем в нем листики желатина и вмешиваем всю смесь в пюре из манго
• Белки взбиваем с половиной сахарной пудры до крепких пиков и вмешиваем в манговое пюре
• 400г сливок взбиваем со второй половиной сахарной пудры и в несколько приемов вмешиваем в мангово-белковую смесь
• Бисквит укладываем на дно разъемной формы, у меня форма диаметром 25 см, высотой 7 см, пропитываем. Я смешала 2 ст. ложки сиропа с водой 150г и коньяком 2 ст. л. Можно и не пропитывать, корж достаточно нежный и не сухой, на нем ведь будет манговый мусс.
• Выкладываем манговый мусс.
• Дастаем из холодильника наше малиновое желе, чуть подогреваем дно, подержав над паром, и желе соскальзывает на манговое суфле. Ставим охлаждаться. На часок.
• А пока торт застывает, готовим семолиновый мусс.
• Тут все просто: варим манную кашу из семолины (1.5 ст. л., молока 200г, кипятим, добавляем коричневый сахар 100г, снимаем с плиты)
• Добавляем мелко натертую цедру половины лимона, настой шафрана, и сок 0.5 лимона, распущенный желатин листовой отжимаем и добавляем в горячее еще семолиновое суфле, охлаждаем взбивая венчиком. Чтоб суфле было более пышным, можно в течение 5 минут взбивать его блендером.
• Пока манное суфле остывает, взбиваем охлажденные сливки 200г до крепких пиков и аккуратно вмешиваем в суфле
• Выливаем семолиновое суфле на малиновую прослойку. Охлаждаем 5-6 часов. Я оставляла на ночь.
• Готовим шоколадную глазурь: 100г меда смешиваем с 100г сахара, 50г воды, кипятим, убираем с огня, добавляем 70г сгущенки и 100г шоколада, хорошо вымешиваем и добавляем размоченные 4 пластинки желатина. Сразу хочу сказать, что глазурь на наш вкус показалась слишком сладкой, так что в следующий разбуду делать другую, без меда
• Чуть охлаждаем до комнатной температуры и выливаем на поверхность торта. Замораживаем еще часок и вынимаем наш торт, прогрев бока немного феном Я поспешила достать вожделенный торт, очень уж семья ждала и просила, и у меня верхняя глазурь чуть потекла
• Украсила я пластинками шоколада, ягодой и листиками мяты. Еще решила по периметру чуть припудрить золотой и серебряной пищевой краской
• В рецепте использовала крупу семолину марки Мистраль
• Приятного чаепития