Свекольное ризотто с грецким орехом и маскарпоне

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

вода для варки риса – 1 л
маленькая свекла – 1 шт.
орех грецкий – 1/2 стакана
орех мускатный (по желанию) – 1/4 ч. л.
масло оливковое – 3 ст. л.
маскарпоне или другой мягкий несоленый сыр – 80 г
соль мелкая морская – 1 ч. л.
масло оливковое экстра вирджин для подачи
рис арборио или карнаролли – 180 г
чеснок молодой – 2-4 зубчика
вода для пюре – 3 ст. л.
уксус красный винный 6% – 1 ч. л.
чернослив – 1/2 стакана

Рецепт приготовления

Заранее запечь свеклу, завернув ее в фольгу и поместив в духовку, разогретую до 200°C, на 1 ч. Охладить. Свеклу почистить, нарезать крупным кубиком, сбрызнуть уксусом, измельчить до гладкости в блендере, добавив туда воды. Грецкий орех прокалить на сухой сковороде для удаления сырого привкуса. Половину порубить ножом, половину оставить на подачу. Чернослив нарезать мелким кубиком. Воду для ризотто довести до кипения, оставить на слабом огне под крышкой, чтобы держать горячей. В сковороде диаметром 24 см на слабом огне разогреть масло и припустить чернослив, 1 мин. Если чернослив мягкий - вынуть его; если же очень сухой и жесткий, оставить и проварить вместе с рисом. Цвет готового блюда в этом случае будет несколько более бурым, зато текстура не испортится. Всыпать в сковороду рис, прибавить огонь до умеренно сильного, обжаривать, помешивая, 1-2 мин. Влить половник воды, посолить примерно половиной всей соли, убавить огонь до среднего. Припустить рис до готовности, периодически помешивая лопаткой и подливая воду по одному половнику. Продолжительность готовки зависит от используемого сорта риса: карнаролли - 14 мин, арборио - 18 мин. Чеснок размять плоскостью ножа, мелко порубить. В готовое ризотто вмешать свекольное пюре, примерно 3/4 всего маскарпоне, чеснок, рубленые грецких орехи, а также чернослив, если он был ранее вынут из сковороды. Досолить, поймать текстуру, выложить на тарелку. Украсить оставшимся грецким орехом и маскарпоне. Сбрызнуть оливковым маслом, сверху по желанию натереть мускатного ореха. Подавать горячим.

Источник

Похожие рецепты

Свекольное ризотто с морковью и бататомИнгредиенты: рис арборио - 200 г, свекла - 1 шт., морковь - 1 шт., батат - 100 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, вода - 1 л, лавровый лист - 1 шт., растительное масло рафинированное - 2 ст. л., фета - 50 г, соль - по вкусу, перец - по вкусуДля бульона: очищенные свеклу, морковь, 0,5 луковицы и чеснок залить водой и варить 20 минут. Затем добавить батат, лавровый лист и посолить. Варить еще 25 минут. Достать из бульона овощи, морковь, батат и свеклу, оставить остывать. Лук и чеснок можно выбро...

Десерт груша в вине фаршированная грецким орехом и маскарпонеИнгредиенты: груши - 4 шт., маскарпоне - 100 г, творог обезжиренный - 100 г, грецкие орехи рубленые - 60 г, вино красное сухое - 500 мл, вода - 300 мл, мята - 5 листьев, сок апельсина - 3 ст. л., кукурузный крахмал - 1 ст. л., перец черный - 1 щепотка, сахар - 100 г, ваниль в стручках - 1 стручокЯ использовала достаточно крепкие груши, но не совсем жесткие. Очищаем их от кожуры и аккуратно от семян, разделив груши на половинки. Кожуру и семена не выбрасываем!!! Добавляем в сотейник вино, воду, сахар, разрезанную вдоль палочку корицы, мяту и семена,...

Свекольное ризотто с соусом демиглясИнгредиенты: Рис (Арборио от Мистраль) - 300 г, Бульон (куриный, овощной или вода) - 900 мл, Свекла (тёртая) - 5 ст. л., Моцарелла - 50 г, Морковь - 1 шт, Сельдерей корневой - 40 г, Крылья куриные - 4 шт, Масло оливковое, Соль (по вкусу), Перец белый (чёрный), Тимьян, Орегано, УксусДля ризотто идеально подходит рис Арборио от Мистраль, он прекрасно впитывает все вкусы и ароматы и легко разваривается. Куриные крылья немного посолить, поперчить, добавить немного оливкового масла. Свеклу предварительно запечь в духовке, обернув 2 слоями...

Свекольное ризотто с фисташками и хреномИнгредиенты: рис арборио или италика - мистраль 350 гр., свекла 3 шт. средние (отварные)., лук-порей 0,5, луковица красная 1 шт., чеснок 3 зубчика., фисташки солёные 1 горсть., хрен со свеклой (из банки) 1 ст.л. с горкой., оливковое масло, соль., бульон овощной 1,5 литра., для бульона: капуста, лук-порей, морковь, петрушка., соль.Лук и чеснок очистить...лук-порей нарезать кружочками, а красный мелкими кубиками. Чеснок режем тонкими кружочками. Свеклу очистить и натереть на крупной тёрке. Фисташки очистить. Отварить бульон из овощей, подсолить его и процедить. Обжарить в глубокой ско...