Роллы калифорния роллы тамаго дзакуро дзуси и нигири тамаго

Ингредиенты

• рис круглый для суши - 400 гр.
• водоросли конбу - средний кусок
• уксус рисовый - 90 гр.
• сахар-песок - 75г
• соль - 20 гр.
• для тамаго:
• яйца куриные - 6 шт.
• сахар - песок - 2 ст.л. без горки
• соль морская - щепотка
• соевый соус светлый - 1 ст.л.
• масло оливковое для смазывания сковороды
• икра тобико - 50 гр.
• икра красная - 20 гр.
• авокадо - 0,5 шт.
• снежный краб - 100 гр.
• огурец - 1 шт.
• творожный крем типа филадельфии - 125г
• листы нори.
• для подачи:
• соевый соус
• маринованный имбирь
• васаби паста.

Рецепт приготовления

• 1. Приготовить сушеные нори и васаби.
• 2. Круглый рис для суши промыть семь раз. Переложить в казан, налить воды на 1,5 см выше риса, включить газ. Как только вода закипит, сделать самый маленький огонь, положить в казан кусок конбу, накрыть крышкой, включить таймер и готовить 15 минут.
• 3. Приготовить заправку. На 1 кг сырого риса 180г рисового уксуса, 150г сахара, 40г соли. Поставить на 20 секунд в СВЧ, нагреть чтобы сахар и соль растворились. Спустя время выключить плиту, между крышкой и казаном положить несколько слоев бумажных полотенец, накрыть крышкой и оставить еще на 15 минут. Рис должен находиться под влажным полотенцем все время приготовления суши.
• 4. Переложить рис в деревянную форму, полить заправкой, хорошо перемешать. Смочить вафельное полотенце, накрыть им рис и оставить еще минут на 15.
• 5. Для тамаго: взбить 6 куриных яиц.
• 6. Добавить 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. без горки сахара, щепотку соли. Блинчики должны быть сладкими, но количество сахара можно и уменьшить.
• 7. И 1ст.л. водки смешанную с 1 ч.л. воды.
• 8. Сковородку смазать маслом, выливать по неполному половнику яичной массы. Как только с одной стороны блинчик зарумянится, свернуть его хаши (палочками для суши).
• 9. Блинчик остается на сковородке, подливая следующую порцию яичной массы, сворачивайте блинчик до тех пор, пока масса не закончится.
• 10. Для дзакуро - дзуси разрезать лист нори и блинчик тамаго на четыре части. Отрезать кусок пищевой пленки, выложить на нее лист нори.
• 11. Блинчик тамаго так же разрезать на четыре части, выложить кусочек на водоросли нори.
• 12. Смочить руки в воде, скрутить из риса шарик, выложить в середину нори.
• 13. Свернуть шарик с помощью пищевой пленки, оставить на время, чтобы нори приобрели форму шара.
• 14. Снять пленку, перевернуть, разрезать крестообразно.
• 15. Развернуть надрезы в виде лепестков, в середину выложить по чайной ложке икры тобико.
• 16. Для тамаго-роллов: у листа нори отрезать 4см., выложить глянцевой стороной на коврик. Смачивая руки водой, выложить рис на нори, оставив 1см нори у края.
• 17. Смазать рис посередине икрой тобико.
• 18. Огурец помыть, очистить от кожицы овощечисткой, чайной ложкой с остым носиком выскоблить сердцевину. Нарезать тонкими полосками. Выложить на икру.
• 19. Тонко нарезать омлет, выложить в центр.
• 20. С помощью циновки скрутить ролл.
• 21. Отложить в сторону швом вниз.
• 22. Циновку замотать пищевой пленкой. Так же смачивая руки в воде, выложить слой риса на обрезанный кусок нори.
• 23. Прижать рис циновкой с двух сторон.
• 24. Перевернуть нори с рисом на циновке.
• 25. Выложить слой творожного крема и снежный краб.
• 26. Очистить и нарезать тонко авокадо, выложить в середину начинки.
• 27. С помощью циновки скрутить ролл.
• 28. Выложить слой тобико на циновку покрытую пищевой пленкой и еще раз готовый рол прокрутить так чтобы икра равномерно распределилась по рису.
• 29. Чтобы ролл было легко нарезать, накройте его пищевой пленкой и прижимая ладонью со всех сторон, нарежьте на одинаковые части.
• 30. Для нигири тамаго: Смачивая руки в воде, скрутите маленькие ручные овальные роллы.
• 31. На каждый нигири выложить тонко нарезанный тамаго.
• 32. Тонкой полоской нори свернуть нигири, склеить нори снизу каплей воды. При подаче выложить на каждый нигири - тамаго по половине чайной ложки красной икры.
• 33. Нож смочить водой, нарезать роллы. Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.