Ребрышки ягненка с клюквенным чатни и клюквенно винным соусом

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Ягнятина - 1,2 кг
Оливковое масло - 3 столовые ложки
Коричневый сахар - стакана
Мед - 2 столовые ложки
Вода - 150 мл
Красный лук - 1 головка
Красный перец чили - 1 штука
Свежий имбирь - 1 столовая ложка
Чеснок - 1 зубчик
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Кинза - 1 пучок
Клюквенный сок - 2 стакана
Красный винный уксус - 100 мл
Красное сухое вино - 50 мл
Сахар - стакана
Зеленый лук - 1 пучок
Куриный бульон - 500 мл

Рецепт приготовления

Для приготовления клюквенного чатни смешайте сахар, мед, 2 стакана клюквы, 1 чашку воды в кастрюле средних размеров и варите на умеренном огне, пока клюква не станет мягкой, а жидкость слегка не загустеет.
Смешайте мелко нарезанный красный лук с тертым имбирем, мелко нарезанным перцем чили, чесноком, солью и перцем. Добавьте смесь в кастрюлю с клюквой и продолжайте варить примерно 8 минут.
Когда клюквенный чатни загустеет, снимите кастрюлю с огня. В горячий чатни бросьте 1 стакан свежей клюквы и 1/4 стакана мелко нарезанных листьев кинзы. Оставьте чатни остужаться в кастрюле.
Для клюквенно-винного соуса смешайте в большой кастрюле клюквенный сок, красный винный уксус и красное сухое вино. Доведите жидкость до кипения, добавьте в нее полстакана сахарного песка и продолжайте варить на умеренном огне, регулярно помешивая.
Когда жидкость для винного соуса выпарится наполовину, влейте в кастрюлю куриный бульон, поперчите, посолите и продолжайте варить. Когда жидкость уменьшится в объеме до примерно полутора стаканов, снимите соус с огня и оставьте остужаться.
Параллельно с приготовлением чатни и соуса сильно разогрейте гриль для ягнячьих ребрышек.
Обмажьте ягнятину оливковым маслом, смесью соли с перцем и отправьте в гриль.
Готовьте ягнятину, обжаривая с обеих сторон до золотистой корочки, примерно 6 минут на среднем огне.
Перед подачей на стол ягнятину остудите (5 минут), а чатни и соус слегка подогрейте (если совсем остыли). Выложите ягнятину на блюдо, украсив веточками свежей кинзы и мелко нарезанным зеленым луком.

Источник

Похожие рецепты

Ребрышки ягненка в китайских специяхИнгредиенты: Листья кинзы (кориандра) - по вкусу, Чеснок - 2 зубчика, Ребра ягненка - 700 г, Перец чили - 1 штука, Тертый корень имбиря - 1 чайная ложка, Соевый соус - 3 столовые ложки, Бальзамический уксус - 1 столовая ложка, Растительное масло - 2 столовые ложки, Кунжутные семечки - 1 столовая ложка, Китайские пряности Пять специй - на кончике ножаРебра промыть, срезать жир и засохшее края, если есть. Нарезать на сегменты по одному ребрышку. Приготовить маринад из: тертого имбиря и чеснока, измельченного в ступке перца (чтобы было менее остро, нужно вынуть семена), уксуса, соевого соуса и специй. Мар...

Каре ягненка с винным соусом и рисомИнгредиенты: Баранина (Ребрышки барана - каре) - 1200 г, Рис (Басмати Mix ТМ Мистраль) - 1,5 стак., Лук красный - 2 шт, Сахар коричневый (Можно меньше) - 80 г, Вино красное полусухое (У меня домашнее) - 200 мл, Чеснок - 2 зуб., Мука пшеничная|Мука - 0,5 ст. л., Перец душистый (По вкусу), Соль (По вкусу), Масло растительное (По вкусу)Для гарнира к этому блюду используем ароматный рис Басмати Mix ТЦ Мистраль. Нам необходимо 1,5 ст. риса. Рис отвариваем в подсоленной воде в соотношении 1:2 в течение 20 минут после закипания, до того пока вся вода впитается. Бараньи ребрышки солим и перчи...

Куриные крылышки с клюквенным чатниИнгредиенты: Клюква (для чатни) - 130 г, Яблоко (кислое, для чатни) - 1 шт, Джем (апельсиновый, для чатни) - 2 ст. л., Имбирь (свежий, для чатни) - 1 ст. л., Сахар коричневый (для чатни) - 1 ст. л., Уксус (винный, для чатни) - 1 ст. л., Корица (молотая, для чатни) - 0,5 ч. л., Вода (для чатни) - 80 мл, Карри (для чатни) - 0,5 ч. л., Гвоздика (для чатни) - 3 шт, Перец черный (молотый, для чатни) - 0,25 ч. л., Крылья куриные - 1 кг, Сок апельсиновый (для маринада) - 150 мл, Сок лимонный (для маринада) - 2 ст. л., Соевый соус (для маринада) - 2 ст. л., Масло оливковое (для маринада) - 2 ст. л., Чеснок (для маринада) - 2 зуб., Табаско (для маринада) - 0,5 ч. л., Тмин (для маринада) - 0,5 ч. л., Перец душистый (молотый, для маринада) - 0,5 ч. л.Сначала займемся маринадом для куриных крыльев. Крылья промыть, обсушить. В емкости смешать ингредиенты для маринада: апельсиновый и лимонный сок, соевый соус, оливковое масло, тмин, молотый перец, соус табаско и давленный чеснок. Маринадом залить куриные к...

Рождественская утка с фруктами и клюквенно винным соусомИнгредиенты: Яблоко (кисло-сладкое, у меня сорт "Семеренко".) - 2 шт, Чернослив ( без косточек) - 10 шт, Сок лимонный - 3 ст. л., Майоран - 1 ч. л., Соль (по вкусу), Перец черный ( молотый, по вкусу), Клюква (замороженная) - 100 г, Вино красное сухое ( полусладкое) - 100 мл, Сахар - 3 ст. л.Теперь приступим, непосредственно, к приготовлению. Утку вымоем, посолим (внутри тоже не забываем посолить). Натираем её лимонным соком. У яблок вырезаем серцевинку, нарезаем их ломтиками (средней толщины). В половину добавляем промытый чернослив (распарива...