Пасхальный пирог со шпинатом торта паскуалина

Ингредиенты

• Майоран сухой - 1 ч. л.
• Масло оливковое рафинированное - 40 мл
• Масло сливочное - 50 г
• Молоко - 100 мл
• Перец чёрный молотый - 1 ч. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Сыр Пармезан - 80 г
• Сыр рикотта - 500 г
• Тесто фило - 500 г
• Хлеб белый - 1 шт.
• Шпинат замороженный - 1000 г
• Яйца куриные - 8 шт.

Рецепт приготовления

• Для приготовления торты паскуалины нам потребуются 2 упаковки слоёного теста фило и все остальные ингредиенты по списку. Шпинат можно заменить или обогатить любой другой доступной вам зеленью, о которой я рассказывала в описании рецепта. Белая булка (можно взять вчерашнюю) измельчается на небольшие кусочки и размачивается в молоке. Замороженный шпинат оттаивается и отжимается (свежий отваривается и откидывается на дуршлаг). Шпинат любого рода, если он был неизмельчённый, измельчается. Пармезан трётся на мелкой тёрке. Я мешаю все ингредиенты начинки: размоченную булку, шпинат, рикотту, 2-3 столовых ложки Пармезана и 2 сырых яйца с майораном, солью и перцем. Чисто теоретически я знаю, что есть ещё вариант распределения теста слоями — попеременно шпинат с рикоттой. Кому интересно, можно поэкспериментировать. Если вы будете использовать разъёмную форму для тортов, то оливковым маслом следует промазать её дно. Если не разъёмную, то на дно кладётся бумага, и она не промазывается. Имеющееся в наличии тесто фило делится на 2 половины. 1 закладывается вниз, при чём слои поочередно промазываются оливковым маслом. Если совсем честно, то в реальности я делаю это, капая масло на руку и возя по тесту ладонью. Когда 1/2 теста выложена, заполняем форму начинкой и разглаживаем её поверхность. 1 из 6 оставшихся сырых яиц моем и продавливаем им 6 ямок в поверхности начинки (я для наглядности сделала это всеми 6 яйцами, но на самом деле, конечно, так не делают). Яйца поштучно разбиваем и выливаем на предназначенные для них места, поверх маленьких ляпушечек сливочного масла. Желательно сохранить желтки неповреждёнными. Можно дополнительно посолить и поперчить яйца. Завершающий слой начинки — остатки Пармезана. Закрываем пирог второй половиной теста фило, всё так же промазывая слои между собой капельками оливкового масла. Края теста заворачиваются внутрь. У меня на фотографиях вы увидите 2 торты паскуалины, испечённые мною в разные годы, в разных формах и из теста фило от разных производителей — соответственно, предлагаю выбрать вам самим, какой кому дизайн больше по душе. Здесь пока виден вариант, где размеры листьев фило незначительно больше размеров формы. Верхняя слоёная «крышка» торты паскуалины прокалывается насквозь в нескольких местах. Особым шиком считается сохранить при этом желтки яиц неповреждёнными. Честно скажу, у меня получается далеко невсегда. По поводу остатков сливочного масла, возможны 2 стратегии их применения: смазать перед выпеканием всю поверхность — тогда вы получите тёмненькую верхнюю корочку со сморщенной фактурой (видно в шаге 15). Или запихнуть это масло в заворачиваемые края теста — но это возможно только в том случае, если пласты фило были больше формы. Там корочка получается светлая, сильно рваная, а края — тёмные. Тот вариант будет виден на финальной фотографии и в шаге 16. Выпекаем торту паскуалину в предварительно прогретой духовке, на среднем уровне, при температуре 200°С, 75 минут. Конечно же, пирог со шпинатом съедобен сразу после выпекания. Но, исходя из нашего опыта, оптимальной зрелости торта паскуалина достигает на 3 день. Ей нужно дать выстояться в помещении с температурой ниже 20°С, не обязательно в холодильнике. В разрезе блюдо выглядит вот так.