Острый хайнаньский суп из баранины с лапшой

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

1 кг мякоти бараньей ноги с жирком
300 г китайской широкой лапши
3 см свежего корня имбиря
4 зубчика чеснока
4–5 стеблей зеленого лука
средний пучок кинзы
1–5 ч. л. молотых хлопьев чили, по вкусу
3 звездочки бадьяна
соль

Рецепт приготовления

Срезать с баранины жир, отложить. Мясо нарезать крупными продолговатыми кусками. Очистить и крупно нарезать имбирь и чеснок.
Влить в большую кастрюлю 2,5 л воды, положить бадьян, чеснок и имбирь, довести до кипения, варить 5 мин. Затем положить мясо. Довести на сильном огне до кипения, убавить огонь до слабого, снять всю пену, добавить 1 ст. л. соли. Варить до мягкости мяса, примерно 50 мин.
Жир, срезанный с баранины, нарезать помельче, положить в вок или в большую сковороду и вытопить (шкварки не понадобятся). Всыпать молотый чили в мисочку, залить топленым бараньим жиром, посолить, перемешать и остудить.
Лапшу сварить в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке (не переварить!). Затем откинуть на дуршлаг и промыть кипятком.
Мясо вынуть из бульона, нарезать тонкими широкими «лепестками». Мелко нарезать зеленый лук и кинзу.
Разложить лапшу по глубоким широким мискам, сверху выложить лепестки мяса, посыпать рубленой зеленью, залить кипящим бульоном, приправить острым бараньим жиром. Подавать немедленно.

Источник

Похожие рецепты

Поросенок с лапшойИнгредиенты: поросеннок, майонез 200 гр, лук репчатый 300 гр, масло сливочное150 гр, лапша домашняя, уксус, соль , перец ч. м.Вынуть внутренности . Поросенка(чем моложе тем лучше) вымочить в уксусе и соли около 12 часов. Затем хорошо вычистить копита, уши, пятачок от грязи.Замариновать с майонезом специями , лавровым листом, оставить на сутки в холодном месте. Отварить лапшу. Обжа...

Соютма из бараниныИнгредиенты: Баранья мякоть с ребер и ноги 4-5 Килограмм, Телятина 1 Килограмм, Баранья голень 4 Штуки, Лук 2-3 Штук, Морковь 3-4 Штук, Айва 8-10 Штук, Соль, перец, специи По вкусуДля приготовления соютмы из баранины вам потребуется большой чугунный казан. Нарежьте телятину и мясо с бараньей ноги кусками, посолите, поперчите, добавьте специи и оставьте ненадолго мариноваться. Подготовьте плоские куски мяса с бараньих боков для оберты...

Запеканка из баранины с лапшойИнгредиенты: фарш из баранины - 500 г, лапша - 250 г, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, сливочное масло - 4 ст. ложки, бульон мясной или куриный - 1 стакан, помидоры - 4 шт., цуккини - 1 шт., сыр твердый - 100 г, зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка, тимьян сушеный - 1 ч. ложка, паприка молотая, соль1. Лапшу сварите в 0,5 л подсоленной воды. 2. Лук и чеснок порубите, слегка обжарьте на части масла. Добавьте фарш, жарьте еще 5 минут. Влейте бульон, посолите, поперчите и тушите 15 минут. 3. Цуккини нарежьте ломтиками, п...

Острый тунец с горячей гречневой лапшойИнгредиенты: тунец свежий (филе Yellow fin) - 300г, яйцо в «мешочек»- 1шт, зеленый лук, свежий перец чили, чили паста - 50г, мисо паста - 50г, соевый соус - 30г, оливковое масло - 100г, сок лайма - 10г, соба (гречневая лапша) - 300г, цукини свежий -100г, морковь свежая -100г, авокадо свежий - 150г, огурец свежий - 150г, кунжутное масло - 40г, соевый соус - 30г, шрирача соус (или любой чили соус) - 10г, черный кунжут, желток - 2шт, горчица дижонская - 40г, лимонный сок - 20г, масло растительное - 200мл, соус шрирача - 20гДелаем айоли. Нам понадобится миксер с венчиком. Желтки взбиваем с горчицей и лимонным соком в течение 2х минут, постепенно начинаем вливать масло до получения нежного майонеза. Добавляем шрирачу и убираем в холодильник. Делаем две заправки, для тунца и для...