Ореховый торт с брусничным курдом и безе

Количество персон: 6

Ингредиенты

корж:
250 гр. лесных орехов
200 гр. темного шоколада
1 ст. л какао
200 гр. мягкого масла
100 мл. сахара (90 гр)
5 яиц(белки отделить от желтков)
брусничный курд
400 мл. свежих ягод брусники
120 гр. сахара
50 гр. масла сливочного
2 яйца и 2 желтка
2 ст. л воды
безе:
4 белка
350 гр. сахара
1 ч.л. сока лимона

Рецепт приготовления

Делаем корж. Орехи измельчаем в процессоре , шоколад ломаем на кусочки и отправляем к орехам, измельчаем все вместе , добавляем какао, масло, сахар , хорошо перемешиваем , добавляем яичные желтки ,перемешиваем (я все мешала в обычном блендере). Взбиваем белки в крутую пену . Аккуратно вмешиваем в ореховую массу. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму(я застелила форму пекарской бумагой) 23-26 см Ø . Выпекаем корж в заранее разогретой до 175 гр духовке около 30 минут .
Брусничная прослойка:
Бруснику прогреваем с водой и сахаром , как только сахар растворился , а ягоды стали мягкими и пустили сок , хорошо разминаем их . Протираем бруснику через сито . Взбиваем яйца и желтки . Откладываем в миску 4 ст л немного остывшего брусничного пюре , добавляем крахмал и хорошо перемешиваем . Яичную и бруснично-крахмальную массу, а так же масло, добавляем к брусничному пюре и на очень слабом огне прогреваем до загустения постоянно (!)повешивая, но не кипятим . Охлаждаем .
Сначала белки взбиваем без сахара до получения крепкой стойкой пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно тонкой струйкой вводим сахар , сок лимона . Взбивание белков с сахаром не следует производить слишком долго. При долгом взбивании масса станет глянцевитой, плотной и может осесть.
На готовый корж наносим остывший брусничный крем , украшаем безе и выпекаем при 150 градусах до солотистого цвета безе около 15 минут .Если хотите получить белую шапочку на торте - выпекаем при 100 градусах около 30 минут )

Источник

Похожие рецепты

Ореховый тарт с персиковым курдомИнгредиенты: яйца куриные - 3 г, яичные желтки - 3 шт., сахар - 160 г, персики - 5 шт., сливочное масло - 90 г, лимонный сок - 2 ст. л., картофельный крахмал - 1 ст. л., грецкие орехи - 130 г, сливочное масло - 100 г, сахар - 50 г, вода - 1 ст. л., яичные желтки - 1 шт., пшеничная мука - 120 гОрехи смолоть в мелкую крошку. Используйте для этого блендер. Добавьте в орехи муку, холодное масло, нарезанное на кусочки, сахар и ложку холодной воды. Замесите тесто, соберите в комок, заверните в пленку и положите в холодильник мин. на час. Займемся курд...

Мини торт из черемуховых оладий с брусничным курдомИнгредиенты: сыр филадельфия - 80 г, сметана - 2 ст. л., сахар - 4 ст. л., черемуховая мука - 50 г, молоко - 150 мл, сахар - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., соль - 1 щепотка, мука - 4 ст. л., сода - ч. л.Молотую черемуху просеять и залить горячим молоком. Оставить на время. Яйцо слегка взбить венчиком с сахаром. Добавить соль, соду, 2 ст.л муки, перемешать. Добавить теплую черемуху, перемешать. Добавить еще 1-2 ст.л муки до желаемой консистенции, тесто долж...

Ореховый торт под шапкой из безеИнгредиенты: Сахар - 500 г, Белок яичный (от четырех яиц) - 4 шт, Желток яичный - 2 шт, Маргарин - 100 г, Мука пшеничная|Мука - 250 г, Арахис - 100 г, Орехи грецкие - 100 гМуку просеять на стол или доску и порубить с маргарином. Взбить желтки со 100 г сахара. Смешать с масляной крошкой, сформировать шар, убрать в холодильник на 1 час. Орехи (я взяла пополам грецкие и арахис) порубить. Перемешать со 100 г сахара. Тесто раската...

Блины с вишнёвым курдом и безеИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 1 стак., Яйцо куриное - 2 шт, Сахар - 100 г, Молоко - 1 стак., Вода - 1 стак., Масло растительное ((Олейна) - 2 ст. л., Белок яичный - 4 шт, Сахарная пудра - 100 г, Желток яичный - 6 шт, Вишня - 180 г, Сок ((Лимонный) - 50 мл, Масло сливочное - 100 гПечём блины с добавлением масла "Олейна". Делаем курд. Нам понадобится вишня. У меня была замороженная, я положила её на ночь в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Теперь делаем из неё пюре. Перекладываем пюре в кастрюлю. Добавляем сахар, желтки и лим...