Ореховый тарт с персиковым курдом

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

яйца куриные - 3 г
яичные желтки - 3 шт.
сахар - 160 г
персики - 5 шт.
сливочное масло - 90 г
лимонный сок - 2 ст. л.
картофельный крахмал - 1 ст. л.
грецкие орехи - 130 г
сливочное масло - 100 г
сахар - 50 г
вода - 1 ст. л.
яичные желтки - 1 шт.
пшеничная мука - 120 г

Рецепт приготовления

Орехи смолоть в мелкую крошку. Используйте для этого блендер. Добавьте в орехи муку, холодное масло, нарезанное на кусочки, сахар и ложку холодной воды. Замесите тесто, соберите в комок, заверните в пленку и положите в холодильник мин. на час. Займемся курдом. Персики бланшировать в кипящей 3 мин, снять кожицу и мелко нарезать. В ковшике соединить персики со 100 г сахара и 3 ст л воды, довести до кипения и поварить минут 10 или до мягкости. Снять с огня, пюрировать погружным блендером. Нам понадобится около 250 грамм персикового пюре. Соединить в миске яйца и желтки с 60 г сахара и взбить в пенку. Подготовить водяную баню. Вода на водяной бане не должна прикасаться к миске и не должна кипеть. Во взбитые яйца добавить лимонный сок и 5 ложек персикового пюре и при постоянном помешивании довести до загустения. Мешать необходимо постоянно, чтобы курд не превратить в омлет. Когда масса начинает загустевать, она меняется от пышной пенки до кремовой консистенции. Тут нужно добавить масло по кусочкам и тщательно его вмешать в курд. В этот момент я сняла миску с бани. Когда масло вмешано, ввести оставшееся персиковое пюре и ст л крахмала. Размешать, чтобы не было комочков. Курд готов. Тесто распределить по форме (20x25 см), образуя бортики. Духовку разогреть до 175°C и запекать тесто в течении 10-12 минут. Вынуть форму с тестом из духовки и влить персиковый крем. Снизить температуру до 150°C и продолжить выпечку еще 30 минут. Пирог готов, если крем уплотнился. В середине начинка может быть немного «дрожащей» дрожащери охлаждении она застынет. Для украшения я карамелизировала абрикос в сливочном масле и меде. Пирогу дать остыть на решетке, затем поместить его в холодильник до востребования. Вкусного вам лета!

Источник

Похожие рецепты

Тарт с малиновым курдомИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 1.25 стак., Миндаль (лепестки) - 1/4 стак., Сахар (ТМ "Мистраль") - 1/4 стак., Масло сливочное - 90 г, Малина (свежая или замороженная) - 3 стак., Сахар (ТМ "Мистраль") - 1/2 стак., Цедра лимона - 1 ч. л., Сок лимонный - 1 ст. л., Вода - 3 ст. л., Желток яичный - 2 шт, Крахмал кукурузный (+ 2 ч.л.) - 2 ст. л., Соль - 1/8 ч. л., Малина (свежая) - 1 стак., Цедра лимонаМалину предварительно разморозить, конечно же можно использовать и свежую. Пока размораживается малина, займёмся основой для тарта. Миндаль обжарить на сухой раскалённой сковороде до золотистого цвета. Измельчить его в блендере не очень мелко. В отдельной п...

Тарт лаймово ореховый с английским кремомИнгредиенты: для теста -, мягкое сливочное масло - 200 гр., сметана - 200 гр., мука - 2 стак., разрыхлитель – 0,5 ч.л. (или столько же соды), для начинки -, лайм – 3 шт, орехи - 100 гр. (любые я брала грецкие), сахарный песок – 1,5 стак., яйцо - 1 шт., для английского крема (на 2 порции) -, желток куриный – 2 шт, сахарный песок – 2 ст.л., сливки для взбивания (35%) – 100 мл.Шаг 1. Подготовить все продукты, лаймы помыть, грецкие орехи слегка прокалить на сухой сковороде. Собрать мясорубку. Шаг 2. С одного лаймы мелкой теркой снять зеленую часть кожуры. Все лаймы очистить от кожуры, хорошо срезая ее, так чтобы не осталось белой ...

Ореховый торт с брусничным курдом и безеИнгредиенты: корж: 250 гр. лесных орехов, 200 гр. темного шоколада, 1 ст. л какао, 200 гр. мягкого масла, 100 мл. сахара (90 гр), 5 яиц(белки отделить от желтков), брусничный курд, 400 мл. свежих ягод брусники, 120 гр. сахара, 50 гр. масла сливочного, 2 яйца и 2 желтка, 2 ст. л воды, безе: 4 белка, 350 гр. сахара, 1 ч.л. сока лимонаДелаем корж. Орехи измельчаем в процессоре , шоколад ломаем на кусочки и отправляем к орехам, измельчаем все вместе , добавляем какао, масло, сахар , хорошо перемешиваем , добавляем яичные желтки ,перемешиваем (я все мешала в обычном блендере). Взбиваем бел...

Шоколадно ореховый тарт с черешнейИнгредиенты: Какао-порошок – 2 ст. л., Фундук (жареный) – 100 г, Соль – 1/4 ч. л., Яйца – 1 шт., Сливочное масло – 2 ст. л., Мука 150 г, Сахарная пудра 80-100 г (по вкусу), Сливочное масло – 110 г, Горький шоколад от 55% какао – 225 г, Сливки – 150-200 мл, Фундук – 20 г, Черешня – 200-250 гФундук измельчить блендером или скалкой в пакете. Муку просеять, смешать с какао, сахарной пудрой, солью и фундуком. В комбайне или блендере смешать мучную смесь и холодное масло до рыхлой крошки. Добавить яйца и вымесить гладкое тесто, по необходимости доб...