Мясной суп с ракушками по восточному

Ингредиенты

• Телятина - 300 г
• Картофель - 3 шт.
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Специи - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Томатная паста - 1 ч.л.
• Зелень - для подачи
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 140 г
• Вода - 50 мл
• Соль - 1/3 ч.л.

Рецепт приготовления

• Это очень сытный и колоритный восточный суп. Если у вас, как у меня, частенько остаются кусочки пресного теста от пельменей или других изделий, то его можно пустить в оборот и приготовить красивые ракушки для супа. Сегодня я покажу, как это делается, и специально замешу тесто для ракушек.
• Суп хоть и называется восточным, но ничто не мешает взять то мясо, которое любят в вашей семье. Количество ингредиентов произвольно, рассчитано примерно на 3 литра.
• Специи существенно обогащают вкус супа, поэтому обязательно их добавляйте. У меня это хмели-сунели, сладкая паприка и черный перец. Можно добавлять зиру, кориандр или что-то иное.
• Продукты для приготовления мясного супа с ракушками по-восточному возьмите по списку.
• Сначала подготовим тесто. Для этого возьмите муку, воду, соль и яйцо.
• Яйцо с солью слегка взбейте вилкой. Добавьте воду и размешайте.
• Постепенно добавьте муку и замесите тесто. Количество муки зависит от размера яйца и от свойств самой муки. Ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Главное, чтобы тесто было плотным и гладким.
• Вымесите тесто на столе. Это обязательно. Затем заверните в пленку и оставьте его в покое, пока готовится суп.
• Мясо нарежьте кусочками и обжарьте в растительном масле до румяной корочки. Слегка подсолите.
• Добавьте репчатый лук, нарезанный для восточного супа перьями или тонкими полукольцами. Обжарьте 3 минуты. Такая нарезка совсем не раздражает едоков, даже тех, кто лук не любит, потому что в супе он не плавает вареными квадратами. Тонкая соломка почти всегда разваривается.
• Добавьте кусочки моркови.
• Через три минуты добавьте картофель. На малом огне обжарьте его еще немного.
• Далее добавьте томатную пасту и специи. Снова подсолите и хорошенько перемешайте все овощи с мясом.
• Налейте в казан воду, чтобы она покрыла овощи на 2 см. Доведите суп до кипения и, уменьшив огонь, варите до готовности картофеля.
• Тем временем тесто отлежалось и готово к работе. Разделите его на кусочки, чтобы быстро использовать. Нельзя допускать, чтобы тесто успело заветриться. Сначала тонко раскатайте одну часть теста.
• Нарежьте на одинаковые квадратики, стороной 2 см, так проще. Я же заморочилась и налепила ракушек-малюток, со стороной 1 см. На кусочке большего размера покажу формовку ракушки. Сначала соедините уголки теста, как показано на фото.
• А потом соедините два оставшихся верхних "ушка" между собой, тщательно скрепляя, чтобы не разошлись, но не внахлест.
• Вот такие малюськи получаются из квадратиков в 1 см.
• А вот эти - из квадратиков со стороной 2 см. Не обязательно сразу же использовать все ракушки. Их можно немного подсушить и заморозить до надобности.
• Когда суп будет почти готов, добавьте ракушки (горсть) и варите 2 минуты. Проверьте на вкус и дайте супу настояться хотя бы 20 минут. Пока суп настаивается, ракушки дойдут до готовности и не расплывутся.
• Мясной суп с ракушками по-восточному готов. При подаче посыпьте его зеленью. Приятного!