Макдус острые квашеные баклажаны с ореховой начинкой

Время приготовления: 150 мин.

Ингредиенты

крупный сладкий красный перец – 2 шт.
соль для начинки – 1.5 ст. л.
соль – по вкусу
хлопья острого красного перца – 2 ч. л.
мини-баклажаны – 1 кг
масло оливковое – около 2 л
очищенные грецкие орехи – 120 г
чеснок молодой – 12 зубчиков

Рецепт приготовления

Сладкий перец порезать на половины и очистить, затем нарезать маленькими кубиками.Чеснок потолочь в ступке или пропустить через пресс.Орехи растолочь в ступке, чтобы получились небольшие кусочки, или порезать. Смешать все ингредиенты. Добавить соль, хлопья острого перца и перемешать. Завернуть пленкой и оставить в холодильнике.
Баклажаны помыть. Вскипятить в большой кастрюле воду, соль не добавлять. Положить в кипящую воду баклажаны и готовить их не больше 7-10 минут. Главное не переварить баклажаны: они должны быть лишь слегка мягкими на ощупь. Откинуть баклажаны на большое сито и ополоснуть холодной водой.
Дать баклажанам немного остыть и руками аккуратно убрать плодоножки. В том месте, где были плодоножки, тщательно присолить солью и оставить на 1 час. Снова посолить. Положить баклажаны на блюдо с бортиками по кругу, блюдо поставить под наклон и оставить на ночь, чтобы из них стекла ненужная вода. Утром воду слить.
В каждом баклажане сбоку сделать надрез и положить внутрь начинку. Взять стеклянные банки общим объемом 2 л и уложить в них баклажаны, пересыпая каждый слой 2 щепотками соли. Прикрыть банки марлей,не закрывая крышкой, и оставить их на 24 часа. За это время в банке образуется рассол, и половина баклажан за это время засолится. После плотно закрыть банки крышками и перевернуть.Оставить ещё на 24 часа.
Не переворачивая банки, открыть крышки и вылить рассол. Затем банки перевернуть банки и налить в них хорошее оливковое масло. Закрыть крышкой. Оставить баклажаны при комнатной температуре на 3 дня, после чего убрать их в холодильник.

Источник

Похожие рецепты

Квашеные баклажаны фаршированные тыквойИнгредиенты: Баклажаны - 1 кг, Тыква - 1 стакан в натертом виде, Лук репчатый - 1 шт. (крупный), Чеснок - 3-4 зубка (или по вкусу), Перец горький - 1 стручок, Зелень сельдерея - 1 пучок, Зелень петрушки - 1 пучок, Соль - 1 столовая ложка с горкой, Сахар - 1 столовая ложка, Лимонный сок - 1 столовая ложка, Рассол для бланширования баклажанов: Вода - 3 литра, Соль - 5 столовых ложек, Дополнительно: Масло растительное для обжаривания лука, лавровый лист, черный перец горошкомБаклажаны вымыть, удалить плодоножку, каждый наколоть вилкой в нескольких местах. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, бланшировать баклажаны в рассоле 5 минут. Достать баклажаны из кастрюли, сложить в миску, сверху накрыть крышкой или тарелкой, поста...

Баклажаны острые для нерадивых хозяекИнгредиенты: 6 кг. баклажан, 0,5л. подсолнечного масла, 0,5л уксуса 9%, 300 гр. чесноку, 7 шт. красного горького перца, сольРецепот для ленивых хозяек, к коим и себя причисляю-минимум затрат,максимум удовольствия.Берем 6 кг сних, они же баклажаны,разрезаем на 2 части ,вдоль.Кипятим воду,бросаем после закипания соль.Концентрация раствора-"как ропа", т.е очень соленая, отвариваем...

Баклажаны фаршираванные морковью квашеныеИнгредиенты: баклажаны - 1,5 кг, морковь - 0,5 кг., петрушка - 1пуч., чеснок - 1,5 шт., масло растительное - 50 г., лук - 1 шт., перец горошек - 0,5 ст.л., лавровый лист - 4 шт., сольБаклажаны вымыть и удалить листочки. Сложить их в кастрюлю и залить водой. Дать закипеть и варить 10мин. на маленьком огне + посолить. Достать баклажаны и разрезать поподам, но не до конца. Приготовить отрез марли или другой ткани. Уложить баклажаны в марлю...

Баклажаны с ореховой подливкойИнгредиенты: баклажаны - 200 граммов, орехи грецкие - 20 граммов, масло растительное - 15 граммовОчищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, через 10-15 минут отжать и обжарить на масле. Приготовить подливку: толченные ядра грецких орехов положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, 30-50 г&...