Корейка фаршированная черносливом запеченная в соли

Ингредиенты

• свиная корейка на кости (можно и без)-1,5 кг
• чернослив - 10 шт.
• специи:
• плоды можжевельника - 10 горошин
• перец черный горошком
• имбирь - 2 см.
• парика сухая
• майоран
• чеснок
• орехи грецкие - 10 шт.
• лимонный сок - 3 ст.л.
• наршараб - 2 ст.л.
• масло оливковое (подсолнечное)
• соль каменная крупная - 1 кг.

Рецепт приготовления

• Свиную корейку необходимо подготовить за сутки, двое до нужной даты.
• Мясо обмыть, обсушить салфеткой.
• Приготовим маринад.
• Плоды можжевельника, измельчите. Горошины черного перца заверните в салфетку и скалкой подробите в крупку. Имбирь натрите на мелкой терке.
• В пиалу налейте 3-4ст.л. масла, добавьте травы, можжевеловые плоды, черный перец, пропущенный через пресс чеснок и паприку, перемешайте. Маринад готов.
• Чернослив предварительно залейте теплой водой на 1оминут, для набухания, если он сильно сухой.
• Ядра орехов измельчите с лимонным соком в ступке, масса начнет становиться белой кашицей. Начините этой смесью чернослив.
• Все подготовительные операции готовы, берем длинный нож и прокалываем кусок мяса насквозь посередине, проворачиваем нож, что бы отверстие получилось шире. В это отверстие проталкиваем с двух сторон фаршированный чернослив.
• Подготовленным маринадом смазываем со всех сторон корейку, перекладываем его лоток, накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на сутки.
• Замариновавшееся мясо кладем на противень, предварительно насыпав соли, слоем 1см. Засыпаем корейку сверху солью, прижимаем ее со всех сторон. Делаем панцирь из соли и ставим запекаться в предварительно нагретую духовку до 180гр. Спустя 20 минут снижаем температуру до 150 гр. И продолжаем запекать до того момента, когда панцирь из соли лопнет и потемнеет. У меня на это ушло 1,5часа. Достаем готовую корейку из панциря, обметаем кулинарной кистью соль и смазываем поверхность мяса Наршарабом.
• Мясо можно переложить в другую посуду или убрать соль с противня, она нам больше не понадобиться и вернуть в духовку на 10 минут, что бы получить красивую, румяную корочку.
• Корейку можно подавать и в холодном виде, как закуску и в горячем, с припущенными овощами или зеленым горошком.
• Прекрасное блюдо, не хлопотное в приготовлении к Вашему Новогоднему столу.