Картофельный салат с лесными грибами и стручковой фасолью

Количество персон: 8

Ингредиенты

600 гр. в мундире картофеля
300 гр. смеси лесных грибов (замороженных или свежих)
300 гр. стручковой фасоли
2 соленых огурца
1 небольшая луковица
2-3 ст.л. оливкового масла
для заправки:
150 гр. овощного бульона
3-4 ст.л.оливкового масла
3-4 ст.л. белого бальзамического уксуса
1 ст.л. горчицы
соль, молотый перец , щепотка сахара
50 гр. тыквенных семечек
2-3 веточки орегано, несколько перьев зеленого лука

Рецепт приготовления

Картофель хорошо вымыть и отварить в мундирах до готовности.
Пока варится картофель на сковороде с оливковым маслом обжарить подготовленные грибы. Я использовала замороженные, так что весь процесс чистки и мытья был выполнен до заморозки. Во время жарки грибы посолить, поперчить. Готовые грибы вынуть из сковороды.
К оставшемуся маслу добавить еще пару ложек оливкового масла и поушить в нем мелко нарезанную луковицу до прозрачности, влить бульон, уксус, посолить, поперчить, добавить ложку горчицы и щепотку сахара, довести до кипения и снять с огня.
Фасоль помыть, перебрать и отварить в подсоленной воде до состояния аль денте 5-6 минут, затем отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой, чтобы прекратить процесс варки и сохранить цвет.
В сковороде без жира подсушить тыквенные семечки.
Соленые огурцы нарезать кружочками.
Готовый картофель очистить и порезать крупными кубиками.
Положить в салатник картошку, грибы, фасоль и огурцы, залить теплой заправкой и аккуратно перемешать. Поставить настояться минимум один час.
Перед подачей салат посыпать тыквенными семечками, мелко нарезанным зеленым луком и листиками орегано.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Чап чой с креветками грибами и стручковой фасольюИнгредиенты: 200 г стручков фасоли, 20 крупных креветок, 1/2 красного болгарского перца, 100 г вешенок или любых других грибов, 2 зубчика чеснока, 50 мл соевого соуса, 1 ч.л. коричневого сахара, 50 мл оливкового масла, 1 ч.л. кунжутного масла, сок 1/2 лимона, 1 ч.л. кукурузного крахмала, 100 г стеклянной вермишели (рисовой, картофельной, крахмальной)Креветки разморозить и очистить, удалить кишечную вену. Чеснок и перец порубить мелким кубиком. Фасоль положить в кипящую подсоленную воду и бланшировать 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Грибы нарезать полосками. Вот такую замеча...

Рис с перепелами со стручковой фасолью и грибамиИнгредиенты: рис белый индика - 1 стак., перепела - 2 шт., фасоль стручковая - 200 гр., шампиньоны - 100 гр., шиитаке - 60 гр., чеснок - 2зуб, масло оливковое - 2 ст.л, соль морская -, перец ч.м. -, соус унаги - 100 гр., бульон овощной или куриный - 2-3 ст.л, перец чили -, петрушка - несколько веточек.Рис промыть несколько раз под проточной водой. Налить воды на 1 см выше риса, посолить ее и отварить рис на среднем огне до готовности. Фасоль помыть, отрезать хвостики, при желании порезать, отварить в подсоленной воде 3 минуты, слить горячую воду и сразу ...

Рататуй из цукини с грибами и стручковой фасольюИнгредиенты: Кинза свежая - 3 веточка, Масло подсолнечное рафинированное - 2 ст. л., Опята маринованные - 150 г, Перец сладкий (болгарский) - 1 шт., Помидоры - 2 шт., Укроп зелёные розетки - 1 шт., Уксус бальзамический тёмный - 3 ст. л., Фасоль стручковая свежая - 150 г, Цукини - 3 шт., Чеснок - 1 зубчик, Лук репчатый - 2 шт., Масло подсолнечное рафинированное - 2 ст. л., Помидоры в собственном соку - 200 г, Сахар - 1 ч. л., Соль - 1 ч. л., Соус чили острый - 1 ст. л.Чтобы приготовить рататуй, нужно взять: цукини, укроп, бальзамический уксус, помидоры, перец, фасоль стручковую, грибы соленые, перец болгарский, зелень кинзы. Для соуса: лук, томаты в собственном соку, масло подсолнечное, соль, сахар. Цукини вымыть, обсуш...

Картофельный салат с сыром халуми и стручковой фасольюИнгредиенты: 200 г картофеля, 200 г стручковой фасоли, 4 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин», 1 ст.л. винного уксуса, 55 г каперсов, 1 пучок мяты, 1 пучок укропа, 150 г томатов черри, 1 ст.л. растительного масла, 200 г сыра халуми, 2 ст.л. муки, соль, свежемолотый черный перецКартофель нарежьте, положите в кастрюлю с подсоленной водой и варите на медленном огне 10-15 минут. В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте нарезанную стручковую фасоль и варите 2 минуты. Смешайте оливковое масло и уксус, затем добавьте каперсы, наре...