Зеленый крем борщ с яйцами пашот

Ингредиенты

Бульон - 3 л
Щавель (свежий, 2 пучка) - 250 г
Шпинат (1 пучок) - 100 г
Черемша (1 пучок маленький) - 50 г
Петрушка - 20 г
Лук зеленый - 30 г
Картофель (крупный) - 3 шт
Сметана (при подаче)
Яйцо куриное (по количеству порций)
Специи (соль, перец по вкусу)

Рецепт приготовления

Для приготовления этого блюда подойдет любой мясной бульон. Я люблю, когда зеленый борщ варится на курином бульоне. Бульон варился с одной морковкой, одной луковицей, небольшим кусочком корня сельдерея, корнем петрушки и лавровым листом. Мясо необходимо вынуть, отделить от костей и разделить на порционные кусочки. Коренья и лук не пригодятся, их можно выкинуть, кроме морковки, ее нужно отложить.
Приготовить зелень, чем разнообразнее, тем лучше. У меня щавель, шпинат, зеленый лук, черемша и петрушка. Можно еще добавить лебеду, крапиву. Но обязательно должен присутствовать шпинат, так как при варке он сохраняет зеленый цвет, что важно для нашего супа.
В кипящий бульон закинуть порезанный кубиками картофель, сварить до готовности. За две минуты до окончания варки в кастрюлю положить всю зелень, можно ее не резать, я только порезала пучки пополам. Проварить две минуты, посолить по вкусу, снять с огня и перемолоть все в блендере с добавлением отложенной вареной моркови из бульона.
Получается вот такая красота. Перелить крем-борщ обратно в кастрюлю и прокипятить пару минут.
Яйца-пашот нужно готовить одновременно с приготовлением борща. В кастрюльку налить воду наполовину, вскипятить, добавить щепотку соли и столовую ложку уксуса. Ложкой закрутить воду в кастрюле, чтобы образовалась воронка.
Яйцо осторожно разбить в чашку, не повредив желток, аккуратно дать яйцу соскользнуть в воду, в получившуюся воронку, проварить 2-3 минуты (можно чуть больше, если хотите, чтобы желток был плотнее), главное, чтобы белок схватился, а желток оставался кремообразным, не затвердел. Готовое яйцо аккуратно достать из воды промокнуть лишнюю воду. Так приготовить яйца по количеству порций.
В тарелку положить несколько кусочков мяса, налить суп, аккуратно положить одно яйцо-пашот, добавить ложечку сметаны ( у меня 3 чайных:)), присыпать перчиком, украсить перьями лука и сразу же подавать. На мой вкус это необыкновенно нежно и вкусно. Если Вы тоже так считаете, приглашаю к столу! Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Брускетты с тунцом анчоусами и яйцами пашотИнгредиенты: хлеб ржаной - 2 куска, яйца куриные - 2 шт., артишоки в масле - 2 шт., анчоусы - 4 шт., уксус - 1 ч. л., соль морская - 1 щепотка, лимоны - шт., яичные желтки - 1 шт., оливковое масло - 200 мл, оливковое масло Extra Virgin - 50 мл, уксус - 1 ч. л., горчица дижонская - 1 ч. л., перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - ч. л., тунец консервированный - 1 банка, анчоусы - 2 шт., шнитт-лук - 6 стеблейИз половинки лимона выжать 1 ч. ложку сока. Приготовить майонез: к желтку добавить горчицу и сок лимона, слегка посолить, поперчить и, непрерывно взбивая блендером с насадкой-венчиком, тонкой струйкой влить часть оливкового масла. Когда майонез загустеет, д...

Восточный сендвич с яйцами пашотИнгредиенты: Свежая кинза (кориандр) - 5 стеблей, Хлеб для тостов - 3 штуки, Плавленый сыр - 3 столовые ложки, Домашний майонез - 3 чайные ложки, Огурцы - 1 штука, Красный лук - 1 штука, Замороженные кольца кальмара - 10 штук, Королевские креветки - 10 штук, Чеснок - 1 зубчик, Оливковое масло - 2 столовые ложки, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Яйцо куриное - 3 штуки, Винный уксус - 3 столовые ложки, Авокадо - 1 штука, Лимонный сок - 2 столовые ложкиАвокадо почистить, порезать тонкими прямоугольниками, залить лимонным соком, посолить, поперчить. Отставить в сторону. Креветки очистить, удалить кишки, промыть разрезать вдоль напополам, посолить, поперчить, добавить давленный чеснок. Лук нарезать тонкими ...

Сэндвич с яйцами пашот в панировкеИнгредиенты: Яйцо куриное - 6 штук, Ветчина из индейки - 200 г, Сыр пармезан - 100 г, Хлеб для тостов - 4 куска, Рукола - 1 пучок, Панировочные сухари - 70 г, Свежий тимьян - по вкусу, Сушеный базилик - 1 чайная ложка, Соль - по вкусу, Яблочный уксус - 1 столовая ложкаСтавим миску с водой нагреваться на водяную баню. Доведя до кипения, убавляем огонь и дожидаемся, когда вода в миске немного успокоиться. Добавляем уксус. Заранее разбив 4 яйца, погружаем медленно по одному в миску с водой на 2-2,5 минуты, но не больше, ина...

Зелёный творог с яйцом пашотИнгредиенты: творог 9 % 200 г, яйцо куриное 1 шт., вода питьевая 0.5 л, уксус 9 % 1 ст.л., шпинат 1 пучок(а), корень имбиря 2 см 1 шт., соль по вкусу, перец чёрный свежемолотый по вкусуТворог заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Шпинат вымыть, обсушить, измельчить в блендере. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Соединить шпинат и имбирь с творогом. Посолить, поперчить, перемешать до однородного со...