Деревенский картофельный хлеб pane di patate contadino

Ингредиенты

• 125 гр. - семолы
• 250 гр. - муки пшеничной в.с.
• 10 гр. - свежих пресованных дрожжей
• 250 гр. - картофеля
• 5 гр. - соли
• 300 мл. - воды (родниковой или минеральной негазированной)
• 1 ст.лож. - оливкового масла
• оливковое масло для смазывания формы
• мука для подсыпки

Рецепт приготовления

• Готовим опару:
• Для приготовления опары нам понадобится 100 мл. воды
• В мисочке разкрошить дрожжи. Прысыпать их щепоткой сахара, растереть деревяной ложкой и добавить воды (от общего количества) так, чтобы было удобно их вылить.
• На рабочую поверхность высыпать семолу, сделать углубление, добавить дрожжи, воду и замесить тесто. Тесто должно быть мягким, влажным, элластичным. Если надо то добавить воды. Месить надо энергично.
• Сформировать шар,выложить в чашу, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Тесто должно увеличиться в два раза. У меня процес занял ровно час.
• Пока опара подходит готовим картофель.
• Картофель отварить в мундире. Очистить горячим и приготовить пюре.
• Просеять муку, добавить соль и в центр выложить картофель.
• Замесить тесто добавляя воду (200 мл).
• Теперь добавить готовую опару и очень хорошо вымесить тесто до однородного, мягкого и приятного на ощупь состояния.
• Тесто очень хорошое в работе не липкое.
• По рецепту автора в состав не входит никаких жиров, но я внесла маленькое изменение. Когда я соеденила тесто с опарой и оно стало одним целым, то на рабочую повехность вылила 1 столовую ложку оливкого масла и тогда хорошо вымесила тесто.
• Тесто готово, формируем шар, выкладываем в смазаную оливковым маслом миску накрываем еше одной миской и ставим подходить в теплое место до увеличения в обьеме в два раза. У меня ушло два часа.
• Форму застелить пергаментом, смазать оливковым маслом.
• Дальше я делаю так: накрываю миску с тестом формой пергаментом вниз и переворачиваю. Тесто с миски очень хорошо отходит и получается такой красивый круглый хлебушек.
• Ставим выпекать с предварительно разогретую духовку до 180-200 градусов на 50 минут.
• Через 50 минут смочить поверхность хлеба кисточкой и печь еще пока он не зарумянится - у меня ушло 20 минут.
• Духовку выключить, оставить еще минут на десять постоять.
• Вес готового хлеба 700 грам.