Грудинка телячья тушеная в квашеной капусте

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

грудинка телячья (свежая) – 600-700 г
луковица белая (большая) – 1 шт.
чеснок – 2-3 зубца
колбаски копченые свиные – 2-3 шт.
бекон копченый – 2-3 полоски
капуста квашеная – не менее 500 г
бульон (мясной) – 300 мл.
вино сухое белое (по желанию) – 50 мл.
масло растительное
масло сливочное – 30 г
соль
перец, специи, лавровый лист

Рецепт приготовления

Грудинку помыть и обсушить, посолить, поперчить. Обжарить на смеси сливочного и растительного масла (по 1 ч.л.) в глубокой сковороде с толстым дном до золотистой корочки с обеих сторон. Выложить в миску. В той же сковороде обжарить лук (без добавления масла, лук должен потемнеть и стать мягким). Чеснок мелко нарезать и добавить в лук, перемешать. Отставить.
Капусту (если она очень соленая) подержать под струей воды, откинуть на дуршлаг, руками примять, чтобы удалить излишки воды. Разогреть сковороду, не добавляя масла, выложить мелко порезанные колбаски и бекон, обжарить 1-2 мин., и выложить всю капусту разом. Прожарить смесь примерно 7 минут. Сковороду снять с огня.
Духовку разогреть до 200 с. В жаропрочную форму (лучше стеклянную) выложить половину капусты, на нее половину лука, на лук – грудинку (постараться уложить в один слой), затем вторую половину лука, и оставшуюся капусту. Ножом как бы пройтись по всей поверхности, слегка протыкая капусту. Добавить бульон и вино, лавровый лист. Тушить 50 мин, периодически тревожа капусту ножом (так же - как бы протыкая ее). После этого времени выложить на поверхность капусты порезанное на мелкие кусочки масло и оставить тушиться еще 10 мин. Вынуть, сразу же перемешать, накрыть и дать постоять 5-10 мин. под крышкой. Всё.

Источник

Похожие рецепты

Телячья грудинка запеченная в темном пивеИнгредиенты: Грудинка (телячья, молодая) - 4 кг, Пиво темное - 400 мл, Бульон (говяжий) - 600 мл, Лук репчатый (крупный) - 4 шт, Чеснок - 6 зуб., Сахар коричневый - 1 ст. л., Горчица - 3 ст. л., Уксус (бальзамик) - 1 ч. л., Орех мускатный (щепотка), Соль - 3 ч. л., Перец черный (по-вкусу)У меня было в общей сложности 7 крупных кусков телячьей грудинки. Нужно удалить с нее пленки, обсушить, натереть 1 ч. л. соли и перцем со всех сторон, оставить на 10 минут. Пока грудинка настаивается, измельчить чеснок (я использовала чесночницу), смешать е...

Телячья грудинка с овощами в мультиваркеИнгредиенты: Грудинка - 1300 г, Лук репчатый - 1 шт, Морковь - 2 шт, Сельдерей корневой - 1 шт, Томатная паста - 150 г, Чеснок - 4 зуб., Орегано - 2 ч. л., Смесь перцев - 2 ч. л., Перец черный - 1 ч. л., Вода - 150 млМясо вымыть, обсушить Нарезать на небольшие кусочки, слегка присолить Это наши овощи и используемая мной в этом рецепте томатная паста Овощи нарезаем Используемые мной специи при приготовлении-там есть кроме указанных в перечне "Итальянские травы"...

Грудка цыпленка на квашеной капусте с виноградомИнгредиенты: квашеная капуста – 500 гр., вино белое сухое – 150 мл., куриный бульон -200 мл., грудинка сырокопченая – 300 гр., грудка цыпленка – 2 шт., виноград – по горсти синего и зеленого, масло сливочное – 1 ст.л., мед – 2 ст.л., ягоды можжевеловые – 4 шт., приправа – тимьян, орегано, майоран, базилик, розмарин, лавровый лист – 1 шт., соль, молотый перецНебольшой кусочек сырокопченой грудинки (гр. 100) нарезать кубиком и обжарить на сухой сковороде до румяности ( в оригинале использовалась ветчина – 3 ст. л. кубиков – без обжарки) В сотейник или форму выложить капусту, обжаренную грудинку, добавить вино, ...

Голубцы с морковкой по корейски в квашеной капустеИнгредиенты: Капуста 1 Штука, Морковь 1,5-2 Килограмма, Чеснок 1 Штука, Специи для морковки по-корейски 1 Штука, Вода 1 Литр, Сахар 0,5 Стакана (90 граммов), Масло 0,5 Стакана (80 мл), Соль 2 Ст. ложки, Лавровый лист По вкусу, Уксус 1/3 Стакана (65 мл)Каждый раз готовя голубцы, старайтесь не переварить капусту. Иначе, когда вы будете заворачивать начинку, капустные листы будут лопаться. Такие голубцы могут стоять в холодильнике до 2 недель. Поэтому старайтесь сразу наготовить побольше. 1. Подготавливаем ...