Телячья грудинка запеченная в темном пиве

Ингредиенты

Грудинка (телячья, молодая) - 4 кг
Пиво темное - 400 мл
Бульон (говяжий) - 600 мл
Лук репчатый (крупный) - 4 шт
Чеснок - 6 зуб.
Сахар коричневый - 1 ст. л.
Горчица - 3 ст. л.
Уксус (бальзамик) - 1 ч. л.
Орех мускатный (щепотка)
Соль - 3 ч. л.
Перец черный (по-вкусу)

Рецепт приготовления

У меня было в общей сложности 7 крупных кусков телячьей грудинки. Нужно удалить с нее пленки, обсушить, натереть 1 ч. л. соли и перцем со всех сторон, оставить на 10 минут. Пока грудинка настаивается, измельчить чеснок (я использовала чесночницу), смешать его с сахаром, оставшейся солью, перцем, уксусом, горчицей, мускатным орехом и растительным маслом. В большой сковороде разогреть масло и обжарить грудинку на сильном огне, по возможности, со всех сторон до румяной корочки. Крышкой во время обжаривания не накрывать.
Обжаренную грудинку горячей смазать горчично-чесночной смесью. Уложить в форме жирком вверх.
На мясо выложить лук, нарезанный кольцами. Влить пиво поверх лука так, чтобы пиво пропитало лук. Долить по бокам бульон. Закрыть крышкой и запекать в разогретой до 160 градусов духовке 3,5 часа. Я запекала указанное количество мяса в двух стеклянных формах, поделив пиво и бульон на равные части для каждой формы.
В итоге получаем очень вкусное, мягкое мяско. Причем лук при запекании не разошелся и не сварился, хотя пиво и бульон дали достаточно большой объем жидкости, а остался томлено-хрустящим и великолепно гармонировал по вкусу с готовым мясом.

Источник

Похожие рецепты

Капкейки на темном пивеИнгредиенты: 100 г размягченного сливочного масла, 150 г коричневого сахара, 1 большое яйцо, 100 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 г измельченного миндаля, 5 ст.л. какао, 150 мл темного пива, Крем: 100 гр. маскарпоне, 150 гр. горького шоколада, 10 гр. сливочного маслаРазмягченное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, добавить яйцо. Влить пиво и взбить массу. Я использовала пиво Гиннесс, хотя можно использовать и другие варианты. Просеять муку, какао, разрыхлитель.... добавить к яично-ма...

Телячья грудинка с овощами в мультиваркеИнгредиенты: Грудинка - 1300 г, Лук репчатый - 1 шт, Морковь - 2 шт, Сельдерей корневой - 1 шт, Томатная паста - 150 г, Чеснок - 4 зуб., Орегано - 2 ч. л., Смесь перцев - 2 ч. л., Перец черный - 1 ч. л., Вода - 150 млМясо вымыть, обсушить Нарезать на небольшие кусочки, слегка присолить Это наши овощи и используемая мной в этом рецепте томатная паста Овощи нарезаем Используемые мной специи при приготовлении-там есть кроме указанных в перечне "Итальянские травы"...

Грудинка телячья тушеная в квашеной капустеИнгредиенты: грудинка телячья (свежая) – 600-700 г, луковица белая (большая) – 1 шт., чеснок – 2-3 зубца, колбаски копченые свиные – 2-3 шт., бекон копченый – 2-3 полоски, капуста квашеная – не менее 500 г, бульон (мясной) – 300 мл., вино сухое белое (по желанию) – 50 мл., масло растительное, масло сливочное – 30 г, соль, перец, специи, лавровый листГрудинку помыть и обсушить, посолить, поперчить. Обжарить на смеси сливочного и растительного масла (по 1 ч.л.) в глубокой сковороде с толстым дном до золотистой корочки с обеих сторон. Выложить в миску. В той же сковороде обжарить лук (без добавления масла...

Креветки в тёмном пивеИнгредиенты: 400 гр. креветок (не замороженных), 1/2 лимона, 0.5 л тёмного пива, веточка петрушки, 1 лавровый лист, 30 гр. имбирь маринованный, щепотка соли, 10 гр. оливок или маслин, 7 гр. лист салатаСтавим на огонь не большой сотейник. Выливаем любое, тёмное пиво. Добавляем туда лимон, лавровый лист, веточку петрушки и доводим до кипения. Промытые, размороженные креветки погружаем в кипящее пиво. Сразу добавляем туда же щепотку соли, имбирь, смесь перц...