Говяжья печень в двойной панировке кунжутный панцирь с рисом и овощами

Ингредиенты

• печень говяжья - 350-450 г
• соевый соус - 2- ст.л.
• перец чёрный горошком -
• крахмал - 4-5 ст.л. или более
• кунжут - сколько потребуется (несколько ст.л. )
• растительное масло для жарки
• яйцо - 1 шт.
• для гарнира:
• рис - 1/2 ст.
• растительное масло
• сливочное масло - 1 ст.л.
• соль и перец .

Рецепт приготовления

• Ну это... - снова "удар по печени"!
• Я в этот раз определилась - купила говяжью... Но это без разницы - говяжья или свиная! - вкус блюда зависит от того, насколько тщательно будет печень предварительно обработана...
• Тут не похалтуришь - надо удалить все плёнки, протоки, жилки - одним словом, всё, что НЕпечень... Я нарезала нетолстыми "ломтиками", эдак не толще 1 см... Затем хорошо промыла холодной водой - печень была без остатков крови. Теперь - в маринад её, оставить на пару-тройку часов в соевом соусе...
• ---
• Тем часом можно заняться гарниром:
• - брокколи - в кадр не вошла!
• ...итак, брокколи разобрать на мелкие кочанчики и пробланшировать: то бишь бросить в кипяток на несколько секунд и слить воду;
• - помидор обесшкурить;
• - чили лишить "семенных" признаков... одним словом, перестаю дурачиться , значит удаляем семена;
• - чеснок надо очистить.
• Овощи нарезать - помидор кубиками, чеснок и чили помельче.
• ---
• Ставим варить рис - просто и примитивно отварить…
• - или можно с "секретом", если у кого есть... (если есть у кого "секрет" для маленькой такой компании, как варить рис - то не ждите, пока вам пальцы в дверь - выкладывайте сразу и здесь!).
• Я отварила и воду слила...
• В кастрюльке нагреваем растительное масло и обжариваем овощи - закидываем все гуртом да разом... окромя брокколи...
• Помидор как начал загустевать, добавляем брокколи - поправляем вкус (соль и перец), всё перемешиваем - сверху кладём рис (тоже нe забыть посолить и поперчить! - у меня больше поперчить: не люблю солёное, но острое очень даже ничего!
• Особенно ароматно, если перец использовать свежемолотым или свежеистолчённым!)…
• На рис немного сливочного масла - и оставляем под крышкой "доходить до кондиции", на малом огне... на тишайшем...
• ---
• Тем часом займёмся печенью - действуем быстро и собранно, счёт идёт даже не на минуты, а на секунды…
• ... шаг вправо, шаг влево - пережарил, секир башка тебе, а печень подошва кирзовая...
• Печeнь вынимаем из маринада и панируем в крахмале.
• Соевый соус не выливаем, а добавляем в него яйцо и всё слегка взбиваем.
• Печень со всех сторон "обмакиваем" в яйцо...
• Для "второй панировки" насыпаем густым слоем кунжут - печень панируем в нём так, чтобы она была покрыта сплошной корочкой...
• ... в сковородке разогреваем растительное масло, хорошо разогреваем...
• - немного убираем жар и кладём кусочки печени в жир...
• ...лучше, чтобы кусочки не касались друг друга…
• - обжарить быстро до корочки с двух сторон, такой хорошей хрустящей корочки... но ни в коем случае не пережарить!
• ---
• И подавать!!!
• Это очень вкусно - печень нежная внутри, корочка хрустящая и ароматная...
• Овощи с рисом - сочные и пикантные!