Булочки а также хлеб тыквенный на закваске 1001 ночь

Ингредиенты

• продукты для хлеба
• закваска (накануне активированная) 1 стак.
• мука пшеничняя (у меня 1050 - это в германии)
• тыква запечённая (пюре) 1 стак.
• соль 1,5 ч.л.
• сахар коричневый 1,5 ст.л. (можно мёд)
• масло тыквенных семечек 2 ст.л.
• для корочки
• вода
• крахмал
• тыквенные семечки
• щепотка соли и сахара

Рецепт приготовления

• 1. Приправы (молотые): корка лайма, корка лимона, корка апельсина, корица, гвоздика, бадьян, кардамон и ваниль - всего понемногу, всего 1-1,5 ч.л.
• 2. Хлеб и булочки получились совершенно необычные - благодаря приправам, но в то же время это был ни в коем случае вкус кекса, а именно вкус хлеба! И что ещё примечательно - хлеб долгое время не терял своей свежести. Готовить несложно: - приправки мелем в кофемолке;
• 3. - тыкву печём и пюрируем; - закваску накануне активируем (у меня мука и кефир).
• 4. Теперь закваску, тыквенное пюре, растительное масло,соль и сахар размешиваем.
• 5. Для опары добавляем пару стаканов муки, чтоб завести негустое тесто.
• 6. Помещаем миску с тестом в мешок для "созревания" - уходит от 3 до 6 ч. (Эх, если бы я тогда знала о "безопарном" методе мамы Таси! не морочила бы голову!)
• 7. Добавляем просеянную муку, смешанную с приправами, и хорошо вымешиваем миксером с 2 насадками - до формования колобка. Муку добавляем постепенно, следим, чтоб тесто не было густым, а просто эластичным.
• 8. Формуем изделия - у меня булочки, а из остатка теста хлеб. Тут я обновляла своё приоберетение: форму для выпечки багетов, но так как багеты пролетают надо мной как лист фанеры, то я решила испечь в них булочки...
• 9. Да, форма - ВЕСЧь!
• 10. Теперь надо всё снова "спрятать" в "воздушный шар" и дать подойти в 2 раза - тоже займёт несколько часов. Хлеб на закваске несложный, но долгоиграющий... я обычно ставлю тесто, а сама занимаюсь своими делами!
• 11. Изделия смазать водичкой, смешанной с крахмалом, солью и сахаром. Нанести посыпку из тыквенных семечек: я их вначале слегка обжарила, а потом смолола.
• 12. Печь нагреваем до 250°, ставим туда изделия, жар убираем до 230°
• 13. и выпекаем до готовности.
• 14. Смотрите сами
• 15. - вот что получилось!
• 16. Булочки очень необычные, но вкусные!5.04.5966146739123691.039laralaram30 декабря 2009, 03:3571092239Кухня: ДомашняяСложность: Не определен