Тыквенный хлеб на закваске янтарный

Ингредиенты

• Закваска (пшеничная закваска) - 200 мл
• Тыква (очищенная от кожуры и семечек) - 350 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Мед (придает хлебу аромат) - 1 ст. л.
• Молоко - 100 мл
• Семена льна - 2 ст. л.
• Отруби (можно использовать любые отруби) - 2 ст. л.
• Масло растительное - 3 ст. л.

Рецепт приготовления

• Для начала следует "взбодрить" нашу закваску. Для этого подкармливаем ее 2ст. л муки и примерно 50мл. воды. Оставляем при комнатной температуре на пару часов. У меня закваска сильная, так что ей хватает и меньшего времени, что вырасти и быть готовой "сбежать"
• Далее, пока наша закваска подходит, подготовим тыкву. Для этого возьмем 350 г. очищенной от кожуры и семян тыквы, порежем ее на крупные кусочки (размером примерно с грецкий орех), поместим в кастрюлю и зальем воды столько, чтобы тыква была полностью ей покрыта. Доведем до кипения и провари до мягкости. У меня это заняло 10 минут. Долго варить тыкву не имеет смысла. Даже, если она останется чуть жестковатой, ничего страшного.
• Итак, наша тыква готова. Теперь необходимо слить воду, в которой готовилась тыква. Дать ей слегка остыть и пюрировать погружным блендером до однородного состояния. В получившееся пюре добавить соль, сахар и мед.
• Когда сахар соль полностью растворятся, добавляем теплое молоко (здесь можно использовать и нежирные сливки, и оставшийся от тыквы отвар, и воду, получая тем самым новые оттенки вкуса). Взбиваем еще немного блендером до поучения однородной массы.
• Теперь подготовим сухие продукты для нашего хлебушка. Тесто я замешивала в хлебопечке, но это совсем не принципиально. Своей хлебопечке я доверяю только замес теста, поскольку выпечка, на мой взгляд, вкуснее получается все-таки в духовке. Итак, в ведерко хлебопечки насыпаем 600 г. муки (для начала), 2 ст. л. отрубей (у меня на данный момент овсяные)
• Добавляем семена льна. Для тех, кто не любит семена в хлебе, можно их исключить. Я же часто пеку хлеб с семенами подсолнечника, тыквы, кунжута и т. д. Слегка перемешиваем содержимое ведерка.
• Теперь займемся жидкими составляющими нашего теста. В остывшее (!), смешанное с молоком тыквенное поре добавляем 200 мл. пшеничной закваски, перемешиваем и отправляем его к мучной смеси. На этом этапе ставим ведерко в хлебопечку, выставляем программу "тесто". Если же вы замешиваете тесто руками, то вам проще будет понять, сколько муки еще "попросит" тесто. У меня ушло 750г +1ст. л. с горкой. Важно не забить тесто мукой, иначе закваске будет сложно поднять хлеб.
• В конце замеса добавляем растительное масло и вымешиваем наш колобок еще пару минут. В результате должно получиться мягкое, не сильно липнущее к рукам тесто. В хлебопечке замес занимает порядка 30 минут. Во время замеса следим за консистенцией и по необходимости подсыпаем муку (ведь изначально мы засыпали только 600г).
• Пока наше тесто отдыхает, готовим форму для выпечки. Я выпекала в старой хлебной форме, доставшейся мне от бабушки. Таких форм сейчас, наверное, уже нет в продаже. Вы можете взять любую форму или же выпекать в хлеб в хлебопечке. Я же предпочитаю для выпечки использовать духовку. Итак, форму я застилаю двумя полосками пекарской бумаги, положенными крест на крест. Так потом удобнее будет без потерь извлечь буханку из формы. Если вы используете силиконовую форму, то этот шаг можно пропустить. Перекладываем на колобок в форму, форму помещаем в просторный полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить заветривание теста. Пакет завязываем. Изначально колобок должен занимать не более половины формы, потому как при расстойке хлебушек значительно увеличится в размерах. На фото уже расстоявшийся хлеб, готовый к выпечке.
• В зависимости от силы вашей закваски время расстойки может быть больше или меньше. у меня она обычно занимает 4-5 часов при комнатной температуре (а дома не очень тепло), или 2-3 часа в духовке при температуре 30 градусов. Когда ваш хлебушек заметно увеличится в размерах или уже попытается "сбежать" из формы, значит настало самое время включать духовку. Подошедший хлеб ставим в разогретую до 230 градусов духовку. Первые 15 минут выпекаем с паром, затем уменьшаем температуру до 180 градусов, при необходимости прикрываем верх хлебушка фольгой и выпекаем еще 20 минут.
• Готовый хлеб извлекаем из формы, заворачиваем в полотенце и оставляем дозревать (остывать) на пару часов. После этого можно наслаждаться вкуснейшим ярким ароматным и, безусловно, полезным хлебушком. Вот такая буханочка у нас получилась в итоге. Надеюсь, вам будет интересно попробовать приготовить этот полезный бездрожжевой хлебушек!
• И в разрезе. Как видите, мякиш получился яркого тыквенного цвета с мелкими дырочками, слегка влажноватый и очень ароматный. Такой хлеб идеально подходит для сендвичей, или бутербродов на завтрак. Благодарю за внимание к моему рецепту!