Хлеб с кукурузной мукой на закваске pan de broa

Ингредиенты

Мука пшеничная|Мука - 250 г
Мука ржаная - 150 г
Мука кукурузная - 300 г
Дрожжи (свежие) - 10 г
Вода (теплая) - 350 г
Соль - 18 г

Рецепт приготовления

Смешать 3 вида муки. Дрожжи втереть в муку пальцами до мелкой крошки. Добавить соль. Закваску развести водой и хорошо размешать.
Муку соединить с разведенной закваской. Замесить тесто. Тесто будет довольно плотное. Сначала рука моя все время порывалась добавить еще воды. Но! Этого делать не нужно. Этот хлеб нужно очень хорошо месить.
В этом рецепте месить значит - хорошо помять тесто. Этот рецепт выпечки является довольно древним. Таким образом пекли хлеб в деревнях. Данный хлеб пришел в Испанию из Португалии. В общем, разминать, мять, месить хлеб нужно очень хорошо. Периодически (раза 3) оставлять хлеб минут на 10-15 отдохнуть, чтобы мука как следует соединилась с водой, тогда месить тесто будет легче. После замеса положить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить "отдыхать" на 1 час.
Разделить тесто на 2 части. Сформировать 2 шара. При желании можно выпекать и одним куском.
Присыпать рабочую поверхность мукой. Опять сформировать 2 шара. Далее выстелить 2 растоичных корзины (или миски) полотенцем. Хорошо присыпать мукой. Сложить тесто в корзины и оставить часа на 4-5, прикрытые полотенцем.
Разогреть духовку до 200 градусов. Положить хлеб на перевернутый противень или пекарский камень и выпекать 45 минут.
Готовый хлеб при постукивании обратной поверхности хлеба должен издавать пустой звук.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Сконы с кукурузной мукой и брусникойИнгредиенты: 1чашка=240мл, 1/2 ч кефира, 1 яйцо, 1 ч л ванильного сахара, 3 ст л сахара(мне показалось маловато), 1/2 ч л соли, 2ч муки пшеничной, 1/4ч кукурузной муки, 11гр разрыхлителя, 90 гр сливочного масла (охлажденного, порезанного на маленькие кусочки), 1/2 ч брусники, Лимонная глазурь (по желанию), 1/2 чашка сахарной пудры, сок 1/2 лимонаСмешать до однородности кефир, ванильный сахар, яйцо и сахар. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль. В муку вмешать кусочки масла до крошкообразного состояния. замесить тесто,(не увлекаясь процессом) в конце добавить замороженную бруснику(не разморажив...

Пончики с кукурузной мукой hushpuppiesИнгредиенты: 1 ст. кукурузной муки (240 мл.), 0,5 ст. пшеничной муки, 1/4 ст. молока, 1 яйцо, 2,5 ч.л. разрыхлителя, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 маленькая луковица, пучок зеленого лука, несколько веточек петрушки, 1 зеленый перец чили мелко порезать, сушеный тимьян, каенский перец, оливковое масло ideal для жарки1. Два вида муки смешать в чашке. Добавить сахар, соль, разрыхлитель, тимьян и каенский перец. 2. Лук, прец,зеленый лук и петрушку измельчить в процессоре не очень мелко. 3. Молоко смешать с яйцом, добавить луковую смесь, перемешать. 4. В муку добавить жидк...

Хлеб с рисом акватика mix с овсяными хлопьями и кукурузной мукойИнгредиенты: вода-300 мл., растительное масло рафинированное-2 ст.л., мука пшеничная-325г, мука ржаная-50 г, мука кукурузная-50 г, сухое молоко-2 ст.л., овсяные хлопья-50 г, мед-2 ст.л. (в оригинале -патока светлая), сол-2 ч.л., сухие дрожжи-1,5 ч.л.Отварить рис Акватика Микс в подсоленной воде в течении 20 минут. Вынуть рис из пакетика. Тесто приготовить в хлебопечке,но формировать руками и готовить в духовке. В чашу хлебопечки выложить ингредиенты в следующей последовательности: вода, растительное ма...

Шарлотка с кукурузной мукой шарлотанкаИнгредиенты: мука кукурузная 150 г, мука пшеничная 100 г, яблоки кислосладкие 2 шт., яйца 3 шт., разрыхлитель 1 ч. л., сахар 5 ст. л., корица 1 ч. л., ваниль 1 ч. л.Взбить яйца до состояния пены, добавить сахар и не взбивать минуты 2. Добавить разрыхлитель, корицу, ваниль, взбить венчиком до пышности. Всыпать кукурузную муку, и затем обычную. Выложить в форму, украсить яблоками. Выпекать 25-30 мин. Украсить взбитыми сл...