Буйабес с соусом руй (французский рыбный суп)Первым делом необходимо разделать рыбу и поставить бульон. Я взяла одного сибаса весом 400 г, выпотрошила его, удалила жабры и глаза. Отделила филе и сняла его с кожи. Хвостовую часть лосося, филировала и тоже сняла с кожи. Кости оставляем для бульона. Крев...Ингредиенты: яичные желтки - 1 шт., шафран - 1 щепотка, перец кайенский - 1 щепотка, паприка - 2 щепотки, чеснок - 1 зубчик, соль - 2 щепотки, оливковое масло - 100 мл, лук репчатый - 1 шт., сельдерей стебель - 2 шт., зелень - пучка, черемша - пучка, морковь - 1 шт., со...
Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)Предварительно замочить шафран в 2-х столовых ложках кипятка. Сварить рыбный бульон. Это ОЧЕНЬ важно. Я сварила бульон из из рыбных голов, с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, моркови и 1 луковицы. В конце посолила и процедила бульон. Нали...Ингредиенты: треска филе - 250 г, камбала филе - 300 г, лосось филе - 250 г, креветки - 200 г, лук-порей - 1 шт., фенхель - 1 пучок, картофель - 4 шт., помидоры консервированные - 1 банка, лук репчатый - 1 шт., петрушка - 1 пучок, лавровый лист - 3 шт., морковь - 1 шт.,...
Рыбный суп буйабесИз рыбы сварить бульон (луковица, корешки, специи ). Бульон немного охладить и процедить. В большой кастрюле 2-3 мин. потомить в олив. масле мелко нарезанный лук и чеснок добавить нарезанный сельдерей когда луковые запахнут Провансом налить в кастрюлю бульо...Ингредиенты: для бульона: сельдерей корневой, морковь, репчатый лук, корень петрушки, соль, перец горошком, перец душистый, лавровый лист, для основы буйабеса: олив. масло, 1 луковица, 5 зуб. чеснока, 3 стебля сельдерея, 1 стакан белого сухого вина, 1 банка консервирова...
Марсельская уха "Буйабес"1. Ингредиенты. 2. У мидий удалить «бородки», промыть и очистить ракушки. Положить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Готовить 6-7 минут, пока они не раскроются. Достать мидии из ракушек, оставить в ракушках несколько штук для украшения. Оставшийся о...Ингредиенты: Масло оливковое - 2 ст. л., Лук репчатый - 1 шт, Фенхель - 2 шт, Чеснок - 4 зуб., Петрушка - 1 пуч., Лист лавровый - 1 шт, Вода - 500 мл, Бульон (рыбный) - 700 мл, Помидор - 500 г, Апельсин (тонко срезанная кожура) - 1 шт, Картофель - 2 шт, Рыба (белая и кр...
Буйабес (марсельская уха)1. Ингредиенты. 2. У мидий удалить «бородки», промыть и очистить ракушки. Положить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Готовить 6-7 минут, пока они не раскроются. Достать мидии из ракушек, оставить в ракушках несколько штук для украшения. Оставшийся от...Ингредиенты: для супа: 2 ст.л. оливкового масла, 1 крупная луковица, 2 небольшие головки фенхеля, 4 зубка чеснока, пучок петрушки, 1 лавровый лист, 500 мл. воды, 700 мл. рыбного бульона, 500 гр. свежих спелых помидоров, тонкая кожура 1 апельсина, 3 картофелины, 500 гр. ...
Буйабес тест-драйв vitek1. Не углубляясь в историю этого супа, скажу, что не обязательно жить в Марселе, можно приготовить не менее вкусный суп из той рыбы, которая есть у вас. Главное, что бы она была свежая и разнообразная. 2. У нас не Средиземноморье, всего лишь Азовский залив,...Ингредиенты: рыбная мелочь(у меня были бычки)-1 кг., дорада- 1 шт. (400 гр. ), судак- 1 шт. (500 гр. ), форель радужная-500 гр., креветки -500 гр, мидии-200 гр., корень сельдерея-200 гр., морковь-200 гр., лук белый-2 шт., перец горький- 1 шт., томаты протертые-1 ст., че...
Bouillabaisse - cуп французских рыбаковБуйабес (фр. Bouillabaisse) или уха по-марсельски – культовое блюдо южно-французской кухни – представляет собой рыбный суп. В простом понимании этого блюда, буйабес что ни на есть обычная уха - еда бедняков. Ведь согласно исторической справке этот суп являл...Ингредиенты: рис - 100 г, рыба (треска, горбуша, тилапия) - 800 г, морепродукты (креветки, кальмары, мидии) - 200 г, лук репчатый - 1 шт, чеснок - 5 зуб, помидор — 1 шт, сельдерей черешковый — 3 шт, цедра апельсина — 1 ст.л., лавровый лист — 1 шт, багет — 1 шт, картофел...
Буйабес (Марсельская уха)1. Ингредиенты. 2. У мидий удалить «бородки», промыть и очистить ракушки. Положить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Готовить 6-7 минут, пока они не раскроются. Достать мидии из ракушек, оставить в ракушках несколько штук для украшения. Оставшийся от...Ингредиенты: рыба - 500 граммов, смесь морепродуктов - 500 граммов, масло оливковое - 3 ст. ложки, лук репчатый - 1 штука, фенхель - 4 штуки, чеснок - 6 зубчиков, петрушка - 1 пучок, лавровый лист - 1 штука, вода - 500 миллилитров, бульон рыбный - 500 миллилитров, помид...
Соус «Руй»Если вы решили приготовить французский рыбный суп с морепродуктами буйабес, то здесь не обойтись без соуса Руй. Это пикантный чесночный соус со специями. Кстати, готовится он достаточно легко, главное, иметь под рукой все нужные ингредиенты. Чтобы ничего не...Ингредиенты: Растительное масло - 125 мл, Желток - 1 шт., Перец чили - 1/2 стручка, Чеснок - 2 зубка, Соль - 2 щепотки, Молотый шафран - 2 щепотки, Черный молотый перец - 2 щепотки
Буйабес (Bouillabaisse)Рыбный бульон. Положить в холодную воду рыбные головы и хвосты, варить на среднем огне 20-30 минут. Добавить соли и черного молотого перца по вкусу. По готовности - процедить. Филе морской рыбы промыть, нарезать порционными кусочками и сбрызнуть лимонным со...Ингредиенты: филе морской рыбы - 500 граммов, мидии варено-мороженые - 200 граммов, креветки вареные очищенные - 200 граммов, бульон рыбный - 3 литра, фенхель - 1 головка, морковь очищенная - 1 штука, помидоры консервированые в собственном соку - 500 граммов, лук репчат...
