Королевский рыбный суп буйабес bouillabaisse

Ингредиенты

• треска филе - 250 г
• камбала филе - 300 г
• лосось филе - 250 г
• креветки - 200 г
• лук-порей - 1 шт.
• фенхель - 1 пучок
• картофель - 4 шт.
• помидоры консервированные - 1 банка
• лук репчатый - 1 шт.
• петрушка - 1 пучок
• лавровый лист - 3 шт.
• морковь - 1 шт.
• вино белое сухое - стакана
• шафран - 8 ч. л.
• соль морская - по вкусу
• перец черный горошком - 6 шт.
• свежий тимьян - пучка
• чеснок - 3 зубчика
• вода - 2 ст. л.
• яичные желтки - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• перец чили - 1 шт.
• болгарский красный перец - 2 шт.
• хлеб белый - 2 куска
• соль морская - по вкусу
• оливковое масло - 65 мл
• лимонный сок - по вкусу
• молоко - 50 мл
• рыбные обрезки, головы, плавники - 500 г
• лавровый лист - 3 шт.
• перец черный горошком - 6 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.

Рецепт приготовления

• Предварительно замочить шафран в 2-х столовых ложках кипятка. Сварить рыбный бульон. Это ОЧЕНЬ важно. Я сварила бульон из из рыбных голов, с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, моркови и 1 луковицы. В конце посолила и процедила бульон. Наливаем в кастрюлю оливковое масло, разогреваем и обжариваем лук-порей, фенхель и репчатый лук. Затем добавляем картофель, нарезанный кубиками. Затем добавляем помидоры. Я использовала свеже-консервированные рубленые томаты без специй. Добавляем, пропущенный через пресс, чеснок и порезанный тимьян. Томим это на огне несколько минут. Заливаем 1/2 ст. сухого белого вина. Слегка выпариваем и заливаем рыбным бульоном и добавляем запаренный шафран. Посолить морской солью и добавить перец горошком. Оставить потомиться минут 5-7. Через некоторое время добавляем рыбу последовательно, начиная с той, что дольше варится. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки. В такой же последовательности и добавляла, порезав рыбу предварительно на кусочки, а вареные креветки очистив. Довести на среднем огне до легкого кипения, затем снижаем огонь на минимум, добавляем петрушку и, закрыв крышкой, оставляем томится и доходить до готовности. Французы обычно подают этот суп с сухариком (подсушенный кусок багета) и соусом Rouille (Руй). Чем мы хуже?))) Я тоже предлагаю вам этот соус, чтобы представление об этом замечательном супе было полным. Соус Rouille - это французский майонез, с ароматом чеснока и красного перца, в переводе означает ржавый, из за его цвета. Подается к супам в компании подсушенных ломтиков багета. Он вкусен для разных супов, хотя классически идет для рыбных. Для его приготовления вначале необходимо запечь перцы. Для этого поместить перцы в целлофановый пакет для запекания и отправить в разогретую до 200° С духовку на 20-25 минут. Вуаля! Наш перец готов! Острожно, он очень горячий. Подождем, пока он остынет. Затем нужно очистить от пленки и семян, отделив только мякоть. Порезать очищенный перец крупно. Острый перец очистить от семян и мелко порезать. Остроту регулируем на свой вкус. В миксере взбить желток, понемногу тонкой струйкой вливаем оливковое масло, добавляем сок лимона по вкусу. Взбиваем до образования густой майонезной структуры. Булку замочить в теплом молоке. Затем в блендере смешать мякоть печеного сладкого перца, соль, острый перец чили, мякиш хлеба, чеснок. Измельчаем до однородного состояния. Соединить в блендере обе готовые массы до майонезной консистенции. Выложить соус в баночку. Подаем с подсушенными ломтями хлеба или багета. Bon appétit!