Азербайджанский плов в жаренном лаваше с зеленью

Время приготовления: 210 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Длиннозерный рис - 500 г
Баранина - 400 г
Печеные каштаны - 20 штук
Армянский лаваш - 3 штуки
Укроп - 1 пучок
Зеленый лук - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Белый лук - головки
Лимон - штуки
Топленое масло - 3 столовые ложки
Оливковое масло - 3 столовые ложки
Растительное масло - 3 столовые ложки
Шафран - чайной ложки
Черный перец горошком - 5 штук
Лавровый лист - 2 штуки
Морская соль - 1,5 чайные ложки
Альбухара - 8 штук

Рецепт приготовления

Рис замочить на 2 часа в соленой воде.
Баранину порезать на небольшие кусочки, залить водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и варить около часа на медленном огне.
В большую кастрюлю или казан налить растительное масло, закрыть дно 2–4 слоями лаваша.
Выложить рис на лаваш, долить немного воды (она должна только покрывать рис), добавить топленое масло и шафран, накрыть крышкой и томить на очень медленном огне около 20 минут.
Укроп, зеленый лук, кинзу и петрушку измельчить.
Из половинки лимона выжать сок.
Каштаны порезать небольшими кусочками.
Половинку луковицы почистить и мелко порубить.
Разогреть в сковороде оливковое масло и пожарить лук до золотистого цвета.
Выложить к луку вареную баранину, измельченную зелень, влить лимонный сок, если нужно, немного посолить и тушить на медленном огне 5 минут.
Добавить ягоды альбухара и каштаны, перемешать и тушить все вместе еще 2–3 минуты, а затем выложить к рису и перемешать так, чтобы не повредить лаваш.

Источник

Похожие рецепты

Азербайджанский плов с нутом и корочкой газмагИнгредиенты: лук репчатый – 5 шт. (800 гр), алыча сушёная – 100 гр., чеснок – 1 зубок., рис басмати (длиннозёрный) – 2 ст.(500 гр. ), масло сливочное – 200 гр., вишня б/к (или ежевика, гранат, кизил) – 200 гр., шафран(или куркума), соль., газмаг: мука – 3/4 ст., масло сливочное – 30 гр., сметана – 1 ст.л. (30 гр), соль – щепотка.Газмаг – муку, соль смешать. Перетереть с маслом в крошку, добавить сметану и замесить мягкое тесто. Накрыть плёнкой, убрать в холодильник. Щепотку шафрана залить 1/2 ст.кипятка и дать настояться. Нут отварить в подсоленной воде до мягкости и откинуть на ...

Азербайджанский плов с рыбой машлобиялы ашИнгредиенты: 1 стакан мелкой коричневой фасоли, 5 ст. л. топленого масла, 2 стакана длиннозерного риса (басмати, ленкоранского или пакистанского), 300 г рыбы кутум (или жереха, сазана, леща), соль, свежий тонкий лаваш, 0,5 ч. л. куркумы, 1 гранатРис замочить на ночь в теплой, очень соленой воде. Фасоль замочить на ночь, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Рыбу выпотрошить, вырезать жабры, очистить от чешуи. Отварить целиком в подсоленном кипятке с половинкой лимона в течение 5–6 мин., отк...

Азербайджанский плов с бараниной тыквой и каштанами чий дошамя каурма пловИнгредиенты: соль – по вкусу, луковица репчатая – 6 шт., тыква – 500 г, гранат – 2 шт., каштаны очищенные – 500 г, баранья грудинка – 1 кг, масло сливочное – для обжаривания, соль – по вкусу, рис белый длиннозерный – 2 стакана, масло сливочное – 150 г, шафран – щепотка, вода – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л., яйца – 1 шт., масло сливочное – 25 г, мука – 1,5 стаканаРис промыть в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Вскипятить 1,5 л воды, слегка подсолить, всыпать рис и варить, снимая пену, до полуготовности, 7 мин. Пока варится рис, приготовить тесто. Муку пр...

Азербайджанский яичный плов шешрянч пловИнгредиенты: яйца – 6 шт., масло сливочное – 2 ст. л., мята – 2 веточки, черный перец молотый – 1 ч. л., соль – по вкусу, зеленый лук – 250 г, эстрагон – 2 веточки, лук репчатый – 500 г, кизил – 200 г, масло растительное – 50 мл, рис белый длиннозерный – 500 г, шафран – щепотка, масло сливочное – 150 гРис тщательно промыть. В высокую кастрюлю влить до половины кипяток. На кастрюлю положить тонкую полотняную салфетку так, чтобы она не была сильно натянута. Всыпать в салфетку рис, положить сверху сливочное масло, накрыть крышкой и готовить на сильном огне ...