Азербайджанский яичный плов шешрянч плов

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

яйца – 6 шт.
масло сливочное – 2 ст. л.
мята – 2 веточки
черный перец молотый – 1 ч. л.
соль – по вкусу
зеленый лук – 250 г
эстрагон – 2 веточки
лук репчатый – 500 г
кизил – 200 г
масло растительное – 50 мл
рис белый длиннозерный – 500 г
шафран – щепотка
масло сливочное – 150 г

Рецепт приготовления

Рис тщательно промыть. В высокую кастрюлю влить до половины кипяток. На кастрюлю положить тонкую полотняную салфетку так, чтобы она не была сильно натянута. Всыпать в салфетку рис, положить сверху сливочное масло, накрыть крышкой и готовить на сильном огне до готовности риса. По мере выкипания воды доливать кипяток через салфетку.
Кизил вымыть, сложить в кастрюлю и залить кипятком, накрыть и оставить на 20 мин. Отбросить на сито и протереть в пюре. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло вместе со сливочным. Обжарить весь лук, 10 мин. Добавить кизиловое пюре, перемешать и готовить еще 5 мин.
Отделить белки от желтков. Желтки оставить цельными, а белки взбить
В несколько приемов пропитать луковую массу белками, намазывая их от краев сковороды к центру.
Мяту и эстрагон вымыть, обсушить и измельчить, сделать в луковой массе толкушкой 6 углублений и влить в них желтки. Посыпать перцем, солью и зеленью и готовить 4 мин.
Шафран растворить в 1 ст. л. кипяченой воды, смешать с 1 ст. л. сливочного масла. Полить смесью готовый рис, перемешать и выложить ровным слоем на большое круглое блюдо. Сковороду с гара слегка наклонить над блюдом и, помогая кулинарной лопаткой, поместить гара на рис.

Источник

Похожие рецепты

Азербайджанский плов в жаренном лаваше с зеленьюИнгредиенты: Длиннозерный рис - 500 г, Баранина - 400 г, Печеные каштаны - 20 штук, Армянский лаваш - 3 штуки, Укроп - 1 пучок, Зеленый лук - 1 пучок, Кинза - 1 пучок, Петрушка - 1 пучок, Белый лук - головки, Лимон - штуки, Топленое масло - 3 столовые ложки, Оливковое масло - 3 столовые ложки, Растительное масло - 3 столовые ложки, Шафран - чайной ложки, Черный перец горошком - 5 штук, Лавровый лист - 2 штуки, Морская соль - 1,5 чайные ложки, Альбухара - 8 штукРис замочить на 2 часа в соленой воде. Баранину порезать на небольшие кусочки, залить водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и варить около часа на медленном огне. В большую кастрюлю или казан налить растительное масло, закрыть дно 2–4 слоями л...

Азербайджанский плов с нутом и корочкой газмагИнгредиенты: лук репчатый – 5 шт. (800 гр), алыча сушёная – 100 гр., чеснок – 1 зубок., рис басмати (длиннозёрный) – 2 ст.(500 гр. ), масло сливочное – 200 гр., вишня б/к (или ежевика, гранат, кизил) – 200 гр., шафран(или куркума), соль., газмаг: мука – 3/4 ст., масло сливочное – 30 гр., сметана – 1 ст.л. (30 гр), соль – щепотка.Газмаг – муку, соль смешать. Перетереть с маслом в крошку, добавить сметану и замесить мягкое тесто. Накрыть плёнкой, убрать в холодильник. Щепотку шафрана залить 1/2 ст.кипятка и дать настояться. Нут отварить в подсоленной воде до мягкости и откинуть на ...

Азербайджанский плов с рыбой машлобиялы ашИнгредиенты: 1 стакан мелкой коричневой фасоли, 5 ст. л. топленого масла, 2 стакана длиннозерного риса (басмати, ленкоранского или пакистанского), 300 г рыбы кутум (или жереха, сазана, леща), соль, свежий тонкий лаваш, 0,5 ч. л. куркумы, 1 гранатРис замочить на ночь в теплой, очень соленой воде. Фасоль замочить на ночь, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Рыбу выпотрошить, вырезать жабры, очистить от чешуи. Отварить целиком в подсоленном кипятке с половинкой лимона в течение 5–6 мин., отк...

Азербайджанский плов с бараниной тыквой и каштанами чий дошамя каурма пловИнгредиенты: соль – по вкусу, луковица репчатая – 6 шт., тыква – 500 г, гранат – 2 шт., каштаны очищенные – 500 г, баранья грудинка – 1 кг, масло сливочное – для обжаривания, соль – по вкусу, рис белый длиннозерный – 2 стакана, масло сливочное – 150 г, шафран – щепотка, вода – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л., яйца – 1 шт., масло сливочное – 25 г, мука – 1,5 стаканаРис промыть в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Вскипятить 1,5 л воды, слегка подсолить, всыпать рис и варить, снимая пену, до полуготовности, 7 мин. Пока варится рис, приготовить тесто. Муку пр...