Аджарские хачапури с гарниром из овощей и пхали

Ингредиенты

• хачапури:
• тесто дрожжевое:
• молоко 250 мл.
• мука 500 гр.
• дрожжи сухие 7 гр.
• соль 0,5 ч.л.
• сахарный песок 1 ч.л.
• яйцо 1 шт.
• растительное масло 2 ст.л.
• желток д/смазывания теста 1 шт.
• сливочное масло д/смазывания формы 1 ч.л.
• начинка:
• сыр адыгейский 400 гр.
• творог зерненый со сливками 250 гр.
• молоко 3,5% 50 гр.
• яйца 4 шт.
• соль по-вкусу.
• для подачи:
• сливочное масло.
• пхали:
• свекольные листья 300 гр.
• грецкие орехи 100 гр.
• чеснок 3 зубчика.
• петрушка 1 пучок.
• кинза 1 пучок.
• шафран порошок 0,5 ч.л.
• перец красный острый 0,3 ч.л.
• паприка 0,5 ч.л.
• соль по-вкусу.
• для декора:
• томаты свежие 2 шт.
• лук красный 1 шт.

Рецепт приготовления

• Сначала необходимо приготовить тесто...
• Муку просеять через сито и смешать с дрожжами.
• Добавить соль и сахар.
• Влить теплое молоко и слегка взбитое яйцо.
• Все перемешать (с тестом работать в хорошем настроении, говорят оно это любит:)).
• Миску или кастрюльку смазать растительным маслом и переложить в нее тесто, накрыть полотенцем и оставить на час в теплом месте (я нагреваю духовку, она нужна будет в любом случае и ставлю тесто на стул рядом с дверцей духовки).
• Пока наше тесто подходит..займемся начинкой...я пересмотрела десятки рецептов аджариков, но Неллин (кто бы сомневался хи!хи!) оказался самым убедительным.
• Я вычитала все замечания и рекомендации...пыталась найти тот самый имеритинский сыр, но увы! Поэтому использовала адыгейский + зерненый творог + молоко и соль.
• Сыр не тереть на терке (так рекомендует Нелля...ей виднее), а покрошить руками и смешать с творогом и молоком, добавить соль и перемешать.
• Тесто разделить на 4 равные части.
• Сформировать из каждого шар и раскатать его, придав овальную форму.
• Поверх теста выложить начинку, с двух сторон закатать тесто вместе с начинкой в рулон (2 оборота).
• Скрепить концы с двух сторон в виде лодочки и выложить в форму для запекания.
• Запекать в духовке на среднем огне в течении 10 минут, до слегка желтоватой корочки.
• Затем в каждую лодочку поверх начинки разбить по яйцу, посолить, поперчить и поставить обратно в духовку примерно на 20 минут...до готовности яиц.
• Тем временем вымыть и отварить ботву свеклы.
• Слегка остудить и измельчить в блендере вместе с остальными ингредиентами для пхали.
• Получится масса по консистенции напоминающая паштет...сформировать из нее шайбочки.
• Помидор и лук режем тонкими кольцами.
• Готовые хачапури выкладываем на тарелки, в центр кладем по кусочку сливочного масла.
• Рядом на тарелку кладем кольца лука и томата, а сверху шайбочки пхали.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!