Пеньки из судака с грейпфрутовым желе и гарниром из овощей фри

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

желатин в гранулах
грейпфрут – 1 крупный
картофель – 2 шт.
масло растительное для фритюра
мускатная тыква – 1 кусочек (ок. 10 см)
укроп свежий – горсть
яйца – 2 шт.
миндаль – 30 г
филе судака – 400 г
лимон, только сок – 1 шт.
масло для смазывания форм
соль
креветки королевские – 2 шт.
яблоки – 1 шт.
красная икра – 2 ч. л.

Рецепт приготовления

Приготовим заранее желе. Для этого выдавим с помощью соковыжималки для цитрусовых сок из одного крупного грейпфрута, процедим его через сложенную вдвое марлю. Сок нагреваем и растворяем в нем пластинку желатина (по инструкции на пакетике). Разливаем по формам и ставим в холодильник часа на 3, а лучше на ночь. Филе судака режем кусочками, которые помещаем в чашу блендера, добавляем лимонный сок, предварительно выжатый соковыжималкой, соль и яичные желтки. Взбиваем. Заправляем свежемолотым перцем. Мультиизмельчителем шинкуем укроп и добавляем его к рыбе. Также мультиизмельчителем дробим горсть миндаля и добавляем его в рыбный фарш. С помощью венчика превращаем в густую пену яичные белки. Аккуратно лопаткой смешиваем белки с рыбной массой. Перекладываем смесь в формы (я предпочитаю металлическое кольцо, которое потом снимается) и ставим в разогретую духовку на 20 минут. Яблоко режем тонкими кольцами (предварительно удалив сердцевину). Готовые «пеньки» остужаем и выкладываем на яблочное кольцо. Сверху кладем грейпфрутовое желе, украшаем королевской креветкой и икрой. Мускатную тыкву и картофель режем брусочками, с помощью насадки для картофеля фри. Обжариваем (отдельно) в хорошо разогретом растительном масле. Во время обжаривания картофель солим, а тыкву нет. Выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Сервируем вместе с рыбой.

Источник

Похожие рецепты

Десерт с грейпфрутовым цитрусовым желе и творожным кремомИнгредиенты: Курага - 100 г, Творог - 150 г, Ванильный сахар (10 гр.) - 1 пакет.Из грейпфрутов выжимаем сок. У меня было три маленьких, но можно взять два больших. Должно получится 250-300 мл сока. Именно потому, что нужен фреш, я в ингредиентах указала "грейпфрут", а не "грейпфрутовый сок", ну а т. к. грейпфруты им...

Аджарские хачапури с гарниром из овощей и пхалиИнгредиенты: хачапури: тесто дрожжевое: молоко 250 мл., мука 500 гр., дрожжи сухие 7 гр., соль 0,5 ч.л., сахарный песок 1 ч.л., яйцо 1 шт., растительное масло 2 ст.л., желток д/смазывания теста 1 шт., сливочное масло д/смазывания формы 1 ч.л., начинка: сыр адыгейский 400 гр., творог зерненый со сливками 250 гр., молоко 3,5% 50 гр., яйца 4 шт., соль по-вкусу., для подачи: сливочное масло., пхали: свекольные листья 300 гр., грецкие орехи 100 гр., чеснок 3 зубчика., петрушка 1 пучок., кинза 1 пучок., шафран порошок 0,5 ч.л., перец красный острый 0,3 ч.л., паприка 0,5 ч.л., соль по-вкусу., для декора: томаты свежие 2 шт., лук красный 1 шт.Сначала необходимо приготовить тесто... Муку просеять через сито и смешать с дрожжами. Добавить соль и сахар. Влить теплое молоко и слегка взбитое яйцо. Все перемешать (с тестом работать в хорошем настроении, говорят оно это любит:)). Миску или кастрюльку с...

Творожный торт с грейпфрутовым желеИнгредиенты: сахар ванильный – 1 ч. л., масло сливочное – 70 г, 0,5 стакана крошек бисквитного печенья, 0,5 стакана молотого миндаля, сахар – 3 ст.л., 40 г желатина, творог – 1 кг, вода – 1 стакан, 500 мл грейпфрутового сока, 1 стакан жирных сливок, сахар мелкий – 1 стакан1. Желатин всыпать в сотейник, залить стаканом воды, дать постоять 10 мин. Затем прогреть его на несильном огне, не доводя до кипения, до полного растворения. Грейпфрутовый сок влить в глубокий поддон, добавить половину желатинового раствора, перемешать и п...

Мусс из креветок и семги с грейпфрутовым желеИнгредиенты: Креветки холодноводные (очищенные) – 200 г, грейпфрут – 1 шт., желатин – 1 лист, сливки жирные – 50 г, соль – по вкусу, семга (филе) – 100 г, сок лимонный – 1 ч. л., перец свежемолотый – по вкусу, яйцо (белок) – 2 шт.Из грейпфрута выжать сок. В соке замочить лист желатина для набухания. Как только желатин станет мягким, сок нагреть до растворения желатина, но не кипятить. Остудить при комнатной температуре, залить в форму и поместить в холодильник до застывания желе. 2/...