Шоколадно клубничный торт с ореховым безе и конфетами из клубники оленька

Ингредиенты

• для бисквита:
• мука 170 г
• какао порошок ( золотой ярлык ) 50 г
• вода 150 г
• желток 6 шт.
• белок 4 шт.
• соль 1/4 ч.л.
• сахар 190 г
• растительное масло (рафинированное) 80 г
• разрыхлитель 1,5 ч.л.
• для орехового безе:
• белок 2 шт.
• сахар 150 г
• соль
• лимонный сок 0,5 ч.л.
• крахмал кукурузный 1 ст.л.
• орехи кешью 100 г
• клубничный крем:
• сливки 33% 150 г
• сахарная пудра 70 г
• сливочный творожный сыр хохланд 140 г
• клубника 400 г
• шоколадный крем:
• шоколад тёмный люкс 100 г
• сливки 33% 150 г
• сахарная пудра 30 г
• сливочный творожный сыр хохланд 140 г
• для конфет из клубники:
• клубника
• тёмный шоколад люкс
• клубничный шоколад
• белый шоколад
• для пропитки и заливки:
• клубничный сироп 150 мл.
• клубничный шоколад 200 г
• сливки 33% 80 г

Рецепт приготовления

• 1. Для шоколадного бисквита воду вскипятить, залить кипятком какао порошок, тщательно размешать, остудить.
• 2. Желтки взбить с 90 г сахара до побеления.
• 3. Не переставая взбивать влить масло и какао. Добавить муку с разрыхлителем, размешать до однородности.
• 4. Белки и 100 г сахара взбить до устойчивых пиков.
• 5. В 3 приёма подмешать белки к тесту, осторожно перемешивая.
• 6. Вылить тесто в форму (26 см), форму ничем не смазывать.
• 7. Выпекать при 170* 45 мин.
• 8. Готовый бисквит перевернуть, остудить.
• 9. Для орехового безе обжарить орехи кешью.
• 10. Остудить, крупно порубить.
• 11. Белки, с крошкой соли и лимонным соком, взбить до устойчивых пиков, постепенно добавлять сахар и крахмал, не переставая взбивать.
• 12. Осторожно подмешать к белкам орехи.
• 13. Выпечь круглый корж в смазанной маслом форме, такого же диаметра, как бисквит.
• 14. Выпекать при 150* 30-35 мин.
• 15. Отобрать несколько красивых ягод клубники для украшения. Темперировать тёмный шоколад. Половину измельчённого шоколада растопить на водяной бане, снять с огня, всыпать остальной шоколад, тщательно размешать.
• 16. Ягоды окунуть в шоколад (не полностью).
• 17. выложить на тарелку, убрать в холодильник.
• 18. Нанести полоски растопленным белым и клубничным шоколадом.
• 19. Для клубничного крема нарезать оставшуюся клубнику кубиками.
• 20.Взбить сливки с сахарной пудрой, аккуратно подмешать к взбитым сливкам творожный сыр.
• 21. Добавить клубнику.
• 22. Для шоколадного крема взбить сливки с сахарной пудрой, подмешать к сливкам смешанный с растопленным шоколадом творожный сыр.
• 23. Остывший бисквит разрезать на две части, пропитать обе половинки клубничным сиропом.
• 24. На одну половину коржа нанести клубничный крем.
• 25. Накрыть ореховым безе.
• 26. Сверху безе смазать шоколадным кремом.
• 27. Накрыть вторым коржом, пропитанной стороной вниз. Торт заключить в форму, поставить в холодильник застывать на 1 час.
• 28. Для заливки сливки довести до кипения, снять с огня, всыпать клубничный шоколад, размешать до однородности.
• 29. Торт после холодильника.
• 30. Верх торта пропитать клубничным сиропом. Снять борта разъёмной формы, облить торт шоколадной глазурью. Лить нужно в центр, глазурь сама равномерно распределится. (у меня было мало клубничного шоколада, не хватило залить полностью, в ингредиентах указано нужное количество).
• 31. Застывший торт украсить конфетами из клубники.
• 32. Готово.
• 33. Приятного аппетита!
• 34. Клубничный шоколад.