Цитрусовый пирог с кремом сабайон
Ингредиенты
- тесто слоеное бездрожжевое - 500 г
- мандарины - 4 шт.
- апельсины - 1 шт.
- джем абрикосовый/сливовый - 2-4 ст.л.
- мука - 1,5 ст.л.
- вино десертное - 80 мл
- сахарная пудра - 50 г
- яйца - 2 шт.
Рецепт приготовления
- Слоеное тесто разморозить и раскатать в тонкий пласт по размеру формы, в которой он будет выпекаться. Форму смазать сливочным маслом, переложить в нее тестяной пласт и срезать лишнее тесто (остатки сохранить!). В мисочке смешать муку с 1 ст. л. сахара и присыпать этой смесью тесто в форме.
- Очистить цитрусовые от кожуры, разделить плоды на дольки и любым удобным способ удалить толстые перепонки. В желаемом порядке выложить на тесто дорожками дольки апельсинов и мандаринов. Из отложенного теста сделать тонкие полоски и выложить их между дорожками из фруктов.
- Присыпать поверхность изделия оставшимся сахаром и убрать форму в нагретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Если спустя полчаса в пироге по-прежнему много жидкости, температуру нужно снизить до 150 градусов и выпекать пирог еще некоторое время. Готовый пирог достать из духовки, аккуратно переложить на блюдо и смазать поверхность джемом.
- Для приготовления крема необходимо желтки перелить в жаропрочную миску, добавить к ним сахарную пудру и вино и поставить миску на горячую водяную баню. Взбивать смесь венчиком в районе 10 минут, пока она не загустеет.
- Затем снять миску с водяной бани и тщательно взбивать крем еще примерно 3 минуты. Подавать цитрусовый пирог с кремом Сабайон лучше теплым.
Источник