Перевернутый яблочный пирог с апельсиновым соусом сабайон

Время приготовления: 80 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

Красные яблоки - 4 штуки
Апельсиновый сок - 300 мл
Цедра апельсина - 1 столовая ложка
Оливковое масло extra virgin - 75 мл
Яйцо куриное - 3 штуки
Сахар - 165 г
Пшеничная мука - 75 г
Разрыхлитель - чайной ложки
Яичный желток - 2 штуки
Куантро - 1 столовая ложка

Рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 180 градусов. Проложите пергаментом и смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см.
Для припущенных яблок соедините в сотейнике очищенные и нарезанные дольками яблоки с апельсиновым соком и цедрой, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 10 минут. Откиньте яблоки на дуршлаг, сохраните сок, в котором они припускались. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарьте яблоки до образования корочки. Уложите яблочные дольки на дно подготовленной формы.
Для теста отделите желтки от белков. Взбейте белки на средней скорости до мягких форм пик, постепенно введите 50 грамм сахара, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до устойчивых форм пик. В отдельной миске взбейте желтки с таким же количеством сахара, добавьте просеянные муку и разрыхлитель, а также оставшееся оливковое масло и 60 мл апельсинового сока, в котором припускались яблоки. Хорошо перемешайте, затем, с помощью силиконовой лопатки, введите взбитые белки. Выложите тесто в форму поверх яблок и поставьте в духовку на 35–40 минут (готовность проверьте зубочисткой). Дайте пирогу остыть в форме, затем извлеките его, перевернув на большую тарелку или поднос.
Для апельсинового соуса сабайон соедините в миске желтки с 2 чайными ложками сахара и 20 мл апельсинового сока, в котором припускались яблоки. Поместите миску на водяную баня (над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы вода не касалась дна миски) и готовьте, помешивая, до загустения. Снимите с огня, продолжайте мешать, пока соус не остынет. Введите ликер.
Для глазури соедините в сотейнике оставшийся от припущенных яблок апельсиновый сок с сахаром, доведите до кипения и уварите вдвое. Снимите с огня. С помощью кулинарной кисти покройте глазурью яблоки на пироге.
Для сервировки распределите немного соуса на дне тарелок. Разрежьте пирог на порции и разложите по тарелкам. При желании можете украсить каждый кусочек грецкими орехами.

Источник

Похожие рецепты

Тарт татeн французский перевернутый яблочный пирог с клюквенным соусом darbo и пломбиромИнгредиенты: тесто: мука – 250 г, холодное сливочное масло – 150 г, желток – 1 шт., сахар – 1 ч.л., соль щепотка., я заменила слоеным, но это не классика., начинка: яблоки джанотан-5 шт. крупные., сахар-6 ст.л., корица-1.3 ч.л., масло сливочное 100 гр., для соуса: клюквенные соус darbo, пломбирГотовим тесто. Сливочное масло нарезать кубиками. Муку просеять, смешать с маслом, сахаром и щепоткой соли. Растереть руками в крошку. Добавить желток и пару ложек ледяной воды. Вымесить однородное тесто, но не долго. Я заменила слоеным тестом, т.к. жалко ...

Пирог яблочный аромат перевёрнутыйИнгредиенты: яблоки 1-2 кг, сахар 0,5 ст., сливочное масло 50 г, тесто: 3 яйца, 1 банка сгущёного молока, 1 ст. муки, 1 ч.л. соды, уксус для гашения соды, глубокая форма или сковородаНа дно глубокой формы настрогать брусочками сливочное масло, (я его просто распустила на тёплой сковородке.) Яблоки очистить от сердцевины и семян, нарезать дольками, выложить в форму и равномерно засыпать сахаром. Форму накрыть фольгой и поставить на 30 ми...

Перевернутый яблочный пирог с медом и имбиремИнгредиенты: сливочного масла 4 Ст. ложки, соли 1 Щепотка, яблока 800 Грамм, яйцо 1 Штука, темной патоки 1/3 Стакана, пахты 1 Стакан, соды 1 Чайная ложка, соли 1/2 Чайных ложки, имбиря 1 Чайная ложка, корицы 1 Чайная ложкаАроматный яблочный пирог подавайте со взбитыми сливками. 1. Сделать начинку. Яблоки очистить от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками. Разогреть духовку до 160 градусов. Смазать маслом форму для пирога. 2. Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле. ...

Яблочный сабайон с карамелизированными яблокамиИнгредиенты: 5 желтков, 3/4 стакана осветленного яблочного сока, 1/3 стакана мелкокристаллического сахара, 800 г яблок грэнни смит, 1/3 стакана сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. лимонного сока, 90 г сливочного масла, 50 г пластинок миндаля, 20 г кедровых ореховВзбейте желтки с соком венчиком в жаропрочной миске, установленной на не слишком горячей водяной бане. Всыпьте сахар, не переставая взбивать. Нагревайте баню, постепенно увеличивая огонь и не прекращая взбивать, пока сабайон не загустеет и не приобретет кон...