Хрустящие аранчини с соусом бешамель

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

1 кг риса арборио
1 стандартный шарик моцареллы (125 г)
100 г любого тертого сыра (лучше - пармезана)
250 г соуса бешамель
3 яйца
200 г панировочных сухарей
1 л подсолнечного масла для фритюра
соль, перец по вкусу
3 стакана молока
60 г сливочного масла
2 гвоздички
1 лавровый лист
4 ст.л. муки
щепотка мускатного ореха

Рецепт приготовления

Рис отварите до готовности в подсоленной воде.
Пока варится рис, приготовьте соус бешамель: молоко налейте в небольшую кастрюлю. В очищенную четвертинку луковицы воткните бутоны гвоздики, затем опустите ее в молоко. Добавьте лавровый лист и мускатный орех. Поставьте кастрюлю с молоком на слабый огонь, доведите до кипения и продолжайте готовить еще 10 мин. Снимите с огня, удалите лук с гвоздикой и лавровый лист.
В сотейник положите нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, посыпьте кусочки масла мукой. Поставьте сотейник на средний огонь. Готовьте, размешивая и растирая деревянной ложкой, 3-4 мин., пока масло и мука не образуют единую массу.
Влейте в сотейник с мучной массой половину молока. Готовьте, непрерывно разминая мучную массу и перемешивая ее с молоком, до закипания. Затем влейте оставшееся молоко. Продолжайте готовите, не давая молоку больше кипеть, пока соус не приобретет консистенцию густого крема. Снимите с огня, процедите через сито. Посолите, поперчите.
Слейте воду с риса, оставьте его на 5 мин, чтобы он стал сухим и более плотным.
Смешайте рис, нарезанную мелкими кубиками моцареллу, тертый сыр. Хорошо размешайте. Скатайте из риса шарики, величиной с большое яйцо.
Расплющите шарик в лепешку, выложите на нее 1-2 ст.л. соуса бешамель, затем снова сформируйте шарик так, чтобы соуса бешамель оказался внутри корочки из риса.
Разбейте яйца в миску, в плоскую тарелку всыпьте панировочные сухари. Обмакните шарики сначала в яйцо, потом в сухари, затем снова в яйцо и сухари. Стряхните лишнее.
Разогрейте масло для фритюра примерно до 170С. Проверить температуру можно без термометра: если кинут в масло кусочек хлеба, если он сразу начнет шипеть и подрумянится за пару минут, масло разогрето достаточно.
Партиями жарьте аранчини до румяной корочки во фритюре. Вынимайте шумовкой и сразу кладите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы убрать лишнее масло.

Источник

Похожие рецепты

Репа под соусом бешамельИнгредиенты: Картофель - 1 килограмм (лучше мелкую), Редис - пол кило, Сельдерей корневой - четверть небольшого клубня (можно стеблевой), Лук - пол кило мелкого плюс 1 крупная, Яблоко кислое - 1 шт (у меня 2 мелких), Капуста - половина небольшоко качана, Чеснок - 1 головка, Гвоздика - 3 бутона, Грибы сухие - 50 грамм (лучше белые), Пармезан - 100 грамм, Крупная нейодированная соль - по вкусуЕсть такой прием готовки. Мы варим или тушим мясо с овощами, а затем практически в конце приготовления - убираем эти овощи и закладыаем новые. Таким образом мясо и бульон получает все "вкусности" от овощей, а те овощи, которые закладываются во второй раз не...

Чесночные аранчини по сицилийски с моцареллой и томатным соусом пестоИнгредиенты: рис - 1 пачка, моцарелла - 300 г, чеснок - 4 зубчика, мука - 2 ст. л., вода - 1 стакан, соль - 1 щепотка, перец черный молотый - 1 щепотка, соус песто - по вкусу, томатная паста ТМ «Помидорка» - по вкусу, растительное масло для жарки - по вкусу, сухари панировочные - 300 гПодготавливаем все продукты. Рис я сварила заранее следующим способом: рис промыть до чистой воды, слегка посолить, налить воды на 2 см выше риса, поставить на газ и после закипания дать покипеть минут 7, затем выключить и накрыть крышкой, чтоб он впитал вс...

Аранчини с моцареллой и соусом арабьятаИнгредиенты: рис - 1 ст. (лучше круглый для плова, ризотто), сыр моцарелла - 150 гр., белый хлеб - 100 гр., панировочные сухари - 150 гр., сыр пармезан - 100 гр., сливочное масло - 1 ст.л., куриные яйца - 3 шт., оливковое масло - 4 ст.л., растительное масло для фритюра - 500 мл. (приблизительно), перец чёрный молотый - 1/2 ч.л. ки, соль - 2 ч.л. ки, вода - 2 ст.Аранчини – гордость сицилийской кухни, у них насыщенный оранжевый цвет, и похожи они на маленькие апельсины. Само название перешло, судя по всему, от латинского названия померанца: Citrus aurantium (померанец по- итальянски - arancio amaro, или малень...

Цыпленок с аранчини и соусом карриИнгредиенты: цыпленок- 1 шт, оливковое масло – 20 мл, карри порошок - 4 г, чеснок рубленый- 10 г, соль – 6 г, перец – 1 г, рис – 200 г, вода – 1000 мл, сливки – 100 мл, чесночное масло – 8 г, соевый соус – 15 мл, тыква – 200 г, мука – 100 г, яйцо – 5 шт, сухари – 150 г, растительное масло для фритюра, соль – 10 г, перец – 1 г, лук репчатый – 200 г, кинза – несколько веточек, растительное масло – 50 мл, бадьян – 5 г, чеснок – 15 г, чили перец – 8 г, кокосовое молоко – 500 млЦыпленка замариновать в смеси соли, перца, карри и оливкового масла при комнатной температуре. Оставить на 6 часов. Приготовить соус карри. Для этого порубить лук и обжарить его на растительном масле вместе с бадьяном и чесноком до золотистого цвета. Затем ...