Хлеб пшеничный на ржано пшеничной закваске ночная выстойка в холоде

Время приготовления: 1260 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

200 г пшенично-ржаной закваски
300 г пшеничной хлебной муки (у меня Мельник)
1/5 ч. л. сухих дрожжей
0.5 ст.л. морской соли
10 г отрубей
75 г цельнозерновой пшеничной муки
0.5 ч.л. квасного сусла (жидкого)
1 ст.л. подсолнечного масла

Рецепт приготовления

Закваску освежала 15 часов.
Смешать ингредиенты, кроме соли, на низкой скорости 4 минуты, на высокой - 3 минуты. Накрыть и оставить на 20 минут для аутолиза.
Затем посыпать тесто солью и перемешать на медленной скорости 1 мин., увеличить скорость до средне-высокой скоростью и перемешать в течение примерно 6 минут, или пока тесто не станет гладким и эластичным. Слегка смазать жиром миску, положить в нее тесто, накрыть плотно и дать постоять 1 час при комнатной температуре.
После этого тесто сложить 3 раза (способ folder) и дать повторно подойти 1 час.
После этого посыпать расстоечную корзину отрубями, колобок смазать маслом, чтоб отруби хорошо приклеились к поверхности, накрыть и поставить на ночь в холодильник.
Разогреть духовку до 240 C, сбрызнуть перед установкой хлеба хорошо водой. Перевернуть тесто на поодон, надрезать хлеб (у меня немного растекся после переворачивания и верх пошел швом, в этом месте был бы некрасивый рубец, поэтому я сделала равномерную нарезку). Выпекать 10 минут при этой температуре, потом снизить до 200 и выпекать около 30 минут. Перевернуть его и постучать по нижней части - должен слышаться глухой стук. У меня стука не было - я оставила на 5 минут допекаться вверх ногами. Остудить на решетке. Нарезать после охлаждения.

Источник

Похожие рецепты

Французский сырный хлеб на пшеничной закваскеИнгредиенты: Сахар (можно 1 ч.л.) - 0.5 ч. л., Соль - 1 ч. л., Сыр полутвердый (у меня Российский) - 100 гВот моя закваска из холодильника http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 60/ Подкармливаем закваску мукой и водой И оставляем на ночь (10-12 часов) накрыв крышкой с с отверстиями или целлофаном (можно пищ. плёнкой). Я ставлю в духовку со включённой лампо...

Хлеб ржано пшеничный таежныйИнгредиенты: Мука ржаная - 200 г, Мука цельнозерновая - 220 г, Вода - 300 мл, Сахар тростниковый - 1 ст. л., Варенье (из шишек сосны ) - 1 ст. л., Солод (темный) - 1 ст. л., Соль - 1,5 ч. л., Смалец (+ для смазывания формы) - 1,5 ст. л., Ягода (можжевельника) - 15 шт, Кориандр - 1 ст. л., Анис - 1 ч. л., Дрожжи (прессованные) - 20 гПриготовить опару. В 100 мл теплой воды размешать дрожжи, щепотку сахара и 2 ст. л. цельнозерновой муки. Оставить на 15 минут до образования "шапочки". Растолочь ягоды можжевельника в ступке. Просеять, мелкие частички пойдут в тесто, а крупные на ...

Калач домашний с ржано пшеничной клетчаткой и кунжутомИнгредиенты: 7 ст. пшеничной муки, 1 пачка сухих дрожжей (например, саф-момент 11 гр. ), 600 мл. теплой воды, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 пригоршня подсолнечного масла, клетчатка ржаная 0,5 ст., клетчатка пшеничная 0,5 ст.Дрожжи развести в теплой воде (600 мл.), хорошо размешать и оставить на 5 минут. Всю муку просеять в миску. В сухую просеянную муку добавить клетчатку, соль, сахар, все размешать. Затем в муку постепенно вливать растворенные дрожжи. При этом постоянно вымеш...

Хлеб заливной ржано пшеничныйИнгредиенты: 250 гр. пшеничной муки, 200 гр. ржаной муки, 10 гр. сухих дрожжей, 1 чайн. ложка сахара, 2 чайн. ложки соли, 500 мл. теплой водыПриготовить опару. Для этого в теплой воде развести дрожжи с сахаром и 100 гр. пшеничной мук. Оставить на 15-20 минут, до появления «шапки». К подошедшей опаре добавить оставшуюся муку и соль. Замесить тесто, желательно минут 10-15. Тесто будет липким (поч...