Французский сырный хлеб на пшеничной закваске

Количество персон: 10

Ингредиенты

Сахар (можно 1 ч.л.) - 0.5 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Сыр полутвердый (у меня Российский) - 100 г

Рецепт приготовления

Вот моя закваска из холодильника http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 60/
Подкармливаем закваску мукой и водой
И оставляем на ночь (10-12 часов) накрыв крышкой с с отверстиями или целлофаном (можно пищ. плёнкой). Я ставлю в духовку со включённой лампой без нагрева, потом перед сном выключаю. Закваска утром пузыристая
Добавляем сахар, соль, масло и перемешиваем
+ просеянную муку,
Натёртый сыр и перемешиваем, постепенно добавляя воду. Если нужно, домешиваем ещё муки на столе. Мешу тесто минут 10 руками, если пользуетесь хлебопечкой, можно там месить или миксером (но у меня миксер не берёт такое тесто). Оно мягкое, густое и эластичное
Собираем в шар,
Убираем в чашку под плёнку и оставляем подходить примерно на час
Подошедшее тесто поднялось в 1.5 раза
Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и накрываем плёнкой, оставляем на последнюю расстойку. Почему-то нет фото, где я выкладывала тесто в большую форму. Это фото с последующей готовки мини-хлеба с сыром. Просто показываю, что после последней расстойки тесто резко поднимается
Вот так! Последняя расстойка может длиться по-разному от 2 до 5 часов, в зависимости от температуры помещения, размеров изделий и закваски, которую вы используете. Большой хлеб стоял около 5 часов и в конце так же резко "вырос"!
В разогретую до 200гр. духовку ставим противень с горячей водой в самый низ, на среднюю полку - хлеб. Опять же, не могу понять, куда делись фото с "большим" хлебом, давно делала, куда-то пропали...
Печём 20-25 минут. Это мини-хлебушки
А это большой хлеб! (сбоку уже нет ломтика - я не удержалась перед ароматом горячего хлеба!!!)
Вот аппетитный разрез...
А мини-хлебушки мне ещё больше нравятся, красавчики!
Вот тоже разрезик
И поближе
Хлеб чуть плотнее, чем магазинный на дрожжах, но мягкий и пористый, с хрустящей корочкой
Ещё я делала последний раз булочки с сыром на закваске, сыр вдобавок сверху тёрла
К борщу вместо пампушек!

Источник

Похожие рецепты

Овернский хлеб на закваскеИнгредиенты: Закваска (пшеничная) - 15 г, Отруби (1 щепотка в опару), Соль - 5 г, Мука ржаная - 25 гСначала ставлю опару, смешав 15г пшеничной закваски 100% влажности, 30г пшеничной муки, щепотки отрубей и 16г воды. Затянула пленкой. Пшеничную закваску я начала кормить не хлебопекарной мукой 1 сорта, а цельнозерновой мукой. И она стала давать хлеб совсем ...

Кукрузный хлеб на закваскеИнгредиенты: Крупа кукурузная - 50 г, Мука пшеничная|Мука (высший или первый сорт) - 350 г, Мука кукурузная - 80 г, Творог - 60 г, Мед - 20 г, Соль - 9 гОбратите внимание - у меня все продукты указаны в граммах (даже вода), это, как оказалось, очень важно. Кукурузную крупу заливаем 50г кипятка и оставляем под крышкой на 4 часа настаиваться. Тщательно разотрите творог с медом, чтобы не было комочков. Соль ра...

Хлеб ромашка из пшеничной муки со шпинатомИнгредиенты: вода – 120 мл., мука пшеничная – 80 гр., дрожжи свежие прессованные – 10 гр., сахар – 1 ст.л., соль поваренная – 1 ч.л. без горки., опара, растительное масло – 3 ст.л., шпинат свежий – 100 гр., вода кипяченая теплая – 130 мл., мука пшеничная – 400 гр., кунжут, тмин, семена кориандра – для обсыпки.Берем небольшую кастрюльку или миску, крошим кусочек свежих дрожжей, добавляем соль (поваренную) и сахар. Все это нужно смешать и растереть. Вливаем примерно полстакана воды, теплее комнатной, но не горячей. Размешиваем дрожжи. Просеиваем 80 грамм пшеничной...

Хлеб пшеничный на ржано пшеничной закваске ночная выстойка в холодеИнгредиенты: 200 г пшенично-ржаной закваски, 300 г пшеничной хлебной муки (у меня Мельник), 1/5 ч. л. сухих дрожжей, 0.5 ст.л. морской соли, 10 г отрубей, 75 г цельнозерновой пшеничной муки, 0.5 ч.л. квасного сусла (жидкого), 1 ст.л. подсолнечного маслаЗакваску освежала 15 часов. Смешать ингредиенты, кроме соли, на низкой скорости 4 минуты, на высокой - 3 минуты. Накрыть и оставить на 20 минут для аутолиза. Затем посыпать тесто солью и перемешать на медленной скорости 1 мин., увеличить скорость до средне-...