Хлеб ржано пшеничный таежный

Ингредиенты

• Мука ржаная - 200 г
• Мука цельнозерновая - 220 г
• Вода - 300 мл
• Сахар тростниковый - 1 ст. л.
• Варенье (из шишек сосны ) - 1 ст. л.
• Солод (темный) - 1 ст. л.
• Соль - 1,5 ч. л.
• Смалец (+ для смазывания формы) - 1,5 ст. л.
• Ягода (можжевельника) - 15 шт
• Кориандр - 1 ст. л.
• Анис - 1 ч. л.
• Дрожжи (прессованные) - 20 г

Рецепт приготовления

• Приготовить опару. В 100 мл теплой воды размешать дрожжи, щепотку сахара и 2 ст. л. цельнозерновой муки. Оставить на 15 минут до образования "шапочки".
• Растолочь ягоды можжевельника в ступке. Просеять, мелкие частички пойдут в тесто, а крупные на посыпку.
• В дежу комбайна просеять оба вида муки, соль и солод.
• Вместо меда я использую варенье из сосновых шишек, оно схоже с ним по структуре, но гораздо ароматнее.
• Добавить в сухую смесь варенье и сахар, мелкие частицы ягод можжевельника.
• Влить подошедшую опару, оставшуюся теплую воду и начать замес на малой скорости, 5 минут.
• С некоторых пор я использую при выпечке хлеба свиной смалец. Приготовить его несложно. Хлеб на смальце душистее, дольше хранится. Добавить в тесто смалец и вымесить на средних оборотах 5 минут.
• Вот такое, довольно липкое тесто должно получиться. Накрыть его пленкой и оставить на 1 час, для ферментации дрожжей.
• Тесто выбродит, увеличится в объеме.
• О чем я и говорила, вот оно, буквально, "дышит".
• Вывалить тесто на смазанный растительным маслом стол и обмять, теперь удобно с ним работать.
• Сложить тесто рулетом, выложить в смазанную смальцем форму. Посыпать кориандром, анисом, крупными частицами молотых ягод можжевельника. Оставить на расстойке на 40 минут. Тем временем нагреваем духовку до 240 градусов.
• Вот таким тесто выглядело через 30 минут. Отправляем его в духовку. Отпекать с паром при 230 градусах 10 минут. Убавить нагрев до 190 градусов, убрать парообразование и допечь до "сухой лучинки". Займет это 35-40 минут. Следите, чтоб не пригорела корка (что почти случилось у меня), при необходимости накрыть хлеб фольгой. Готовый хлеб подержать пару минут в форме, затем извлечь его и остудить полностью на решетке под льняным полотенцем.