Фирменный паштет из печени индейки

Время приготовления: 180 мин.Количество персон: 7

Ингредиенты

Вода - л
Морковь - 1 штука
Лук репчатый - 1 головка
Стебель сельдерея - 1 штука
Петрушка - 2 веточки
Розмарин - 2 веточки
Лавровый лист - 1 штука
Черный перец горошком - 1 штука
Гвоздика - 1 штука
Печень индейки - 200 г
Сливочное масло - 150 г
Коньяк - 1 столовая ложка
Бальзамический уксус - 1 чайная ложка
Соевый соус - 2 столовые ложки
Чеснок - 1 зубчик
Лимонный сок - 1 чайная ложка
Сахар - 1 чайная ложка
Соль - по вкусу
Молотый белый перец - по вкусу

Рецепт приготовления

Для овощного бульона залить водой подготовленные морковь, репчатый лук и сельдерей, добавить петрушку и розмарин, соль и специи. Варить 25–30 минут. Готовый бульон процедить и снова довести до кипения.
Печень индейки промыть, очистить от пленок, опустить в кипящий бульон и варить 8–10 минут. Снять кастрюлю с огня и дать печени остыть, не вынимая из бульона. При таком способе приготовления она будет нежной, без крупинок.
Сливочное масло мелко порубить и взбить в комбайне добела.
Остывшую печень вынуть из бульона, мелко нарезать и постепенно добавить к маслу, непрерывно взбивая. Приправить солью, белым перцем, коньяком, бальзамическим уксусом, соевым соусом, протертым чесноком. Добавить лимонный сок, сахар и примерно 3 ст. л. бульона.
Тщательно взбить паштет, переложить в глиняный горшочек с крышкой и дать настояться в холодильнике 1,5–2 часа.

Источник

Похожие рецепты

Паштет из печени индейки с мисо и вареньем из айвыИнгредиенты: Печень индейки - 1 кг, Лук-шалот - 300 г, Портвейн - 250 мл, Мисо паста - 20 г, Сливочное масло - 400 г, Молоко - по вкусу, Варенье из айвы - по вкусу, Сахар мусковадо - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусу, Айва - 1 кг, Сахар - 300 г, Шафран - г, Бузина - 300 гОхлажденную печень индейки замочить в молоке на ночь, чтобы убрать горечь. Молоко должно полностью закрывать печень. Вытащить печень из молока, просушить и обжарить на сливочном масле до появления цвета. Убрать в вакуумный пакет и готовить до состояния medi...

Паштет из печени в ветчинницеИнгредиенты: Печень индюшиная - 500 г, Печень куриная - 200 г, Балык (тонко порезанных) - 12 ломт., Масло сливочное - 70 г, Масло растительное (оливковое) - 50 мл, Лук репчатый (не большой) - 1 шт, Вино десертное (любой алкоголь) - 50 мл, Чеснок - 2 зуб., Розмарин (веточка) - 1 шт, Соль (по вкусу), Перец черный (молотый по вкусу)Вот наши ингредиенты. Время указано без учета варки паштета. Печень очистить от пленок и протоков. С веточки розмарина снять только листики, стебель нам не нужен. Лук мелко порезать, печень посолить, поперчить и обжарить на растительном масле 10-12 мин. на ...

Паштет из печени индейки с хрустящими крутонамиИнгредиенты: Печень индюшиная - 400 г, Соль, Перец черный, Масло оливковое (Mantega со сливочным вкусом ITLV) - 70, Морковь - 2 шт, Лук репчатый - 2 шт, Чеснок - 3 зуб., Корица - 1/6 ч. л., Редис (проростки) - 30 г, Хлеб (для тостов) - 6 ломт., Тимьян - 3 гПодготовить продукты. Порезать мелко лук, морковь, чеснок, тимьян. У печени удалить желчные протоки и порезать. На сковороду налить масло, разогреть, положить овощи и слегка обжарить, после добавить печень и также слегка обжарить. Затем влить в сковороду не...

Паштет террин из печени индейки и овощейИнгредиенты: печень индейки 300 гр., лук-порей 150 гр., морковь 100 гр., масло сливочное 50 гр., вино белое сухое 50 мл., желатин 10 гр., сливки жирные 50 мл., соль/белый перец, мускат, майоран, грецкие орехи-горсть. Добрый день! Хочу показать вам рецепт очень быстрого и простого паштета, который при желании можно "изобразить гламурно"-празднично, добавив варёных перепелиных яиц, маленьких шампиньонов,корнишонов..... Нарезаем овощи мелко и тушим 5-7 минут на слабом ог...