Паштет из печени в ветчиннице

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Печень индюшиная - 500 г
Печень куриная - 200 г
Балык (тонко порезанных) - 12 ломт.
Масло сливочное - 70 г
Масло растительное (оливковое) - 50 мл
Лук репчатый (не большой) - 1 шт
Вино десертное (любой алкоголь) - 50 мл
Чеснок - 2 зуб.
Розмарин (веточка) - 1 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый по вкусу)

Рецепт приготовления

Вот наши ингредиенты. Время указано без учета варки паштета. Печень очистить от пленок и протоков. С веточки розмарина снять только листики, стебель нам не нужен.
Лук мелко порезать, печень посолить, поперчить и обжарить на растительном масле 10-12 мин. на среднем огне. Добавить измельченные листики розмарина и продержать на огне минутки 3.
Добавить в сковороду сливочное масло и алкоголь. Огонь убавить и протушить под крышкой 10 мин.
Образовавшуюся жидкость слить в отдельную посуду, печень в емкость для сбивания.
Печень пробить погружным блендером при этом слитую жидкость добавлять порциями. Так регулируем консистенцию паштета. У меня получилось 100-120 мл. жидкости и она ушла вся. Для более нежной консистенции паштета я массу протерла через сито.
Далее я использовала балык. Можно взять пршутто. Что бы тонко до прозрачности его нарезать пирименила ломтерезку, а можно взять уже тонко порезанный балык. Решать Вам.
На дно и стенки ветчинницы выложила балык в нахлест без зазоров. На фото видно, что я использовала адаптер, насадку для приготовления половины порции.
Уложила всю массу, придавливала ложкой. Верх накрыла ломтиками балыка. Закрыла ветчинницукрышкой. Скажу, что очень плотно закрывается крышка с адаптером, при этом по столу не скользит. Поставила в холодильник на 30 мин. Затем поместила в кастрюлю с холодной водой уровень, которой примерно был на 1 см. выше середины высоты ветчинницы. Варила при температуре 85 С в течении 30 мин. Дала остыть спрессованному паштету в холодной воде 40 мин., слила образовавшуюся в ветчиннице жидкость и отправила в холодильник на ночь. Готовый паштет извлекла из ветчинницы, перевернув на тарелку. Вес составил на выходе 680 гр.

Источник

Похожие рецепты

Паштет из печени страусаИнгредиенты: 1 средняя луковица, нарубленная, 4 зубка чеснока, измельченных, 150 г сливочного масла, нарезанного крупными кубиками, 200 г свиного сала с брюшка, нарезанного мелкими кубиками, 100 г бекона с прослойками жира, нарезанного мелкими кубиками, 700 г печени страуса, нарезанной крупными кубиками, 25 мл (5 ч.л.) бренди, 5 мл (1 ч.л.) семян кориандра, дробленых, 20 мл (4 ч.л.) рубленой петрушки, 5 мл (1 ч.л.) сушеного тимьяна, 5 мл (1 ч.л.) готовой горчицы, соль и свежесмолотый черный перецПодавайте на стол со слегка подрумяненным хлебом из цельной пшеницы или со своими любимыми крекерами. Растопите оставшееся сливочное масло и равномерно полейте поверхность паштета. Хорошо охладите. Положите мясную смесь и все оставшиеся ингредиенты, кроме м...

Фирменный паштет из печени индейкиИнгредиенты: Вода - л, Морковь - 1 штука, Лук репчатый - 1 головка, Стебель сельдерея - 1 штука, Петрушка - 2 веточки, Розмарин - 2 веточки, Лавровый лист - 1 штука, Черный перец горошком - 1 штука, Гвоздика - 1 штука, Печень индейки - 200 г, Сливочное масло - 150 г, Коньяк - 1 столовая ложка, Бальзамический уксус - 1 чайная ложка, Соевый соус - 2 столовые ложки, Чеснок - 1 зубчик, Лимонный сок - 1 чайная ложка, Сахар - 1 чайная ложка, Соль - по вкусу, Молотый белый перец - по вкусуДля овощного бульона залить водой подготовленные морковь, репчатый лук и сельдерей, добавить петрушку и розмарин, соль и специи. Варить 25–30 минут. Готовый бульон процедить и снова довести до кипения. Печень индейки промыть, очистить от пленок, опустить в ...

Паштет из лосиной печениИнгредиенты: Лосиная печень 300 Грамм, Луковица 1 Штука, Морковь 1 Штука, Соль, перец По вкусу, Масло сливочное 100 Грамм, Сливки 100 Миллилитров, Масло растительное 3-4 Ст. ложекКак приготовить паштет из лосиной печени? 1. Печень промойте, нарежьте кусочками. 2. Лук почистите и нарежьте полукольцами. 3. Морковь почистите, промойте и нарежьте кружочками. 4. В сковороде на масле на среднем огне обжарьте лук до мягкости, затем добавть...

Паштет из печени налимаИнгредиенты: Печень налима 300 Грамм, Шампиньоны 100 Грамм, Мускатный орех 5 Грамм, Перец черный молотый 5 Грамм, Петрушка свежая 100 ГраммКак приготовить паштет из печени налима? 1. Для начала надо промыть и очистить от желчи печень налима. 2. Порежьте печень на небольшие кусочки. 3. Выложите кусочки в кастрюлю и варите в подсоленной воде до готовности. 4. Шампиньоны почистите, промойте, если...