Паштет из печени индейки с мисо и вареньем из айвы

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Печень индейки - 1 кг
Лук-шалот - 300 г
Портвейн - 250 мл
Мисо паста - 20 г
Сливочное масло - 400 г
Молоко - по вкусу
Варенье из айвы - по вкусу
Сахар мусковадо - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Айва - 1 кг
Сахар - 300 г
Шафран - г
Бузина - 300 г

Рецепт приготовления

Охлажденную печень индейки замочить в молоке на ночь, чтобы убрать горечь. Молоко должно полностью закрывать печень. Вытащить печень из молока, просушить и обжарить на сливочном масле до появления цвета. Убрать в вакуумный пакет и готовить до состояния medium rare в духовке при температуре 48 градусов 1 час.
Мелко шинковать лук-шалот и карамелизовать его, обжаривая на сковороде с солью и сахаром мусковадо. Добавить портвейн и выпаривать жидкость до загустения.
Приготовить варенье из айвы: 1 кг айвы порезать кубиком и положить в большую кастрюлю. Добавить туда 300 гр сахара, 300 гр бузины и 0,5 гр шафрана. Смешать все ингредиенты в кастрюле, довести до кипения, убавить огонь и варить 20-30 минут. Остудить.
Приготовленную печень индейки, мисо-пасту, карамелизированный лук, варенье и сливочное масло пробить до кремообразной текстуры. Приправить по вкусу.
Подавать с поджаренными тостами и вареньем из айвы.

Источник

Похожие рецепты

Фирменный паштет из печени индейкиИнгредиенты: Вода - л, Морковь - 1 штука, Лук репчатый - 1 головка, Стебель сельдерея - 1 штука, Петрушка - 2 веточки, Розмарин - 2 веточки, Лавровый лист - 1 штука, Черный перец горошком - 1 штука, Гвоздика - 1 штука, Печень индейки - 200 г, Сливочное масло - 150 г, Коньяк - 1 столовая ложка, Бальзамический уксус - 1 чайная ложка, Соевый соус - 2 столовые ложки, Чеснок - 1 зубчик, Лимонный сок - 1 чайная ложка, Сахар - 1 чайная ложка, Соль - по вкусу, Молотый белый перец - по вкусуДля овощного бульона залить водой подготовленные морковь, репчатый лук и сельдерей, добавить петрушку и розмарин, соль и специи. Варить 25–30 минут. Готовый бульон процедить и снова довести до кипения. Печень индейки промыть, очистить от пленок, опустить в ...

Паштет из печени индейки с хрустящими крутонамиИнгредиенты: Печень индюшиная - 400 г, Соль, Перец черный, Масло оливковое (Mantega со сливочным вкусом ITLV) - 70, Морковь - 2 шт, Лук репчатый - 2 шт, Чеснок - 3 зуб., Корица - 1/6 ч. л., Редис (проростки) - 30 г, Хлеб (для тостов) - 6 ломт., Тимьян - 3 гПодготовить продукты. Порезать мелко лук, морковь, чеснок, тимьян. У печени удалить желчные протоки и порезать. На сковороду налить масло, разогреть, положить овощи и слегка обжарить, после добавить печень и также слегка обжарить. Затем влить в сковороду не...

Филе индейки под одеялом из айвыИнгредиенты: филе грудки индейки – 1-2 шт., мука – 2 ст.л., луковица белая – 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, айва (крупная) – 1 шт., сливки (22%) – 100 мл., гвоздика – 2 шт., соль, перец, оливковое масло, пищевая пленка, фольгаЗаранее приготовить «одеяло» из айвы. Айву вымыть, высушить, зубочисткой сделать много проколов по всему плоду, в два их них вставить по гвоздике. Айву завернуть в два слоя фольги и запечь в духовке при 200 с до мягкости. (45-50 мин). Вынуть, остудить, снят...

Паштет террин из печени индейки и овощейИнгредиенты: печень индейки 300 гр., лук-порей 150 гр., морковь 100 гр., масло сливочное 50 гр., вино белое сухое 50 мл., желатин 10 гр., сливки жирные 50 мл., соль/белый перец, мускат, майоран, грецкие орехи-горсть. Добрый день! Хочу показать вам рецепт очень быстрого и простого паштета, который при желании можно "изобразить гламурно"-празднично, добавив варёных перепелиных яиц, маленьких шампиньонов,корнишонов..... Нарезаем овощи мелко и тушим 5-7 минут на слабом ог...