Филе свинины в шубке из теста

Ингредиенты

• для теста:
• мука-200 гр.
• дрожжи- 10 гр. (прессованные, не сухие)
• сахар- 1 ч.л.
• молоко-3 столовых ложки
• соль- щепотка
• яйца-2
• мягкое масло- 50 гр.
• для salsa verde:
• петрушка- 1 пучёк средних размеров
• каперсы- 1 столовая ложка
• чеснок-1 зубок (но я использовала больше, ибо люблю чеснок)
• лук- 2 маленькие луковички или одна средняя
• зелёная паприка- 1/4 стручка
• филе анчоусов- 2 штучки
• лимонный сок- 1 столовая ложка
• свежемолотый чёрный перец-
• оливковое масло- 100 мл.
• для мяса:
• сл. масло- 1 столовая ложка
• кроме того:
• желток-1
• молоко-1 столовая ложка

Рецепт приготовления

• В миску насыпать муку и сделать в центре углубление, в которое раскрошить дрожжи
• На дрожжи насыпать ложечку сахара и слегка смешать сахар с дрожжами
• Молоко нагреть слегка, не выше температуры тела и налить на сахарно-дрожжевую смесь в центре миски с мукой, эту жидкую смесь слегка присыпать мукой, помешать
• Накрыть миску с мукой, в центре которой находится наша дрожжевая смесь влажным полотенцем и убрать в тёплое место на 20 минут
• Смесь в центре миски с мукой должна пойти пузырями и увеличиться в объёме
• Добавить щепотку соли, яйца и вымешивать тесто пока оно не начнёт отходить от краёв миски (лучше это делать специальными спиральными насадками для теста от миксера)
• Опять накрыть тесто и убрать в тёплое место для роста, примерно на час
• Мягкое масло порезать маленькими кусочками, добавить к тесту и вымесить. При надобности добавить муку. Тесто должно отходить от рук. Вымешивать на посыпанной мукой поверхности двумя руками
• Снова положить тесто в миску, накрыть и убрать в тёплое место для роста
• Через 20 минут тесто обмять, накрыть и снова убрать (повторить процедуру 2 раза)
• После последних 20-ти минут , накрыть миску с тестом и убрать в холодильник на ночь
• Листочки петрушки поотрывать от стеблей и веточек, чеснок почистить, четвертинку паприки порезать маленькими кусочками, анчоусы тоже порезать, лук почистить и порезать
• Все продукты для сальсы смешать с лимонным соком и оливковым маслом, поперчить
• Пюрировать в блендере или погружным миксером, до образования зелёного соуса, если надо подсолить и ещё поперчить, поставить в холодильник пока
• В большой сковороде растопить сливочное масло и обжарить филе со всех сторон, только коротко, нас интересует только внешняя румяность, так что совсем слегка
• Посолить, поперчить и отставить в сторонку
• Лук порей разобрать на листья и бланшиpовать их в течении пары минут в подсоленной кипящей воде
• Слить воду, промокнуть листья бумажными салфетками
• Разогреть духовку до 200 градусов
• Застелить противень бумагой для выпечки
• Тесто ещё раз обмять и раскатать на подпылённой мукой поверхности в прямоугольник толщиной 0,5 см (у меня было две маленькие филешечки, поэтому я делала два прямоугольника по одинаковой технологии)
• Прямоугольник с помощью скалки перенести на застеленный противень
• В центре прямоугольника теста разложить бланшированные листья порея, не доходя до краёв теста (см. пошаговую картинку)
• Поверх листьев выложить половину зелёного соуса, не доходя до краёв прямоугольника из листьев порея
• Поверх соуса уложить филе
• Покрыть сверху второй половиной зелёного соуса
• Поверх соуса уложить опять листъя порея (филе должно быть полностью покрыто)
• Накрыть мясо в зелёной "шубке" одной половиной теста, прижать снизу и сверху, затем другой половиной теста, половинки хорошо скрепить, края подвернуть наверх
• Мясо в тесте аккуратно повернуть швом вниз
• Желток смешать с ложкой молока и обмазать им поверхность теста, это даст красивую хрустящую корочку
• Запекать в разогретой духовке 30 минут, затем оставить на 10 минут в выключенной духовке
• Филе в тесте лучше резать электро-ножом либо ножом-пилой
• Гарнировать кусочки филе салатом из свежих овощей
• Приятного аппетита!