Тортеллини с сибасом

Время приготовления: 225 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

500 г филе сибаса
3 анчоуса
1 маленькая луковица
100 г грибов
300 г рикотты
3 ст. л. сливочного масла
2 желтка
2 л овощного или крепкого рыбного бульона
соль, свежемолотый черный перец
600 г муки
6 больших яиц
4 ст. л. оливкового масла
соль

Рецепт приготовления

Насыпьте муку горкой на стол, сделайте в ней углубление, разбейте яйца, добавьте соль и масло, замесите тесто и энергично вымешивайте его в течение 15 мин. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и отложите на 1 ч.
Для начинки отварите филе сибаса в подсоленной воде, 5 мин. Остудите и разберите на маленькие кусочки. Мелко порубите филе анчоусов.
Нарежьте лук и грибы маленькими кубиками и обжарьте в 1 ст. л. сливочного масла, 10 мин. Смешайте рыбу, анчоусы, рикотту, желтки и грибы, посолите и поперчите начинку.
Тонко раскатайте тесто и нарежьте квадратами 3х3 см. В серединку каждого выложите немного фарша. Сложите каждый квадрат в треугольник и плотно прижмите краешки.
Затем каждый треугольник оберните вокруг кончика указательного пальца, загнув наружу макушку треугольника и хорошенько защипните кончики. Выложите готовые тортеллини на поднос, посыпанный мукой, и дайте им подсохнуть 2 ч.
Вскипятите бульон в широкой кастрюле и опускайте в него частями подсушенные тортеллини. Варите с начала закипания 2–3 мин., подавайте с бульоном.

Источник

Похожие рецепты

Черные равиоли с креветкой и сибасомИнгредиенты: Тесто для пельменей - 94 г, Фарш - 94 г, Чеснок - 1 зубчик, Тимьян - 1 веточка, Белое сухое вино - 15 мл, Сливки - 100 г, Лангустины - 1 штука, Цукини - 20 г, Шпинат - 15 гТонко раскатать тесто с добавлением чернил каракатицы. Отдельно подготовить фарш из филе сибаса и креветок со специями. Сформировать равиоли и отварить в рыбном бульоне. Отдельно на сковороде обжарить чеснок с тмином, цукини порезать соломкой и также добави...

Запеченные ньокки из манной крупы с брокколи и сибасомИнгредиенты: Молоко - 1 л, Филе сибаса - 300 г, Манная крупа - 250 г, Яичный желток - 3 штуки, Лук-шалот - 2 штуки, Шнитт-лук - 1 пучок, Рубленая петрушка - 20 г, Сливочное масло - 50 г, Тертый сыр пармезан - 30 г, Оливковое масло extra virgin - 6 столовых ложек, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Капуста брокколи - 350 гНарезать брокколи на соцветия. Мелко порубить петрушку и нарезать шнитт-лук. помыть и мелко нарезать лук-шалот. Филе сибаса удалить от кожи и нарезать на кубики в 1 см. Отварить брокколи в кипящей воде 4–5 минут. Вынуть из воды. Подогреть оливковое масло (3...

Паста с сибасом и цуккини под соусом белое виноИнгредиенты: сибас 100 г, масло сливочное 30 г, лук шалот 15 г, белое вино 15 г, бренди 15 мл, розмарин 2 веточки, перец чили свежий 2 г, бакинские томаты конкасе 50 г, зелень 3 г, бульон рыбный 70 мл, масло оливковое 20 мл, цукини свежий 80 г, перец горошком 5 г, соль морская 3 г, паста 80 гНа сковороде на оливковом масле обжарить чеснок и веточки розмарина. После того как розмарин отдал аромат, убрать розмарин. Филе сибаса, панированного в муке, обжарить с обеих сторон. Отварить пасту. Фламбировать сибаса с бренди. Добавить цукини, нарезанный...

Салат с сибасом и артишокамиИнгредиенты: 100 г филе дикого сибаса, 40 г свежих артишоков, 2 гр чеснока, 5 г оливкового масла, 30 г микс салата, 5 г маслин таджасских, 3 г каперсов в соли, 20 г помидоров черри, 5 г маринованного имбиря, 5 г редиски, 10 г красного лука, 30 г соуса МатсушитаНа оливковом масле обжариваем свежие артишоки, филе сибаса с добавлением чеснока, таджасских маслин и каперсов. Затем тушим с добавлением помидоров черри и белого вина. Выкладываем в тарелку, сверху добавляем заправленный микс салат. Украшаем тонко нарезанн...