Торт русская ёлочка малина черемуха

Время приготовления: 1560 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

100 г белого шоколада
1.5 г листового желатина
66 г сливок 33%
16 г воды
12 г глюкозы или жидкого меда
9 г растительного масла без запаха
зеленый пищевой краситель - несколько капель
50 г клюквы
пищевой краситель кандурин золотой - 1 шт.
90 г сахара
75 г воды
3 желтка
200 г маскарпоне
250 г малины
16 г желатина
330 г сливок 33%
70 г черемуховой муки
130 г пшеничной муки
120 г молока
70 г сахара
70 г сливочного масла
30 г сметаны
2 яйца
5 г разрыхлителя
соль - щепотка

Рецепт приготовления

Черемуховый бисквит. Вскипятите молоко, медленно всыпьте черемуховую муку при постоянном помешивании. Дайте набухнуть в течение 30-40 минут. Взбейте желтки с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло (комнатной температуры), черемуховую муку с молоком, сметану, просейте смешанную с разрыхлителем муку, тщательно перемешайте. Через пять минут добавьте взбитые со щепоткой соли белки, аккуратно и недолго вмешивая их лопаточкой. Выложите тесто в форму «елочка». Выпекайте в разогретой духовке до 180С 40-50 минут до готовности. Готовый корж остудите и тонко срежьте с него плотную корочку (она не понадобится).
Малиновый мусс. Сварите сахарный сироп из воды и сахара. Поставьте ковшик с сиропом на водяную баню. Взбейте желтки, тонкой струйкой влейте их в сироп, продолжайте взбивать до загустения смеси. После загустения смеси продолжайте перемешивать венчиком до остывания. Малину блендером измельчите в пюре, при желании избавиться от малиновых косточек протрите через сито. Желатин замочите в малиновом пюре до набухания, а затем подогрейте до растворения. Сливочный сыр маскарпоне соедините с кремом из взбитых желтков и сахарного сиропа, добавьте малиновое пюре с растворенным желатином. Взбейте сливки, постепенно добавляя их в мусс. Вылейте мусс в форму «елочка» и заморозьте.
Глазурь. Растопите белый шоколад на водяной бане. Желатин замочите для набухания. Доведите до кипения сливки с водой и глюкозой (или медом), добавьте к ним растопленный белый шоколад. Остудите смесь до 60 С, добавьте растительное масло и набухший желатин, перемешайте до растворения желатина. Добавьте зеленый пищевой краситель в количестве, обеспечивающим получение желаемого цвета. Взбейте блендером и поставьте на ночь в холодильник, накрыв емкость пленкой. Используйте на следующий день, растопив на водяной бане, и остудив до 37 С.
Украшение и сборка. Положите черемуховый корж. Сверху выложите замороженный мусс. Полейте глазурью в несколько приемов. Для украшения ягоды клюквы вымойте, обсушите, припудрите золотым кандурином и выложите на поверхность елочки, как новогодние шарики.

Источник

Похожие рецепты

Торт закусочный загадочная русская душаИнгредиенты: картофель - 600 г, лосось слабосоленный - 300 г, масло топленое - 3 г, икра красная - 4 ст. л., салат корн - 150 г, лайм - 1 шт., водка - 20 мл, сметана жирная - 150 г, оливковое масло Extra Virgin - 4 ст. л., соль - 1 г, петрушка - по вкусу, перец - по вкусуКартошку очистить и нарезать тонкими полосочками. У кого есть устройство для нарезки морковки для "корейской" используйте его, это идеальный вариант. Полосочки должны быть очень тоненькими, кто не желает заморачиваться с нарезкой, натрите картошку на тёрке....

Муссовый торт грейпфрут малинаИнгредиенты: вода - 30 г, сахар - 60 г, глюкоза - 60 г, молоко сгущенное - 40 г, шоколад белый - 60 г, краситель пищевой - по вкусу, желатин - 7 г, малина - по вкусу, шоколад белый - по вкусу, сахар - 25 г, миндальная мука - 45 г, сахарная пудра - 20 ст. л., мука - 15 г, фисташки рубленые - 20 г, яичные белки - 65 г, грейпфрутовый сок - 95 г, яичные желтки - 100 г, грейпфрутовая цедра - по вкусу, желатин - 5 г, сливки 33-35% - 70 г, яичные белки - 3 г, сахар - 65 г, вода - 20 г, малина - 200 г, желатин - 10 г, сливки 33-35% - 200 гПриготовление начнем с грейпфрутового крема, так как его нам нужно будет заморозить. По рецепту в него идет 100 г желтков, это примерно 6 штук от средних яиц. В ингредиентах мне не удалось указать точное количество грейпфрутовой цедры. Для этого торта нам п...

Торт отцвела черемухаИнгредиенты: Мука черемуховая - 1 стак., Молоко - 1 стак., Сахар - 1 стак., Яйцо куриное - 2 шт, Сметана - 2 стак., Сода - 1 ч. л., Мука пшеничная|Мука - 2 стак., Крахмал картофельный - 1 ч. л., Сахарная пудра - 120 г, Соус ягодный (клюквенный d'ardo 60%) - 100 гПервым делом залейте черемуховую муку кипящем молоком, перемешайте и оставьте на 2 часа Добавьте к черемуховой смеси яйца, сахар и стакан сметаны. Хорошенько перемешайте. Добавьте крахмал, муку и соду. Перемешайте и выпекайте в разогретой до 180 градусов ду...

Вертикальный торт манго малинаИнгредиенты: яйцо 8 шт., манговое пюре (1 среднее манго) 200 г, мука 120 г, крахмал 40 г, сахар 200 г + 1 ст.ложка для малинового пюре, масло растительное 2 ст.л., разрыхлитель 1 ч.л., соль 2 щепотка(и), сливочный сыр (холодный) 450 г, сахарная пудра 100 г + немного для присыпки бисквитов, сгущеное молоко 300 г, чистое полотенце 2 шт., бумага для выпечки 4 шт.1. Сначала приготовить малиновое пюре для кремов: 150 грамм малины перетереть через сито, в получившееся пюре добавить 1 ст.ложку сахара и прогреть на огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с огня и остудить. Приготовить сливочный крем: к 150 грамм...