Торт большой мильфей с кремом пудингом

Ингредиенты

• Слоеное тесто - 500 г
• Шоколадное слоеное тесто - 500 г
• Сливочное масло - 150 г
• Готовая смесь «Пудинг» - 70 г
• Молоко - 500 мл
• Сахар - 5 ст.л.
• Готовая глазурь «Шоколад» - 70 г
• Курага - 100 г

Рецепт приготовления

• У нас в продаже появилось готовое шоколадное тесто марки "Геркулес", и возникла идея приготовить большое пирожное-торт "Мильфей" или "Мини-Наполеончик" с кремом-пудингом и курагой. Составляющих совсем немного: это само тесто (два вида), молоко, сахар, пудинг, курага, сливочное масло 82% и шоколадная глазурь.
• На фото ингредиентов чуть больше, они не пригодились в процессе. Самое главное здесь - это тесто. Оно уже нарезано так, как нужно, ничего с ним делать не надо. Размораживать тесто около часа, проколоть вилкой для более высокого поднятия при выпечке. Приготовить противень, выложить на него тесто.
• Дать еще полчаса на расстойку, в это время нагреть духовку до 180 градусов в режиме «Торт», это когда греют два тена и обдув горячим воздухом.
• Выпекать около 30 минут, до большого поднятия теста и румяного вида. В случае с шоколадным тестом - просто до поднятия. Румяности на нем не будет заметно.
• Охлаждать на решетке, ибо если охлаждать на тарелке, низ может стать влажным. Так выпекать все восемь кусочков теста. При сборке торта будем чередовать цвета, получится довольно интересный эффект.
• Готовим крем. Это очень просто. Пакетик пудинга высыпать в отдельную посуду и добавить четыре столовые ложки молока. Перемешать и засыпать туда же пять столовых ложек сахара. Снова перемешать.
• В сотейник вылить оставшееся молоко и сильно нагреть.
• Вылить в горячее молоко пудингово-сахарную смесь и довести до кипения на очень малом огне. Постоянно перемешивать и варить буквально минутку. Смесь начнет быстро густеть. Снять с огня.
• Охладить под пищевой пленкой в контакт около получаса. Для усиления вкуса можно добавить в крем чайную ложку коньяка, а можно и не добавлять.
• Далее добавить в остывший крем мягкое сливочное масло, желательно 82% жирности. Если взбить крем с маслом миксером, получится более однородный крем.
• Если не использовать миксер, а использовать ручной режим, то крем получится комочками. Для «Мильфея» это не страшно.
• Перед сборкой самого торта нужно решить, какой вариант выбрать. Если есть желание получить более мягкий вариант, то нужно разрезать коржи еще на два слоя и промазывать внутри и снаружи. Тогда нужно чуть больше крема. Если предпочитаете более хрустящий, тогда нужно не разрезать слои, а просто укладывать целыми коржами. Я выбрал второй вариант, но вы можете выбрать первый.
• Приготовим курагу. Промыть и нарезать мелкими кусочками.
• Сборку начинать с темного коржа: приклеить его к блюду кремом, смазать верх и посыпать курагой.
• Так поступить со всеми коржами. Мазать кремом и прокладывать курагой.
• Верхний корж окажется светлым, его тоже смазываем кремом, мажем бока и торцы. В таком виде даем настояться около часа в холодильнике. Это время даст возможность масляному крему стабилизироваться.
• Далее налить в сотейник воду, нагреть до 75 градусов, внутрь - пакетик с готовой глазурью, ждать пять минут, достать пакетик, размять в руках, отрезать уголок и полить остывший тортик.
• Можно еще полить каким нибудь топингом, украсить орешками и сушеной вишней. Или тем, что вы считаете красивым. Фантазируйте с удовольствием.
• Резюме: по вкусу торт «Большой Мильфей» с кремом-пудингом очень похож на «Наполеон», слои хорошо видны, крем стабилен. Хрустящий эффект будет до вечера, на следующее утро торт уже будет мягким.
• Приятного аппетита!