Мильфей пирожные с кремом шибуст

Время приготовления: 120 мин.

Ингредиенты

Мука пшеничная|Мука (для теста Фило) - 250 г
Соль (тесто Фило) - 0,5 ч. л.
Яйцо куриное (крем шибуст) - 5 шт
Сахар (крем шибуст) - 155 г
Молоко (сухое, крем шибуст ) - 20 г
Сок лимонный (крем шибуст) - 125 г
Сливки (крем шибуст) - 85 мл
Желатин (3 листа, крем шибуст) - 15 г
Глюкоза (крем шибуст) - 20 г
Масло сливочное (для смазки, тесто “Фило” )
Сахарная пудра

Рецепт приготовления

"Фило" - тонкие пластины теста из муки, воды и растительного масла. Просеять муку с солью в миску. Сделать ямку в центре и налить оливковое (растит.) масло, уксус (или лимонный сок)
И воду. Хорошо размешать.
Тесто должно быть мягким. Накрыть полотенцем и поставить на 1 час в холодильник.
Слова автора. [b]Шибуст [/b]- французский заварной крем, использующийся во многих десертах. Налить в кастрюлю лимонный сок и сливки. Хорошо перемешать и поставить на огонь.
Желатин-пластинки замочить в ледяной воде.
Взбить желтки с 35 г сахара.
Добавить сухое молоко.
Как только сливки с лимонным соком закипят, перелить половину объема в посуду со взбитыми желтками, перемешать и вылить всю массу обратно в сотейник.
Поставить на огонь. Постоянно мешать пока крем не загустеет. Посуду брать с огнеупорным дном, чтобы крем не подгорал.
Добавить желатин. Загустевший крем выложить в миску и еще раз хорошо перемешать.
В сотейник высыпать 85 граммов сахара, налить воды и добавить глюкозу (её также наз. патокой, если нет, замените медом). Перемешать
И поставить на медленный огонь.
Взбить белки в миксере, вначале взбивать на малых оборотах миксера,
Постепенно добавляя оставшиеся 35 гр сахара, пока не получится густая плотная пена (она еще называется «итальянская меренга»). Когда сахар в сотейнике разогреется до температуры 120 градусов, понемногу перелить его в белки, продолжая взбивать всю массу в миксере.
Вмешать взбитые белки небольшими порциями в крем. Перемешать все венчиком.
Полученную массу выложить на противень, покрытый кулинарным пергаментом, разровнять широким ножом или лопаткой (примерная толщина – 1 см) и поставить на час в морозильную камеру. [i]В связи с тем, что занятия у меня через день, облегчила себе работу)). Заранее сделала тесто и крем, только на след. день доработала. [/i]
Раскатать тонко тесто. Растопить сливочное масло и смазать им листки теста фило. Посыпать сахарной пудрой. То же самое проделать со вторым листом теста
И сложить их смазанными сторонами друг к другу. Обрезать края (края, как видите обрезала сразу после раскатки, фото верхнее).
Нарезать тесто на квадратики. Лист кулинарного пергамента положить на форму, на пергамент выложить квадратики. Накрыть вторым листом пергамента и прижать их второй формой, чтобы при выпекании они не поднимались. Поставить в духовку и выпекать при температуре 170 градусов в течение 10-15 минут.
[b]Мильфёй.[/b] Десерт, состоящий из слоев хрустящего пресного теста, смазанных взбитыми сливками и джемом. Нарезать крем шибуст по форме квадратиков из теста. Cложить, чередуя печенье и крем, несколько слоев.
Полусферы из лайма очистить от пленок, положить крем и запечь в духовке в течение пяти минут при 250 градусах.
Выход 18-20 штук. Тесто по вкусу похоже на хворост.
[img]http://i029.rad ikal.ru/1003/db/e8bb c1caf67f.jpg[/img]

Источник

Похожие рецепты

Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибустИнгредиенты: сахар - 160 г, мука - 160 г, кукурузный крахмал - 1 ст. л., разрыхлитель - 1 ч. л., яичные белки - 6 шт., желатин - 15 г, молоко - 200 мл, сливки - 100 мл, сахар - 150 г, яичные желтки - 150 г, кукурузный крахмал - 32 г, мята - 20 г, вода - 60 мл, сахар - 300 г, яичные белки - 175 гСперва займемся кремом, он составной. Крем заварной — отделяем желтки, отмеряем 150 г, (4 крупных желтка и 1 средний). Соединяем желтки с сахаром и перемешиваем. Всыпаем 32 г крахмала (в исходнике рисовый и кукурузный), у меня только кукурузный. Все п...

Пирог с яблочным суфле и кремом шибустИнгредиенты: 250 гр слоёного теста, Начинка: 600-700 гр яблок, 2-3 ст.л.сахара, 1 ст.л.(30 гр)сливочного масла, 3-4 ст.л.кальвадоса, 2 белка, Крем: сок 1 лимона, 100 мл молока ли 10%сливок, 1 ст.л.крахмала(с горкой), 100-120 гр сахара, 4 желтка, 2 белка, ванилинСлоёное тесто раскатать по размеру формы(26 см)с бортиком.Наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 180*С духовке 10-15 минут. Тем временем очищенные и порезанные яблоки посыпать сахаром и тушить на среднем огне минут 10.Затем добавить специи и кальвадос(и...

Пирожные с дыней клубникой и кремом шибустИнгредиенты: 250 г муки, 50 г миндальной муки, 180 г холодного сливочного масла, 40 г сахарной пудры, 2 желтка, 1 щепотка соли, 100 мл сливок жирностью 22%, 150 мл молока, 25 г сахара, 25 г кукурузного крахмала, 3 желтка, 3 листа желатина, 2 веточки мяты, 120 г сахара, 30 мл воды, 4 белка, 1 небольшая дыня или 800 г клубники, сахарная пудраВ чашу кухонного комбайна просейте муку. Добавьте сахарную пудру и миндальную муку. Нарежьте сливочное масло кубиками и положите в чашу. При помощи насадки «нож» измельчите все ингредиенты в крошку. Добавьте желтки и включите комбайн на 2–3 сек., чтобы тест...

Сан оноре с малиной и кремом шибустИнгредиенты: вода (1) 130 г, сахар(1) 5 г, соль 1 щепотка(и), мука пшеничная (1) 80 г, сливочное масло 50 г, яйца 130 г, молоко 350 г, сахар(2) 30 г, желтки 3 шт., мука пшеничная (2) 15 г, кукурузный крахмал 10 г, желатин 3 г, белки 3 шт., сахар (3) 120 г, вода (2) 30 г, малина 250 г, сахар (4) 20 г, пектин 5 г, сливки 33-35% 400 г, сахарная пудра 40 г, слоеное бездрожжевое тесто 500 г, сахар(5) 300 г, вода(3) 100 г, краситель малиновый 2 гЗаварное тесто: В сотейнике соединить воду(1), сливочное масло, сахар(1), соль. Довести до кипения. Всыпать муку(1). Тщательно вымешать. Заваривать тесто до тех пор, пока на дне не образуется светлая корочка. Дать тесту немного остыть, пару минут. Порциями ...