Темный силезский хлеб

Время приготовления: 960 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

100 г воды
100 г обдирной ржаной муки
350 г хлебной муки
150 г обойной ржаной муки, желательно тонко смолотой
200 г закваски влажностью 100%
350 г воды

Рецепт приготовления

Смешайте закваску и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов. Созревшая закваска удвоится в объеме, будет пропитана мелкими пузырьками и будет ощутимо кислой на вкус.
Взвесьте все ингредиенты в чаше миксера и смешайте лопаткой до полного увлажнения всех ингредиентов и образования грубого комковатого теста. Поставьте крюк и вымесите им тесто на малой/средней скорости до получения эластичного, влажного и весьма липкого теста.
Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску затяните пленкой и оставьте на 2-2.5 часа, пока оно не удвоится в объеме.
Щедро посыпьте расстоечную корзину ржаной мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность чуть припорошенную ржаной мукой и сформуйте тугой шар. Положите шар в расстоечную корзину швом вверх, чуть присыпьте ржаной мукой и накройте пленкой. Расстойка – 1.5-2 часа. Тесто должно увеличиться примерно в полтора раза.
Заранее разогрейте духовку с камнем до 200 С. Аккуратно выложите буханку на противень с листом пергамента. Обрызгайте (смажьте) водой, при желании посыпьте тмином (не советую) и сделайте три параллельных вертикальных надреза глубиной около сантиметра.
Выпекайте с паром 50 минут. Перед выемкой обрызгайте буханку водой еще раз. Дайте как следует остыть

Источник

Похожие рецепты

Салат темный тамплиерИнгредиенты: Зеленый горошек - 1 банка, Маслины - 1 банка, Морская капуста - 400 г, Консервированные кальмары - 480 г, Соевый соус - 40 мл, Морковь - 1 штукаМелко все нарезать, кроме горошка. Выложить в посуду. Заправить соевым соусом, по вкусу добавить соль и перец. Помешать.

Тёмный хлеб игры престоловИнгредиенты: мука пшеничная, мука ржаная, мука много зерновая, мука тыквенная, дрожжи, пиво, мёд, соль, яйцо"За нижними столами восседали рыцари,лучники и наёмные капитаны,они отламывали от караваев тёмного хлеба большие куски и макали их в рыбную похлёбку. " "Битва королей" 2 буханки Расстойка теста:2-3 часа 2 1 / 4 ч. л. сухих дрожжей 0,3 л тёмного пива,чуть по...

Традиционный силезский салатИнгредиенты: 4-5 средних картофелины, 2-3 соленых огурца (в зависимости от размера), филе 1 большой селедки, 1 средняя луковица, ок.200 гр.жирной копченой корейки, 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, перец черный молотый.корейку нарезать кубиками и поджарить до состояния шкварочек. тут же переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить жир. Селедку, картофель, соленые огурцы и лук порезать кубиками, добавить остывшие шкварки, хорошенько поперчить свежесмолотым черным перцем...

Бостонский темный хлебИнгредиенты: 180 г кукурузной муки, 180 г пшеничной муки, 180 г ржаной муки, 200 мл молока, 4 ст. л. жидкого меда, 100 г изюма, 3/4 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, сливочное масло для смазыванияСмажьте формы для выпечки сливочным маслом. В миске смешайте всю просеянную с содой муку, добавьте изюм и мед, влейте чуть теплое молоко и замесите тесто. Вымешивайте до эластичности и гладкости, примерно 10 мин. Разложите тесто по формам, заполняя их не бо...